橄欖油不含有膽固醇，因而這一食品的營養優勢不容置疑。因為它的酸組織成分，還可以幫助溶化堆積在動脈中的膽固醇，對預防心血管疾病扮演著重要的角色。

另外在橄欖油中還存在一系列的化合物，比如多苯酚和維他命，它們保護器官不受氧化侵襲，而這些物質並不存在於子粒油中，即用化學方法從含油的子粒中提煉的油！初榨橄欖油的預防功能有廣泛的文獻記載，從地中海式的平衡飲食背景，到眾多的嚴重病理，甚至致癌性質的病理。儘量保持飲食多樣性，並且所食用的主要脂肪為超純橄欖油，將減少動脈硬化、休克和腎虛的危險。食用橄欖油，還可減少面板衰老的痕跡，同時消化器官連同腸和肝臟器官的功能也表現良好。

橄欖油還是兒童飲食中所提倡的食用油，因為從結構上講，它是唯一具有與母奶中所含脂肪十分相似的一種油。

橄欖油顧名思議是由橄欖製成的油，不過，橄欖油分為食用橄欖油與美容橄欖油，像食用橄欖油是由橄欖果以怨報德果皮、果肉以及果核加工而成，像美容橄欖油是由新鮮的橄欖果實加工而成。那食用橄欖油的功效與作用有哪些？

食用橄欖油的功效與作用

1，橄欖油本身就非常美味，所以在做許多菜時無需太多調料。你只要將食物和油混合，即可靜靜享受橄欖油的特有芳香。

2，用橄欖油製作的食物，脂肪含量要比其他食用油做出來的低，可以有效地控制體重。

3，橄欖油在高溫下性質穩定，尤其在中餐的煎、炸、烹、炒之後，仍然不用擔心油煙處處，菜餚的味道也清新健康。

4，橄欖油有很強的抗氧化能力，反覆煎炸也不會變質。而且具有極佳的保鮮效果。如把新鮮蔬菜抹上橄欖油或浸泡在橄欖油中，可以大大延長保鮮時間。

5，橄欖油的吸收率極高，有助於減少胃酸，防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病，還能刺激膽汁分泌。

6，橄欖油可以軟化血管，對心血管病起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量。

7，橄欖油能促進上皮組織的生長，可用於燒傷燙傷的創面保護，不留疤痕。健美運動員和拳擊選手在臺上亮相時人們看到一個個肌肉發達，身上油光鋥亮……其秘密是他們的身上塗抹了一層油——橄欖油。

8，橄欖油中所含有的維生素E可以滋潤乾性面板，又能抑制油性面板的皮脂分泌，因而具有調節整個面板狀態之功能。

美容橄欖油的作用

養顏洗完臉後，用橄欖油反覆輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內肉眼看不到的汙垢，滋養肌膚，增加面板的光澤和彈性，去除細小皺紋。

【護唇】天氣寒冷，感冒或腸胃不好時，嘴唇易脫皮乾裂，只要塗上少量橄欖油，可使口唇重新變得光潤。

【粉底】在抹粉底之前先塗一點橄欖油，即可營養面板，又可防止妝粉脫落。

【卸妝】卸妝時，用橄欖油輕擦面部，能有效除去油彩與化學品，使面部不受侵蝕。

【防裂止癢】在乾燥的季節，用橄欖油可防止面板皸裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。

【呵護嬰兒面板】嬰兒面板嬌嫩，在腋下、屁股等處塗上橄欖油，可以防止寶寶的面板背汗或尿淹。

【美膚】---每日早、晚，用少許橄欖油擦抹面部和手臂，並輕輕按摩，橄欖油會很快吸收。經常使用可以使面板光滑、細膩、滋潤、有彈性，並防止曬傷和面板過敏。橄欖油還可以用於調製各種面膜。在乾燥的季節，用橄欖油可防止面板皸裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。

【洗浴】---洗浴時在浴盆裡滴數滴橄欖油，或在浴後用橄欖油擦抹全身，並輕輕按摩，可營養和保護面板。對於面板乾燥瘙癢的患者效果更加顯著。

【美髮】---洗髮後,塗抹少許橄欖油在頭髮上輕輕按摩, 營養髮絲和髮根, 促使頭髮光澤有彈性。護髮洗頭時，在溫水中加入少量橄欖油，漂洗時，油會均勻地附著於頭髮上，也可滴幾滴到手上直接塗抹頭髮，可使頭髮變得光澤柔順。

【減肥】----對於肥胖者來說，經常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。

橄欖油中含90%的不飽和脂肪酸，其中包括亞油酸有降血脂等生物學功能，不飽和脂肪酸可以經過酶代謝作用生成一系列類二十烷酸，是很多生物過程的重要調節劑，在協調細胞間生理的相互作用中起重要作用。長期食用橄欖油可以降低冠心病發病率和血膽固醇水平。

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。 橄欖油分為食用橄欖油和美容橄欖油在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在於其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹呼叫途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果透過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。橄欖油以榨取的方法獲取油脂，含有大量不飽和脂肪酸，食用（指食用級的橄欖油）對心臟病有良好的功效，對Sunny曬傷有緩和的功能。可用於減肥、老化及曬傷的處理。 橄欖油有著非凡的美容功效。橄欖油富含不飽和脂肪酸以及多種維生素，極易被面板吸收，清爽自然，絕無油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為“可以吃的護膚品”，尤其在防止秋冬面板乾燥、面板瘙癢、祛除眼角皺紋、光潔面板、光亮秀髮方面，效果顯著，是極佳的保養用品。橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。 1、用橄欖油煎炸 與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。 2、用橄欖油燒烤煎熬 橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。 3、 用橄欖油做醬料和調味品 用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。 4、用橄欖油醃製 在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。 5、直接使用橄欖油 特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。 6、用橄欖油焙烘 橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。 7、用橄欖油煮飯 煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。