1、先將竹筍剝殼

將竹筍放平，用刀在竹筍外殼上豎著劃一到，不要太深，在開到線將竹筍的殼掰開，就能輕鬆把竹筍的殼去掉。

2、按需求將竹筍切成片或絲

現在就來到是重要的步驟了，將竹筍剝殼，去掉老根，按烹調菜餚的需求切成片、塊或絲。

切片：將竹筍切成兩半，然後斜切成薄片即可。

切絲：竹筍先切成均勻厚度的片，再斜切成絲。

切塊：先橫著將竹筍切成若干6、7釐米厚的段，再把每段切成4－6塊，視竹筍的粗細而定。

滾刀：拿住竹筍的根部，用刀從竹筍嫩的頭斜著往下切，每切一刀就將竹筍轉一次，一直到切完為止

一、竹筍切絲的常見切法有哪些

1.豎著切

大一點的竹筍，將竹筍剝殼後，去掉老根，豎著切成兩半，然後斜切成薄片。一般切的厚度為2到3mm。而如果是那種小一點的竹筍，一般先橫著切根部，直接切薄片，筍尖的部分再斜著切，這樣切出來的筍會大一點，做菜好看。

2.橫著切

先橫著將竹筍切成若干6、7釐米厚的段，再把每段切成4到6塊，視竹筍的粗細而定。

3.從根部切

握住竹筍的根部，用刀從竹筍嫩的頭斜著往下切，每切一刀就將竹筍轉一次，一直到切完為止。

4.斜著切

先將竹筍按照切片的方法切成均勻厚度的片，再斜切成絲。

5.橫豎一起切

對於很細的小竹筍，切丁很方便，直接橫著切成小段即可。如果是大竹筍，則可以先切成兩半，再橫著切條，最後豎著切斷切丁。

二、竹筍的做法有哪些

1.竹筍炒肉絲

竹筍，肉絲，蒜頭，黃豆醬，紅辣椒，醬油，料酒，胡椒粉，竹筍去殼後放到鍋中，煮20到30分鐘後關火冷卻，然後切成段狀，肉絲先用醬油與米酒醃製，把蒜末與肉絲下鍋爆香，接著倒入黃豆醬、醬油與清水或是高湯，翻炒3到5次，竹筍與辣椒放入，加入少許胡椒粉，炒至湯汁稍微收乾，就可以盛盤上桌。

2.竹筍香腸

竹筍、香腸、鮮辣椒、鹽、生抽;竹筍先炒一下，香腸切片，小火先將香腸炒片刻，加植物油30毫升，調至大火，加入辣椒一起煸炒，1到2分鐘後加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太乾可加20到30毫升水，燜一分鐘，收汁出鍋。

3.竹筍燉排骨

竹筍，排骨，薑絲、蒜片、鹽、雞精;把竹筍倒入開水鍋中焯好之後，將竹筍撈出備用，排骨用熱水洗淨，裝盤備用，熱鍋下油，倒入蒜和薑絲爆香，爆香之後將排骨倒入翻炒，直到鍋裡都是油為止。

接著將竹筍倒入鍋中翻炒均勻之後加入適量的鹽，倒入適量的清水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火慢燉，小火慢燉到湯汁收幹，加入適量的雞精，即可出鍋。