我想問下，炒菜的蠔油，到底是什麼作用？什麼時候放合適呢！

大家好，我是認真作答，分享快樂的“街頭神探”，蠔油是日常生活中比較常用的一味調味品，地位地位等同於生抽，醋等！是一種新型調味品。

我們先來了解下蠔油，瞭解下它的主要成分。在沒有味精之前，魯菜大廚就已經開始使用生蠔海鮮湯來當做味精使用。這也是魯菜當初可以獨步宮廷的秘密武器。到了近代味精的出現，使用更方便，價格更低廉，這種比較笨的生蠔湯味精法也就沒人用了。

這一切還沒有結束，隨著時代的發展，有人將傳統工藝與現代技術相融合，還是利用海鮮貝類可以提鮮的海洋生物做成了“蠔油”，這也是現代調味品上最重大的發明。

蠔油就是以海產品為主要原料做成的調味品。

前文也說了，蠔油屬於調味品。蠔油最重要的一個作用就是提鮮。在效果上耗油提鮮比味精提鮮效果更好。最重要的是蠔油有更豐富的營養價值，不用擔心像味精一樣會有致癌的壞處，如果使用不當，最壞的結果就是破壞營養成分，所以說使用耗油更加的安全。

蠔油釋放的最佳時機，這裡我給大家歸分為兩大類，一就是炒菜，二是燉菜。因為炒菜和燉菜使用至少在我看來是不一樣的，因為兩種做法，溫度相差許多。

炒菜的時候，個人建議炒菜的時候，放蠔油的時機和放味精的時機是一樣的，尤其是炒素菜的時候，最好是放入耗油，再爆炒2-3分鐘出鍋最為恰當。

燉菜的時候，我得建議燉菜的時候可以提前一些放入，這樣會更加的入味好吃，因為燉菜溫度最高也就100℃，不會破壞蠔油中的營養成分，雖然這樣說，但是也不建議燉煮時間過久。

那些菜不適合放蠔油

蠔油每次放多少合適

蠔油素菜一類可以多放一些，根據口味可以放一勺左右。葷菜一類的，放半勺左右就好了，放多了效果反而會不好。

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在我的日常飲食中，蠔油的存在比鹽更重要。很多菜起鍋前放些蠔油即可。哪怕現在很多人說蠔油含有高嘌呤，但是這個習慣改不掉。不過好在我食素比例比較高，所以我並不是很擔心蠔油的嘌呤。

蠔油最早使用是在廣東，後來慢慢發展到內地各個地方。很多菜因為有了蠔油潤色，味道更鮮，風味更佳。

蠔油在炒菜的時候起到提鮮的作用。一般適合用在比較清淡的或者味道偏苦澀的菜上。蠔油好，但是並不是所有的菜都適合使用。比如川菜、湘菜和湖北菜等。因為本身這些地方的菜味道都是比較重的，加蠔油起不到任何的作用。

一般青菜類的基本上都是可以使用蠔油，菌菇類、肉類、在炒 烤和熬湯等適當的放。好比我們常吃的蠔油生菜、蠔油蘑菇、蠔油牛肉豬肉等。燒烤的時候吃之前可以刷點蠔油。熬湯的時候起鍋前放少量蠔油。都可以使菜更美味。切忌不要在炒菜過程當中過早放蠔油，以免因為長時間熬製失去營養和鮮味。

當然蠔油也可以用作蘸醬，比如火鍋蘸醬、白切肉類蘸醬等等。

以下介紹幾款使用蠔油提鮮的菜譜：

一：蠔油香菇

食材：新鮮的生香菇  蒜 蔥 蠔油 澱粉

1、香菇洗淨後瀝乾水分，染後斜著切片。

2、蒜蔥切末。

3、熱鍋下油爆蝦蔥蒜末後下香菇翻炒至熟透。

4、下蠔油和少許水澱粉勾芡炒至入味即可。

二：蠔油炒麵

食材：麵條  洋蔥 辣椒 香蔥 包菜 芹菜 火腿 蠔油 生抽 鹽

1、麵條下鍋煮熟後撈起過冷水。

2、包菜洗淨切絲備用。洋蔥切絲、芹菜切段 辣椒切圈 火腿切絲。

3、熱鍋下油爆香洋蔥絲後下火腿和包菜一起炒幾下，然後下面一起翻炒。（太乾的話可撒些水）

4、下蠔油 生抽一起翻炒入味後撒蔥末和辣椒圈即可。

三：蠔油扇貝

扇貝 8個 蠔油兩大勺 姜  料酒

1、扇貝處理乾淨後，卸掉一邊殼。姜切末

2、扇貝放入鍋中，加沒過扇貝的水，煮開焯熟。撈起再次沖洗乾淨備用。

3、姜扇貝擺盤放好。

4、另起鍋下油，爆香姜後下蠔油熬開即可。

5、把蠔油醬汁淋在扇貝上即可。

蠔油既是調味品，雖然美味，但是也不適合大量食用。

蠔油它是由生蠔，也就是牡蠣熬製成汁，濃縮而成的調味品。人們在做很多食物的時候都可以用到蠔油。比如拌麵、拌菜、煮肉、燉湯、燒魚等。它可以使食物的口味更豐富。蠔油中含有豐富的微量元素和多種氨基酸，因為生蠔是自然界生物中寒性最高的食物，所以耗油中的鋅含量也比較豐富。是缺鋅人士的首選膳食調料。鋅可以促進人體生長，提高智力及生殖能力。

蠔油是蠔乾熬成的，主要是提鮮味，運用也比較廣泛，像燉、燒、煨、燜都可以用到。青菜代表有蠔油菜心！蠔油香茹！

蠔油的使用是在出鍋前，這樣可以最大程度的保持鮮味，否則高溫容易破壞鮮味。

要注意的是蠔油價值較高，因此市面上所出售的蠔油有很大一部分是勾兌的，所以一定要認準。

另外，蠔油最大的價值就是鮮，因此他不易與辛辣的調味料搭配，要做到突出食材本味，並用蠔油錦上添花。

蠔油是傳統的調味品，它具有建脾開胃，提味增鮮等作用。蠔油它本身就含有不飽和脂肪酸，氨基酸等鋅元素，適量食用具有一定的保健功能。注意適量食用，以免對身體產生負擔。

耗油是以生蠔(牡蠣)為原料提取的一種動物性油脂。

在生活中耗油主要是用做調味品，具有增強食物鮮味的特點。適當的食用可以增強身體抵抗力。

耗油的吃法有很多種。我比較喜歡吃的就有幾種。

《耗油生菜》

準備食材: 生菜，大蒜，香蔥，紅薯粉，食用油，鹽，耗油，生抽，雞精

1、處理食材: 生菜一片一片的摘下來，清洗乾淨，大蒜拍扁切碎，香蔥切蔥花。

2、焯燙生菜: 鍋裡面水燒開，往鍋裡放入少許的油，一點鹽，把生菜焯燙幾秒鐘撈出來濾幹水，擺盤。

3、調料汁: 準備一個小碗，往碗裡放入適量的清水，一點鹽，少量的耗油，少許生抽，一點雞精，一勺紅薯粉，攪拌均勻。

4、炒料: 鍋燒熱，放油，油燒熱，放入大蒜炒香，放入料汁，炒成粘稠狀，淋在生菜上，開吃。

小貼士:

1、喜歡吃辣椒的可以適量的放點辣。

2、這種做法還可以做別的菜。

蠔油主要就是增鮮用的，需要注意的是，蠔油不能長時間加熱，否則會失去作用，一般在出鍋前放入炒勻即可。在粵菜中，很多菜都可以加入蠔油增鮮，還有的專門用蠔油來調味，例如蠔油生菜等。

製法就是先把生菜放入開水中焯熟，放入盤中，鍋裡爆香蒜蓉，加入半勺高湯，加入蠔油拌勻，淋在生菜上面即成。還有蠔油杏鮑菇，蠔油菜心也是如此製作。

真正的蠔油是用生蠔肉慢火熬製而成，一大鍋蠔肉要慢慢熬製三四個小時，待水分全部蒸發後，得到濃稠的蠔油，味極鮮美。小廚在海邊就見過一個老人，從開蠔到完成，全程用了六個小時，才得到兩桶蠔油，這可是非賣品，自用的。