一是要設計好產品，味道好，吃得住。二是加工成本低，加工程式簡單。三是毛利率高。四是要明確是進商超，還是做街邊店。五是做加盟還是做自營。六是建立組織架構，技術研發、市場開發、運營管理人才的配置。七是有充足的資金。八是中央廚房統一製作配送，保證食材的質量。最重要的是老闆或合夥人的膽識、格局、理念和胸懷，這是支撐一個小店發展成為連鎖化規模化的關鍵。一個目光短淺、心胸狹窄、唯利是圖的人一輩子也做不成大事。

有幾個案例簡單分享一下。山東有一個陝十三，是做肉夾饃加盟的，兩年開了160個店。成功的幾點就是產品有強烈的市場需求，肉夾饃屬快餐小吃，客單價不高，男女老少都能接受，而且非常適合做外賣，開一家店能有兩家店的收入。加盟費低，30～50萬，包括裝修、裝置、桌椅、前期運營，後期指導等。投資回報快，基本不到一年收回投資。店面可大可小，根據選址的位置和資金來確定。中央廚房統一製作配送，標準質量統一。他家的饃是用潼關的饃製作技術，外表酥脆，很適合北方人的飲食習慣，小菜、米皮、麵皮等小吃齊全，陝西特色明顯，幾乎開一家火一家。成功的要素就是運營模式適應了市場對小吃類飲食的需求，把握住了消費趨勢。

山東還有一家黃三怪，是一個集陝西小吃、山西面食、海鮮、家常菜、特色小吃、燒烤等為一體的綜合類的美食城。他在運營的形式上進行了改革，讓人耳目一新，感到有新意。全部是明檔開架售賣，明廚亮灶加工製作。勞力成本低，沒人給你點菜，自己拿菜牌選菜，沒人給你服務，自己拿餐具，自己倒水。不用擔心跑單，上齊菜就買單，中間加東西，加完就結賬。豐儉由人，一個人10塊錢也能吃飽，一桌人1000塊錢也能吃好。客群覆蓋廣，男女老少，靚哥美女，基本通吃。裝修費用低，刷刷牆，安上燈，清理一下衛生，地面幾乎都是原裝的水泥地。餐桌椅子都是鐵板做的，維修率幾乎沒有等等。運營形式的改變，有種天翻地覆的感覺，反而讓口碑傳誦的很快很遠，天天顧客盈門，餐餐爆滿。才兩年多的時間，已發展到近二十家，連鎖效應，規模效應都很好。

有夢想才能成功，幹大事得有大格局。祝願同行們都能成為連鎖大佬，規模大咖。

小餐館要想做連鎖化和規模化，首先要調整自身的基因，讓自身的模式具備可複製性。

比如口味的標準化，資料化。管理模式的標準化等。這些是擴大經營做連鎖的先決條件。

但最重要也是最核心的就是要具備自身的獨特標識，也就是自身的性格。例如：粗獷、小資、休閒、傳統、懷舊等核心的理念，這是聚合目標人群，做精準化經營的先決條件。

現在做連鎖，還要有正確的起步方式，因為之前的很多連鎖經營的亂象，也讓顧客們成熟了起來。現在的餐飲的方向，總體呈現一種“迴歸本源”的狀態，大眾化消費模式，較踏實的經營理念，“利他”的事業方向，才是做好經營和連鎖的基礎所在。

供您參考！

我和你們一樣在私底下經常和朋友聊到這些話題，其實作為一個小餐館來說，你服務的都有哪些人群，以及消費情況如何？你做菜的口味，服務，好不好？你的資金支援有多大？是新店還是老店？等等等等，如果資金不大，生意不是太理想，還談什麼連鎖？對我個人來講，最大的困難就是回籠資金，把口味做好，口碑做大。只要生意穩定，資金的回本根本不是問題，有這兩樣我們就可以放開的幹，首先，我們可以搞點活動充值會員卡，比如衝200，送100，充500免費吃一個月此卡只限本人使用，酒水除外，畢竟我們開的是小店，海參鮑魚肯定是沒有，其餘小菜隨便吃，有朋友就問了，那不得給我吃黃了，要不然菜我就跟他搞小點分量，千萬不要這樣幹，因為你是老闆，你要站在顧客的角度上想問題，如果是你充了錢，頭天吃的和第二天吃的不一樣，你會怎麼想？這老闆肯定是騙子，與其這樣我們還不如加點新的菜品價錢漲點，老會員加多少錢，免費送你一盤，這樣的活動，！這樣的話，顧客又能吃到新的特色菜，你又額外增加一點收入，豈不更好？其實做生意和做人是一樣，只要你打出去招牌，就要誠心經營，本分做人

這樣的話

那離下一個分店還遠嗎？

以上，

只是本人的一點經驗和經歷，只共參考投資有風險，創業需謹慎，

感恩誠邀與您分享，願對您有所啟發。

每一個創業者都心懷一個做大的夢想，這也是做企業為之奮鬥的目標。

不知道，您具體做什麼餐飲，如：中餐、火鍋、西餐還是其他，記住不同的餐飲在經營上有個別性差異，比如：經營模式、營銷方式和菜品設計等等。

小餐館如何做成大連鎖，達到規模化營運。大體從以下幾個方面入手：

（1）從長遠的安排，先有一個屬於自己的品牌，建議想好名字找當地的商標代理公司進行註冊。

（2）規模化營運要從小進行培育，總結小店的經營得失，努力做到標準化營運，營運中請您思考以下幾點：

問題一、餐飲是否承載了歷史文化？因為有文化就好宣傳。

問題二、店面裝修風格、餐具設計、員工服飾及其日常用語等細節是否做到統一？

問題三、用餐期間，服務員是否用統一的服務規範，比如，菜從那個方位上，添茶和湯等細節，服務員有無與客戶互動等

問題四、菜品的設計與擺盤是否有創意，每一道菜的份量是否做到控制?這個直接影響店的利潤。

問題五、經營資料是否做到統一收集和反饋，比如經營日報表、折扣券、採購、入庫和領用是否有固定的模板或者具體資訊管理工具等等。

提示：選擇資訊化根據一定要考慮後期發展的需要，可拓展性要適應企業的發展，因為中途換管理軟體會造成很多麻煩。

1、經營模式上，直營模式、加盟模式和入股模式，經營中可以多樣化選擇。但是，要有捨得精神，有的放矢。

有了小店成功的標準，在此基礎上，可以找專門做品牌拓展的公司進行快速拓展，在全國遍地開花。不過，每一步都要走穩走實。否則，步子太大會扯到蛋，傷害了自己。

一言以蔽之，做好餐飲的成敗在於細節，做好一個品牌，先讓小店標準化起來，遵循企業成長的規律，再考慮借力進行拓展。

小餐館要做大且變成連鎖模式，首先我認為這個成功率確實很低；首先我們先聊一聊什麼是連鎖餐飲的模式；連鎖餐飲是餐飲的一種發展模式，指餐飲企業透過連鎖經營和特許經營的方式進行擴張！根據商務部發布的《特許經營管理辦法》，連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。連鎖餐飲是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物。是特色餐飲的一種發展模式。很多創業者都會選擇加盟連鎖餐飲，但也有不少人找不到方向。這時可以選擇較為專業的之道招商加盟網來作為自己獲得連鎖餐飲加盟專案的渠道。

再看看以上這個排行榜，就可以看到，真正適合加盟模式的都是以比較西式的餐飲為主。反觀我們的中餐廳，多數是重操作，重廚師。在這樣的背景下，一個小餐館第一、能把餐館做的比較穩定和持續都是一個比較難的事情；第二、小餐館由於場地、租金、人力成本等問題也是制約它發展的一個瓶頸，如果這個理由成立的話，那小餐館在走向連鎖發展的路上就更難達到了。所以我認為，想要把小餐館做成連鎖模式是很有挑戰的。以上是在下的一些淺見，回答的有不到位的地方請多多包涵。

小餐館得有特色，有爆品。讓消費者能夠耳熟能詳的，互相傳播的爆品，進而昇華為品牌。這樣建立一套菜品體系，完善的管理體系、熟練地操作模式、成熟的營運體系，包括物流配送體系等方面，成立一個運作團隊才能逐步的這樣水到渠成的走向加盟。

川錦匯麻辣拌始創於2011年， 在全國的所有門店，都是盈利的，一般營業額平均在3000-4000左右每天，純利潤百分之40左右。所以，川錦匯是您不錯的投資專案。

川錦匯麻辣拌，萬元起步，入門簡單。選址靈活機動，社群，學校，超市，寫字樓，全商圈覆蓋，無死角經營。

第二要實現小餐飲規範化的運作成立各個部門，各負其責。切實做好採購，運輸，品牌的宣傳與推廣。

第三在現有基礎上切實做好本店各項工作，如廚房到前臺的各個部門的閒接，要有條不紊。

第四就是菜品的質量標準化，對菜品的更新度，要讓任何前來加盟的投資者有一個直觀的感受，讓投資人認可你的操作模式，有一種看到加盟所產生的希望值。

第一要有特色，要有個值得宣傳的口號。

第二要有核心技術，不能誰都可以模仿，就像可樂一樣，及時你模仿也做不出那個味。

第三要標準化，如果不能標準化，你就無法統一管理，標準化涵蓋所有。