病原體侵入機體，消弱機體防禦機能，破壞機體內環境的相對穩定性，且在一定部位生長繁殖，引起不同程度的病理生理過程，稱為傳染（infection）。表現有臨床症狀者為傳染病。 分為四種傳播方式。 （1）水與食物傳播 病原體借糞便排出體外，汙染水和食物，易感者透過汙染的水和食物受染。菌痢、傷寒、霍亂、甲型毒性肝炎等病透過此方式傳播。 （2）空氣飛沫傳播 病原體由傳染源透過咳嗽、噴嚏、談話排出的分泌物和飛沫，使易感者吸入受染。流腦、猩紅熱、百日咳、流感、麻疹等病,透過此方式傳播。 （3）蟲媒傳播 病原體在昆蟲體內繁殖，完成其生活週期，透過不同的侵入方式使病原體進入易感者體內。蚊、蚤、蜱、恙蟲、蠅等昆蟲為重要傳播媒介。如蚊傳瘧疾，絲蟲病，乙型腦炎，蜱傳回歸熱、蝨傳斑疹傷寒、蚤傳鼠疫，恙蟲傳恙蟲病。由於病原體在昆蟲體內的繁殖週期中的某一階段才能造成傳播，故稱生物傳播。病原體透過蠅機械攜帶傳播於易感者稱機械傳播。如菌痢、傷寒等。 （4）接觸傳播 有直接接觸與間接接觸兩種傳播方式。如面板炭疽、狂犬病等均為直接接觸而受染，乙型肝炎之注射受染，血吸蟲病，鉤端螺旋體病為接觸疫水傳染，均為直接接觸傳播。多種腸道傳染病透過汙染的手傳染，謂之間接傳播。 易感人群 是指人群對某種傳染病病原體的易感程度或免疫水平。 新生人口增加、易感者的集中或進入疫區，部隊的新兵入伍，易引起傳染病流行。 病後獲得免疫、人群隱性感染，人工免疫，均使人群易感性降低，不易傳染病流行或終止其流行。 傳染病如何預防？ 針對傳染病流行的三個基本環節，以綜合性防疫措施為基礎，其主要預防措施如下： （一）管理傳染源---1 甲類傳染病 鼠疫 霍亂 乙類傳染病 傳染性非典型肺炎,艾滋病,病毒性肝炎，脊髓灰質炎，人感染高致病性禽流感，麻疹，流行性出血熱，狂犬病，流行性乙型腦炎，登革熱，炭疽，細菌性和阿米巴性痢疾，肺結核，傷寒與副傷寒，流行性腦脊髓膜炎，百日咳，白喉，新生兒破傷風，猩紅熱，布魯氏菌病，淋病，梅毒，鉤端螺旋體病，血吸蟲病，瘧疾。 丙類傳染病 流行性感冒、流行性腮腺炎、風疹、急性出血性結膜炎、麻風病、流行性和地方性斑診傷寒、黑熱病、絲蟲病、包蟲病、除霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒以外的感染性腹瀉病。 （一）管理傳染源---2 對病原攜帶者進行管理與必要的治療。特別是對食品製作供銷人員，炊事員，保育員作定期帶菌檢查，及時發現，及時治療和調換工作。 （一）管理傳染源---3 對傳染病接觸者，須進行醫學觀察、留觀、集體檢疫，必要時進行免疫法或藥物預防。 （一）管理傳染源---4 對感染動物的管理與處理 對動物傳染源，有經濟價值的野生動物及家畜，應隔離治療，必要時宰殺，並加以消毒，無經濟價值的野生動物發動群眾予以捕殺。 （二）切斷傳播途徑 根據傳染病的不同傳播途徑，採取不同防疫措施。 腸道傳染病作好床邊隔離，吐瀉物消毒，加強飲食衛生及個人衛生，作好水源及糞便管理。 呼吸道傳染病，應使室內開窗通風，空氣流、空氣消毒，個人戴口罩。 蟲媒傳染病，應有防蟲裝置，並採用藥物殺蟲、防蟲、驅蟲。 （三）保護易感人群 提高人群抵抗力，有重點有計劃的預防接種，提高人群特異性免疫力。 人工自動免疫是有計劃的對易感者進行疫苗、菌苗、類毒素的接種，接種後疫力在1--4周內出現，持續數月至數年。 人工被動免疫是緊急需要時，注射抗毒血清、丙種球蛋白、胎盤球蛋白、高效免疫球蛋白。注射後免疫力迅速出現，維持1～2月即失去作用。 常見傳染病的防治 流行性感冒 流行性腮腺炎 水痘 麻疹 腸道傳染病 腸道傳染病 病原體經口侵入腸道並能由糞便排出病原體的傳染病，包括霍亂、細菌性痢疾、傷寒、副傷寒、病毒性肝炎、脊髓灰質炎和其他感染性腹瀉等。 病人和病原體攜帶者是最主要的傳染源，所有腸道傳染病患者的糞便都含有大量病原體。病原體隨病人或攜帶者排出的糞便汙染環境後，經水、食物、手、蒼蠅、蟑螂等媒介由口而入引起感染。發病相應地以氣溫較高的夏秋兩季為多。 預防措施： 1、及時發現病人，加以隔離治療； 2、加強“三管一滅”工作； 3、開展健康教育，培養良好的個人衛生習慣； 4、有特異性預防接種的要進行預防接種，如甲肝疫苗、脊髓灰質炎疫苗。 流行性感冒 流行性感冒（ingluenza）簡稱流感，是由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病。臨床特點為急起高熱，全身痠痛、乏力，或伴輕度呼吸道症狀。該病潛伏期短，傳染性強，傳播迅速。流感病毒分甲、乙、丙三型，甲型流感威脅最大。由於流感病毒致病力強，易發生變異，易引起暴發流行。 （一）病原體 流感病毒屬正粘液病毒科，分甲、乙、丙三型。 流感病毒不耐熱、酸和乙醚，對甲醛、乙醇與紫外線等均敏感。 （二）流行病學 1、傳染源：主要是病人和隱性感染者。病人自潛伏期末到發病後5日內均可有病毒從鼻涕、口涎、痰液等分泌物排出，傳染期約1周，以病初2～3日傳染性最強。 2、傳播途徑：病毒隨咳嗽、噴嚏、說話所致飛沫傳播為主，透過病毒汙染的茶具、食具、毛巾等間接傳播也有可能。傳播速度和廣度與人口密度有關。 3、人群易感性：人群普遍易感，感染後對同一抗原型可獲不同程度的免疫力，型與型之間無交叉免疫性。 4、流行特徵：突然發生，迅速蔓延，發病率高和流行過程短是流感的流行特徵。流行無明顯季節性，以冬春季節為多。大流行主要由甲型流感病毒引起，當甲型流感病毒出現新亞型時，人群普遍易感而發生大流行。一般每10～15年可發生一次世界性大流行，每2～3年可有一 次小流行。乙型流感多呈區域性流行或散發，亦可大流行。丙型一般只引起散發。 （二）流行病學 （三）臨床表現 潛伏期1～3日，最短數小時，最長4日。各型流感病毒所致症狀，雖有輕重不同，但基本表現一致。 1、單純型流感急起高熱，全身症狀較重，呼吸道症狀較輕。顯著頭痛、身痛、乏力、咽乾及食慾減退等。部分病人有鼻阻、流涕、乾咳等。發熱多於1～2日內達高峰，3～4日內退熱，其他症狀隨之緩解，但上呼吸道症狀常持續1～2周後才逐漸消失，體力恢復亦較慢。 部分輕症者，類似其他病毒性上感，1～2日即愈，易被忽視。 （四）診斷和鑑別診斷 診斷要點： 1、流行病學資料：冬春季節在同一地區，1～2日內即有大量上呼吸道感染病人發生，或某地區有流行，均應作為依據。 2、臨床表現：起病急驟，有發熱、頭痛、全身痠痛、乏力等全身中毒症狀，而呼吸道表現較輕。結合查體及X線照片進行診斷。 3、實驗室檢查；白細胞計數正常或減少，分類正常或相對淋巴細胞增多。如有顯著白細胞增多，常說明繼發細菌性感染。 另外，可將起病3日內咽部含漱液或棉拭子，進行病毒核酸檢測和病毒培養。 鑑別診斷： 1、其它病毒性呼吸道感染：可由鼻病毒、腺病毒、呼吸道合胞病毒、副流感病毒、冠狀病毒等引起。可根據臨床特點與流行病學資料進行初步鑑別。 2、肺炎支原體肺炎：起病較緩。咯少量粘痰或血絲痰，病情和緩，預後良好。冷凝集試驗及MG型鏈球菌凝集試驗效價升高。 （五）治療 1、一般治療：按呼吸道隔離病人1周或至主要症狀消失。臥床休息，多飲水，給予流食或半流質飲食，進食後以溫鹽水或溫開水漱口，保持鼻咽口腔清潔衛生。 2、對症治療：有高熱煩躁者可予解熱鎮靜劑，酌情選用APC、安乃近、魯米那等。高熱顯著、嘔吐劇烈者應予適當補液。 3、消炎抗病毒治療：早期用藥有一定效果，可抑制病毒增殖，病程縮短。此外清熱解毒的中藥治療，效果明顯。

1.一般情況是不可以帶病上崗的。2.從是這一行業的人員國家規定必須持證上崗。服務行業之中飲食行業國家規定設施衛生，人員健康。所以是不可以帶病上崗的。