備料：

驢頭肉1500克；

食鹽適量；

醬油適量；

姜適量；

白酒適量；

白糖適量；

植物油適量；

步驟：

1、驢頭肉洗淨斬件。

2、驢頭肉斬好後放入鍋中綽水去腥味。

3、瀝乾水分後，大火加姜酒熗鍋，放入幹辣椒、桂皮、大料、姜塊、爆至皮色有些焦黃了，再加入水、醬油、鹽、糖、十三香紅燒肉料等用高壓鍋燜十五至二十分鐘，就可以了。

4、非常香的紅燒驢頭肉就可以了，放點香菜鋪在上面，更是視覺美宴。

哈哈~前兩天剛回答了一個有關驢肉的問題，今天又來一個，那我來回答吧！

首先，驢肉呢，在民間稱“天上龍肉，地上驢肉”的美名，在我的老家河北，有很多地方都有有關驢肉的不同做法和特色的小吃。所 以我的老家對於驢肉的青睞是很高的。

同時，驢肉的營養價值也是很高的：高蛋白，低脂肪。高氨基酸，低膽固醇（兩高兩底的特點），針對動脈硬化、冠心病、高血壓還 有保健的作用，對於老人，孩子，體弱，和病後調養的人提供很好的營養補充。

好了，那接下來我來給大家分享一道“驢頭肉炒辣椒”：

需要準備的清單：

1.驢頭肉 適量

2.柿子椒 100g

3.食鹽 適量

4.蒜 10g

5.味精 適量

6.調和油 50ml

準備好所有的東西后，接下來教大家驢頭肉炒辣椒4步法：（簡單易學）

1.驢頭肉切成絲，辣椒切成絲，蒜切成片

2.起鍋，放油，爆香幾片蒜片後，加入辣椒絲翻炒，炒出香味。

3.加入切好的驢頭肉，因為是熟的，只要翻炒下入味即可

4.加入適量醬油，然後加入餘下的蒜片，翻炒入味後，加入鹽，味精，出鍋裝盤。

小貼士： 驢肉不適宜人群：平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。同時，孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用

簡單易學，你學會了嗎？趕緊試試吧

1.驢肉清水洗淨

2.驢頭肉斬好放入鍋中焯水去腥味 瀝乾水分備用。

3.鍋中到油 大火加姜 酒 熗鍋放入幹辣椒、桂皮、大料、姜塊，爆至皮色有些焦黃 加入水、醬油、鹽、糖、十三香，用高壓鍋悶20分鐘即可。

個人認為滷熟，沾醬好吃！像網紅菜那樣。

主料：洗乾淨的驢頭。

輔料：八角，桂皮，幹辣椒，

調料：鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，醬油，生抽，香油。

配料：老薑片，姜米，蒜米，大蔥，蔥花，辣椒粉。

做法：將驢頭放入鐵桶裡加料酒煮水，煮透撈出，再放入清水加薑片，八角，桂皮，幹辣椒調味，放入驢頭，大火燒開，邊煮邊用勺子打掉浮沫，煮至三個小時左右，骨頭易抽出即可，然後撈出驢頭，把肉和骨頭分離出來，驢頭肉用手扯成條備用。接下來就是調醬汁，準備一個小碗，放入姜米，蒜米，蔥花，味精，雞精，胡椒粉，生抽，香油，辣椒粉，醬油調味。最後用驢頭肉沾醬汁即可食用了。

驢的頭型較長，眼圓，其上生有1對顯眼的長耳。頸部長而寬厚，頸背鬃毛短而稀少。軀體勻稱，四肢短粗，蹄質堅硬。尾尖端處生有長毛。驢的體色主要以黑、慄、灰三種為主。中國著名的品種關中驢，體型高大，繁殖力強。 驢頭肉洗淨切塊。驢頭肉切塊後放入鍋中綽水去腥味。瀝乾水分後，大火加姜酒熗鍋，放入幹辣椒、桂皮、大料、姜塊、爆至皮色有些焦黃了，再加入水、醬油、鹽、糖、十三香紅燒肉料等。用大鐵鍋，剛開始用大火，隨後用中小火，燉直肉熟就可以了。辣椒炒驢頭肉，線椒適量，蒜適量，調和油適量，食鹽適量，蠔油適量。把煮好的驢頭肉切成絲，線辣椒切成絲，蒜切成片。起鍋，放油，爆香幾片蒜片後，加入線辣椒絲翻炒，炒出香味。加入切好的驢頭肉，因為是熟的，只要翻炒下入味即可。加入適量生抽，然後加入餘下的蒜片，翻炒入味後，加入鹽，蠔油，即出鍋裝盤。

感謝邀請：驢頭是一種不同尋常的食材，因為不是大眾食材，所以在一般的超市和菜市場都很難買到新鮮上乘的驢頭。去年一位朋友專門去外地買了一個整驢，被邀請去家中做客，就是做的五香醬驢頭肉，煮好後可以驢頭肉可以真接吃，也可以配著香菜炒，肉多的部分還可以做成驢肉火燒，都是相當的好吃。現在和大家分享一下做法：

驢頭、蔥、姜、八角、花椒、香葉、鹽、老抽、生抽、幹辣椒（不吃的可以不放）

1、驢頭清洗乾淨，斬成大塊（可以整個煮，但非常難煮）放到大盆裡用清水浸泡1個多小時間，中間換水兩次，泡出血水。

2、鍋中放入清水（要加足量的水，因為後期最好不要再加水了）、驢頭涼水下鍋，待水燒開後，繼續燒一會兒，鍋裡面有很多浮沫時，撇去上面的浮沫；

3、放入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、老抽、生抽繼續燉，大約燉1個小時後，加入適量的鹽，然後再燉1-2個小時，這個過程湯會慢慢的變的濃稠；

4、大約3-4個小時左右，肉脫骨了就煮好了。

煮驢肉和煮牛肉、羊肉差不多，用鐵鍋柴火燉的最好吃，當然條件不允許的也可以鐵鍋在天然氣爐灶上煮，還可以用高壓鍋煮。

驢頭做餚驢肉最好吃。在山東廣饒，餚驢肉做法講究:用白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味 藥劑，配搭講究加老湯 ，大火燉三小時，肉肥則從湯中除油，肉瘦則新增老湯 或油料，肉與油控制好比例。直到湯中剩一層薄油，小火燜四五小時，出鍋的餚驢肉呈醬紅色，肉味香濃有嚼勁。“旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光，當年不知驢肉美，何事扣門卻芳香。＂就是康有為對廣饒餚驢肉的讚譽。

餚驢肉冷食熱吃皆可。最簡單的吃法:切片盛盤，蘸蒜泥小料吃，下飯。乾鍋餚驢肉:把餚好的肉切片，過油炸制半乾，加洋蔥、彩椒扁炒，加孜然，撒芝麻也好吃。

驢肉和五花豬肉按1:1比例剁細加蔥姜老抽蠔油香油調味包包子也美味。

大家好，我給回答一下這個問題

驢頭做法有很多種，在我們邯鄲永年煮驢頭有300多年的歷史記載（根據縣誌記載，是從清朝初年就有專門製作驢肉的驢肉館）

煮驢頭有很多滷製方法，有麻辣、醬香、清湯等

驢頭從選料開始，驢頭和馬頭、騾子頭很難分清楚，前幾年因為阿膠的上漲，驢皮原料緊缺，驢頭驢蹄子上的皮都給扒去了所以就有了很多不帶皮的驢頭，馬皮和騾子皮不能用來熬阿膠就不值錢，一般頭蹄的皮就留在下水裡了

我給大家介紹一下我們永年驢肉館的一種清湯滷製做法

先選一個新鮮的驢頭，選驢頭我們要買個帶皮的。因為現在驢皮價格的下跌帶皮的驢頭比不帶皮的一斤就貴個2、3元

驢頭在殺房一般都是給燙好的，到家以後在用火把沒弄乾淨的給燒一下清洗乾淨

在清洗的時候把鼻孔耳孔用刀割開把裡面的汙垢清洗乾淨，然後把驢頭片開

坐上鍋把驢頭涼水下鍋，燒開以後撇去浮沫放入鹽、香料，香料一般有，良姜、桂皮、丁香、肉蔻、山奈、白寇、草果、砂仁、草寇、辛夷、碧波、小茴香、八角、白芷等，小火滷製3個小時

滷好的驢頭把湯裡的浮油撇乾淨，再漿幾個小時這樣更入味