一、芝麻醬調製
調製芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
二、香料水製作
水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗乾淨後，倒入水中煮10分鐘，關火放涼即可。
料水製成後，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色即可。
三、醬油調製
生抽三份，老抽一份 ，調好備用。
香料配比
草果5克、香砂仁2克、砂仁2克、草寇4克、蓽拔3克、丁香4克、白寇5克、白芷1克、三奈1克、香果2克、良姜2克、小茴香4克、肉寇4克、甘草1克、煙桂3克、肉桂1.5克、丁香1克、香茅草2.5克、毛桃2.5克、花椒1克、八角5克、香葉4克、孜然4克、當歸2.5克、陳皮2.5克。以上香料混合均勻打磨成細粉。
製作:辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少許，把這三種材料倒入碗內混合均勻備用，然後起鍋倒入250克食用油，燒到200度左右關火，然後把油潑入到辣椒粉的碗內，一邊潑一邊攪拌，辣椒油即成。
1、製作麵條：高筋麵粉500克、鹽5克、食用鹼10克、冷水220克左右和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條，製成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形麵條。熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，
2、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上先用電風扇將麵條吹涼，再用刷子在麵條上刷上一層薄薄的食用油。
3、燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4、調味:取一份麵條（約200克）放入鍋內煮熟，撈出控水放入碗內，加入香料水50克拌勻，再放入醬紅白蘿蔔丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小蔥、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，香醋3克，辣椒油適量（根據口味），最後淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可食用。
一、芝麻醬調製
調製芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
二、香料水製作
水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗乾淨後，倒入水中煮10分鐘，關火放涼即可。
料水製成後，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色即可。
三、醬油調製
生抽三份，老抽一份 ，調好備用。
香料配比
草果5克、香砂仁2克、砂仁2克、草寇4克、蓽拔3克、丁香4克、白寇5克、白芷1克、三奈1克、香果2克、良姜2克、小茴香4克、肉寇4克、甘草1克、煙桂3克、肉桂1.5克、丁香1克、香茅草2.5克、毛桃2.5克、花椒1克、八角5克、香葉4克、孜然4克、當歸2.5克、陳皮2.5克。以上香料混合均勻打磨成細粉。
製作:辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少許，把這三種材料倒入碗內混合均勻備用，然後起鍋倒入250克食用油，燒到200度左右關火，然後把油潑入到辣椒粉的碗內，一邊潑一邊攪拌，辣椒油即成。
1、製作麵條：高筋麵粉500克、鹽5克、食用鹼10克、冷水220克左右和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條，製成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形麵條。熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，
2、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上先用電風扇將麵條吹涼，再用刷子在麵條上刷上一層薄薄的食用油。
3、燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4、調味:取一份麵條（約200克）放入鍋內煮熟，撈出控水放入碗內，加入香料水50克拌勻，再放入醬紅白蘿蔔丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小蔥、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，香醋3克，辣椒油適量（根據口味），最後淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可食用。