個人感覺：準確定位特別重要！好的飯菜質量和服務質量是標配！可以推出點特價菜作為引流產品，根據自己的實際情況，做點宣傳推廣。

一個飯店生意不好，原因可能是多方面的。要想扭轉這種局面，首先要找到生意不好的原因，然後從營銷策略、外部形象、內部管理、氛圍營造、打折促銷等方面著手，改變消費者對飯店的不良印象，逐漸聚集人氣，改變飯店的命運。

工具/原料

菜系，菜品

裝修

方法/步驟

找準飯店生意慘淡的原因。要讓飯店起死回生，首先要弄清楚飯店是怎麼死的，是面向群體錯位（高、中、低檔），還是價格太高；是飯菜品系和胃口不對路，還是衛生狀況不行；或者是其他的具體原因，如停車困難，服務員服務態度不好等等，只要找到了原因，分清了主次，才好對症下藥。

如果飯店地點無法更改，就要和周圍的飯店和餐館形成錯位競爭。觀察一下週圍500米內生意最好的是什麼檔次，然後避開和它的直接競爭，如果別人是高檔酒店，就做風味小吃；如果別人全是中低檔便餐店，不妨把飯店搞得高大上一點，面向中高檔消費者。

變換菜的品系和味道。分析當地人的口味和飲食習慣，偏酸、偏辣、偏鹹還是什麼，看看魯菜、川菜、粵菜、蘇菜幾大菜系哪個更適合，一個菜品不合適，那就換另一個菜品。根據季節來，炒菜不行，就換火鍋，或者燒烤。當然，與換菜品對應的就是換廚師了。

招聘啟事，門口停車。要營造出飯店生意火爆的樣子，一般來說可以在門口張貼招聘員工的啟事，不管需要不需要都可以。或者一些溫馨提示，如到本店就餐請自覺排隊；還有，飯店的門口要儘可能多停幾輛車，給人以熱鬧的感覺。

規範管理，提高效率，降低飯店成本。如果飯店價格高，讓消費者望而卻步，就要考慮讓價格更實惠一些，最根本的是要降低執行成本，如有無人浮於事的情形，有無原材料購買過程中的漏洞，財務管理是否良好等，讓飯店執行更良性規範。

一定要改頭換面。這點也非常重要，消費一般都有慣性思維，對印象不好的飯店，其店名、外部裝修風格和內部佈局都有固定的印象。所以，要想改變飯店的命運，從外部形象著手非常重要，重新取個名，換一種裝修的風格和色調，內部構局變化一下，最好給消費者這樣的直覺：這家換老闆了，不是以前那家飯店了。

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菜的種類要定期推陳出新。我們都有這樣的體驗，一家飯店，可能剛開始生意興隆，非常火爆，但越往後就趨於平淡了。這樣很可能是飯店的菜對於消費者來說已經審美疲勞，失去新鮮感了，所以，要定期推出新的菜種，保持吸引力。這對於以炒菜為主的飯店來說尤為重要。

END

注意事項

飯店要多參與各種網路訂餐活動，或者各種打折，先讓利於消費者，聚集人氣。

飯店的衛生間要乾淨，洗手和入廁比較方便。

根據資料統計分析得出了一個這樣的結論：一家店的生意不好，有以下幾點原因：1、店址沒選好；2、本身沒有核心競爭力，店裡的味道不行環境不行；3、服務跟不上。

首先要找出生意不好的原因，究竟是因為菜品不好？還是服務和環境不好造成的生意不好！

一個餐廳的生意無非菜品服務氛圍三要素，菜品口味永遠是第一位的，其次服務要跟上，這裡的服務並不是要多麼好，貴在用心和貼心，一些小小的舉動都可以打動顧客！氛圍的打造除了餐廳的裝修以外，菜品烘托出的氛圍和儀式感也很重要。

當然這些因素以外的還有餐廳所處的位置和目標人群等等因素，結合問題所說的如何做社群營銷有以下幾個看法！

第一建立自己的社群，到店的每一位顧客後面都有很大的一個社群，要想辦法抓住直接到店體驗的顧客

具體的方法有很多，但是重要是怎麼增加黏性，舉個例子，夏天馬上到了，可以搞一個送冰鎮啤酒的活動，喝不完可以存著，但是不能打包帶走！或者提意見送菜品卡，不要送代金券，代金券現在幾乎沒有吸引力，最直接的是送菜，下班來直接可以用！這樣的方法有很多，還是要找適合自己的！

手機碼字不易，就寫到這裡吧！

餐飲是綜合性服務產品，既然瀕臨倒閉，也是綜合性問題，不是單單靠做社群營銷就可以救活的。

瀕臨倒閉是長期經營管理的問題或發現問題沒有及時調整造成的。

首先透過資料分析內部的管理原因，然後再分析顧客消費行為資料，根據顧客的消費行為做出調整策略，最後做精準的社群營銷，起到宣傳和引流的作用。

一、內部原因資料分析：

1、檢視財務報表。如果各費用佔比偏高，說明是營業額太低。影響營業額低的內部因素：

（1）整體產品的毛利額，如果毛利額低，調整產品毛利額。另外餐飲不只是做“餐”，還要做“飲”，“飲”就是喝的，現在流行的奶茶，鮮榨果汁等，透過增加“飲”來增加毛利額。

（2）菜品毛利額，也就是菜品的整體銷售結構比例，調整菜品銷售結構來提升毛利額。

（3）菜品的價格結構是否合理，現有的價格結構是否能達到整體毛利率的標準要求。

（4）整體菜品的品質。看看線上和線下顧客的口碑，顧客好評率及差評率中，有關菜品品質的因素是哪些？口味、份量、上菜速度等。

（5）費用偏高，是否可以透過管控手段降低經營費用。

二、團隊動力分析。

1、遇到經營困難，管理者是否全力以赴，如果已經全力以赴但沒有做好，請調整有能力的人來做。如果管理者都麼有全力以赴，說明整體員工缺乏工作動力，部分管理者辭退。

2、一線銷售人員的動力。加大獎勵機制。如果不是內部員工問題，可以採用“增加式”機制激發銷售潛力。

三、內部環境衛生，服務細節，顧客方便性等基本條件就不說了，如果連基本條件都達不到的話，談何經營？

二、顧客消費行為資料分析。

1、顧客結構：老、中、青顧客的消費比例。

2、顧客的消費方式及支付方式。支付方式決定消費者的型別。

3、消費產品的選擇。透過菜品銷售排名確定顧客對菜品型別的選擇：菜系、口味等

三、透過以上分析，做出問題的相應調整及改善。

四、針對性社群營銷裂變。

1、中老型客戶，會員卡制。會員卡的充值方法：

（1）、鑽石

（2）、金卡

（3）、銀卡

每種充值卡的臨界點是3倍：比如人均消費是80元，銀卡的最低充值是240元，但是實際要高於240元，因為要讓會員消費3次後有點剩餘，保證持續持卡，所以首次充值定為280元比較合適。依次類推：金卡的首次充值是銀卡的3倍，鑽石卡的首次充值是金卡的3倍。

（4）會員卡要有附加價值：積分制，使用積分可以退換有機健康食品：香米、橄欖油等。

（5）身份的象徵，過生日送不同的禮物

（6）當會員快消費完時，對於重要客戶，會主動再向客戶的卡內充值，進行勾銷。

王品集團憑會員卡的推廣，每月新增會員幾十萬。

2、年輕型客戶，抖因矩陣營銷。網際網路的社群多渠道使用。

五、終極秘訣：如果以上2個分析都沒有問題，採用以下激勵辦法：

1、“減少式”機制：每月比上月少賠的錢的差額部分老闆拿出50%做全員獎勵，發動全員的力量讓餐飲店起死回生！

2：“增加式”機制：制定能夠完成，並有提升的營業額目標，完成的超額部分，拿出50%作為獎勵。