實際上大排小排熬湯沒什麼差距，但在理論上大排熬湯應該比小排更有營養，因為大小排的肉同屬次肌肉，就是是肌肉但不在運動部位，所以沒有什麼差別，主要區別在骨頭上，小排骨質堅硬體積不大，大排骨質疏鬆些，體積也大，和湯水的接觸面積也比小排更多，所以更容易把骨頭裡所含有的鈣質等營養成分熬溶在骨湯麵！

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。生活中我們經常食用排骨湯，不僅味道鮮美而且營養豐富，這是一道家常湯品。

無論是大排還是小排營養都十分豐富，當然，市場上小排的價錢還是更高一些的，其實不同的部位做法和口感都不一樣。那我們該買大排還是小排呢？哪個更有營養更多更好吃呢？快來一起看看吧。

一般來說我們講到排骨，，指的都是豬排骨。都說燉排骨還是選小排好，小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。小排肉層比較厚，並帶有白色軟骨，肉質也相對較嫩。適合用來剁小塊後進行蒸、炸、烤、燉等易熟做法。

當然也有說大排更好，大排是指豬背上連著脊椎骨的那部排骨，肉層較薄,骨頭較粗大。適合用來熬湯,紅燒等久煮的做法。大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等。

其實大小排骨營養大同小異，怎麼做都好吃，大小排的選擇要根據自己的烹飪方法的不同來挑選，這樣的話不僅更加易熟，也更加美味營養哦！不知道大家認為哪個更有營養呢？

大排小排的營養價值和豬肉是一樣的，區別在於部位不同，口感也略有差別，通常，我喜歡用大排做湯，小排做糖醋排骨，像這個季節，湯裡面可以加些山藥或者白蘿蔔比較養生。需要提醒大家的是，製作肉類菜餚時，鹽一定要晚放，基本上是等肉燉的八成熟的時候再放，如果早放鹽的話，肉中的蛋白質過早凝固，不僅影響湯色，還會減弱鮮味兒！ 我這裡有一個可以同時收穫排骨湯和糖醋小排的方法，純屬私家菜，簡單實用，非常省時，我這買一送二，算是超值了吧？哈哈！先做排骨湯

1.為了糖醋排骨出品美觀，選擇小排，冷水入鍋焯一下，去除血水，然後撈出，用溫水洗淨

2.煮鍋放水，下入排骨，放料酒，薑片，大蔥段，大火煮開，注意啊！要不停撇掉浮沫，湯才清，味不腥！小火慢燉30到40分鐘，煮到用筷子能扎透的時候就可以了，把排骨撈出

3.把清洗好的綠葉蔬菜放入，小白菜，小油菜都可以，隨你喜歡，也可以放海帶豆腐之類的，或者放點菌類都行，調味時放鹽和白胡椒粉，肉香十足的排骨湯就做得了，營養豐富吧？需要提醒一下，患有痛風的朋友不能喝，因為骨湯裡嘌呤含量高。

接下來做糖醋排骨：

1.鍋內放油，放白糖，炒糖色，要小火哈！目測的話，白糖炒化，由大泡變小泡的時候，就可以放入排骨翻炒了，記得把水瀝乾，不然遇油迸濺很危險！糖色不能炒過了，否則排骨會發苦！

2.排骨上色後，倒一點點老抽，算是保證出品顏色的雙保險了！千萬不要多哈，放多了黑乎乎，看著就沒了食慾！接著放料酒，鍋邊淋，放生抽，白糖，米醋，糖醋的比例為1：1，再加入一點點鹽，因為生抽本身就鹹，可以嘗下口味，適量新增鹽哦！排骨翻炒入味，收汁，盛盤！

怎麼樣？一份排骨兩樣吃法，是不是很實用啊？

一到了冬季，喜歡喝湯的人就多起來了，在寒冷的天氣中回到家，有一碗熱氣騰騰的排骨湯在等著，那是多麼溫暖幸福的感覺。下面我來分享一下排骨湯的經驗。

首先必須學會如何區分大排、小排才能用其做出美味又有營養的湯。因為這兩種排骨雖然都統稱為排骨，但它們適合的烹調方法是不同。

大排:　裡脊肉和背脊肉連線的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉單獨剔下來，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。

小排:豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排，這部分排骨的肉層比較厚實，並且帶有白色的軟骨。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時通常剁成小塊。

因為大排是脊椎骨，平時承擔了豬的重量，得到了很好的鍛鍊，所以骨頭也相對含有更多的營養物質，適合用胡蘿蔔、淮山、枸杞、玉米蓮藕來煲湯，特別用廣東的做法，煲成老火靚湯！可以暖身的同時又可以補腰。讓你在寒冷的冬季生猛如虎。。

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排骨是日常生活中不可缺的一種食材，想信大家無論是在家還是酒店經常做，經常吃。無論大排或小排它們的營養價值都是一樣的，菜師傅的觀點是不同的做法會改變排骨的營養價值，同樣排骨和不同的食材搭配也有不同的功效。

比如說排骨蓮藕湯，經常吃排骨蓮藕湯的話對於自身改變非常有幫助，以為蓮藕燉的排骨含有大量鈣元素，經常吃會有助於孩子身體的生長，老人經常食用有利於骨骼增強。此外偶爾吃一頓排骨蓮藕湯具有很好的下火解熱清毒的功效。

現代把排骨蓮藕湯的做法分享給大家，首先準備新鮮的排骨和蓮藕，然後把排骨斬斷，放入清水中浸泡出血水，蓮藕去皮清洗切滾刀塊沖洗乾淨，然後起鍋燒水，水開將排骨過一下煎，蓮藕一同放入，撈出清洗，將排骨和蓮藕一起放入高壓鍋內，然後放入鹽，味精，蔥姜段，八角，高壓鍋上汽7分鐘，就可以出鍋享用了。

在這裡就和大家分享一種做法吧，當然排骨可以和很多食材搭配，如：冬瓜、山藥、玉米、茶樹菇等……吧，根不同的食材搭配有不同的營養價值和功效。

菜師傅建議：排骨做湯吃的更營養更健康，更有利於身體吸收。

我個人認為營養價值各有千秋，每個部位都不一樣，其次就是它的肉質及品質，我比較喜歡農村裡養的豬，肉質及品質好，肉及骨頭熬出來的湯都有一股肉香味，這種肉比養殖場出來的肉好很多倍，營養更高一些。我們這邊大排的普遍吃法，清湯燉（幹辣椒，姜，蒜）也可以配其它素菜，比如：蓮藕，白蘿蔔，黃蘿蔔，玉米，山藥，海帶等！小排普遍吃法，煎炸（盤子裡放入油炸的薄荷及幹辣椒）燉煮，都是根據自己的口味放配菜等！烤，紅燒等！

大排和小排做排骨湯都是一樣的營養，只能說哪個更好喝，我問賣肉的老闆，大排和小排哪個做湯更有營養，老闆說，都差不多，只是骨頭煨湯更好吃些。

蟲草花燉排骨

食材準備

排骨，蟲草花。枸杞子，鹽。

做法步驟

1·乾的蟲草花，要提前用水泡三個小時，在洗乾淨。枸杞泡水洗乾淨。

2·排骨剁小塊，冷水下鍋，加幾片姜焯幾分鐘，去一去血水。

3·焯完水的排骨，放入燉鍋，加水沒過排骨，再將蟲草花，枸杞加進去，燉兩小時，最後再加適量鹽調味即可。

此湯功效：美容養顏，女生應多吃。

2·海帶排骨湯

食材準備：豬小排，海帶、姜、蔥、料酒

食鹽

做法步驟

1、排骨清洗乾淨，鍋中加入適量清水，加入排骨。

2、大火燒開後加入一湯勺料酒，煮約兩三分鐘。焯好水的排骨去掉浮沫，清洗乾淨。

3、湯鍋里加入適量清水，加入排骨，加一個香蔥結和幾片拍碎的薑片，大火燒開後轉小火慢燉1個小時。（喜歡排骨爛一點的就久一點）

4、加入清洗乾淨的海帶結，調入少許鹽，繼續燉約15分鐘，出鍋前用油漏撇去表面的浮油。

燉湯的時候水量要一次加足，但也不要過量，中途儘量不要加水