【豬肚怎麼焯水，冷水還是開水？】

題主應該是問冷水下鍋還是水開下鍋吧，其實這是個很簡單的問題，動物性食材我們基本大多數都是冷水下鍋的，這樣做的原因有以下兩點。

豬肚焯水的目的是為了去除腥味，以及使上面殘餘的油脂、汙物更好被清除；冷水焯水在升溫的過程中可以迫使食材中的血水、異味比較充分的散出，所以異味較重的、含有血水較多的食材我都比較推薦冷水下去開始焯水。

而開水下鍋焯水的方式，我一般是用在蔬菜類，或者異味比較小的食材上，比如西藍花、菠菜、萵筍等。主要目的是去除一部分草酸之類的人體不太需要的物質，或者是給不太易熟的青菜做一個預熟的加工。如果這些菜冷水下去開始焯，等到水沸騰之後就被煮的太久了，顏色不好看營養流失也蠻嚴重的。

老一輩的人總都說：吃心補心，以形補形。話中的意思是心神不寧的人多吃豬心能補心，脾胃不好的人就可以多吃豬肚子來滋補……好吧！今天就用它是進補啦！更改了往常的拿著豬肚就煲湯習慣，來了個滷豬肚，簡單又快手比煲湯還省時間哦。”

用料主料豬肚1個輔料八角2粒香葉2克桂皮6克花椒2克陳皮3克香蔥適量老抽少許生抽10毫升精鹽5克冰糖15克粗鹽20克澱粉適量料酒10毫升滷豬肚的做法1.

將豬肚放入容器內，加放適量的澱粉和鹽，將豬肚輕輕揉搓，清除豬肚的汙垢，洗淨後去掉筋膜

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香料備用

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砂鍋內加量清水和圖2的所以香料、生抽、老抽、料酒、冰糖

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放入處理好的豬肚子

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大火煮沸後，改中火繼續滷煮

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滷煎豬肚軟爛就可以及了，滷時間約為1.5小時

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待稍放涼後切塊即可吃啦

桃妹來解答。

豬肚怎麼焯水？用冷水還是開水呢？這個回答其實用一句話就說清楚：那就是傻子才用開水焯水，一定是用冷水來焯水。

首先你要明白焯水是為了什麼？很簡單，焯水主要有三方面作用。第一去異味，第二去血汙，第三，預先熟制。這就是中餐中焯水的作用。西餐和土餐都沒有焯水這一項，他們都是直接把食材放到鍋裡就開始煮了。它是我們中餐特有的烹製手法。

如果我們拿開水來焯水肉類的話，那麼肉類本來張開的毛孔就會瞬間閉合，所有的血汙異味全部都會被封鎖在裡面無法排出。同時高溫的作用，導致外層的蛋白質猛烈的收縮，使得肉質發柴。所以用開水來焯水的話是百害而無一利的。

如果我們用冷水下鍋的話，那麼肉類是一個緩慢加熱的過程，它的毛孔仍然是張開的，異味和血汙就透過熱迴圈效應排出來了，我們看到的表面一層泡沫，就是血和體液排出的效果。同時因為是個緩慢加熱的過程，他所有的血汙和異味排除之後，它的內外溫度就差不多了，肉質也不會發柴了。

另外像豬蹄牛蹄，豬肚，大腸這一類本身意味比較重的食材就需要增加焯水的時間。而雞肉，兔肉，排骨這種異味比較輕，肉質又比較嫩的那麼就減少焯水的時間。防止過多的營養物質溶解到湯中。

豬肚焯水肯定冷焯水，也可以開水焯，主要看你怎麼用，也就是看你用豬肚做什麼菜。

冷焯水，就是豬肚冷水下鍋，水開撈起，或者煮一會再撈起。然後再行清洗，就是食材，可以改刀做菜了。

熱焯水，就是水先燒開，放入豬肚，再開撈起，或者繼續煮一會再撈起。然後再行清洗乾淨，可以改刀入饌。

冷焯水的好處，豬肚和水同步加熱，水開了，豬肚裡外也同步斷生，軟硬度一樣，便於下一步的清洗和改刀，也便於烹飪。譬如爆肚。

熱焯水的好處，能使得豬肚表面快速緊緻，內部保持鮮活。既便於清洗，又便於再次食材加工。適合生肚類菜餚的製作。

素菜類或蔬菜原料加工焯水一般用開水下鍋，同時要放適量食鹽、色拉油，這樣可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度，還可以保持蔬菜的顏色，我們在炒青菜時有時完全是為了迎合客人的需求，有時有必要對青菜飛水，有幾樣菜飛水時需要特別注意：1.滑炒藕片、清炒泥耗這兩道菜飛水時上水要寬一點，水一定要燒開，藕片下鍋後一定要等水煮開後方可瀝出，但也不能煮太久，煮太久了藕吃起來不夠脆嫩，不煮開瀝出藕容易發黑，嚴重影響菜餚的色澤。2.豆角、毛豆飛水時加點食用鹼，出水後顏色會顯得很碧色，不過要注意用量一次也不可加太多。

脆性原材料食材不易過水時間大長，如豬肚、鮮魷魚、豬腰子、海螺等，因為這些原料質地脆嫩而韌，纖維組織細密，含水較多，若焯水時間過長，其纖維阻止會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳。脆性原料焯水火候，當以下料後復滾為宜。

肉類食材焯水一般用冷水下鍋，中小火為宜，同時可放些生薑片、幹辣椒、蔥段、料酒等去腥。

需要注意的是我們在初加工肉類食材時，分割大小要均勻，飛水時間不能太短，一定要煮透，還要隨時注意用炒勺不停的攪動食材，以防粘住鍋底，鍋表面漂浮的浮沫用勺子撇乾淨。另外對於冷凍食品一定要完全解凍了方可焯水。

我們廣東人喜歡吃脆脆的炒豬肚，所以都是熱水下鍋焯。如果你喜歡吃軟一點的豬肚，可以冷水下鍋焯水。

豬肚雖然因為又一層肚膜，所以看上去肉質比較老，但其實豬肚本身是比較嫩的，不過豬肚皮很容易煮老，所以焯水時禁不起久煮，最佳方法就是熱水下鍋稍微煮一下，保持豬肚的脆嫩感，這樣炒出來口感更佳。

將鮮豬肚洗淨，加入生薑和料酒，抓勻醃製5-10分鐘，醃好後再次洗淨。

起鍋倒入足量水，放入幾個生薑片，水燒熱至燙手時，即可將豬肚倒入，並加入白醋一勺，攪拌均勻煮至沸騰，然後將其撈出，用常溫水沖洗，冷卻後將其切成條狀。

所以豬肚焯水時，喜歡脆的最好是熱水下鍋，焯完水依舊又脆又嫩，做出來更好吃，然後就可以根據各人口味放配菜炒了。

豬肚本身是比較髒的，如果不給豬肚焯水的話，不能夠讓人放心的吃，下面分享一下豬肚改怎麼焯水。豬肚怎麼焯水

1、將豬肚清洗乾淨，用麵粉、食鹽、白醋揉搓豬肚,反覆幾次，並且沖洗乾淨，瀝出水分。

2、燒一鍋熱水，加入料酒、生薑、花椒適量，煮至爆沸，下豬肚，翻動幾次，20秒後撈出。

3、如果是洗好的豬肚，打算烹飪了，可以延長豬肚的煮制時間到90秒。

豬肚焯水還有一個去味的作用，因此在焯水的過程中需要放一些米酒或者料酒、生薑、蔥，可以接受花椒味道的還可以放一些花椒，都可以去除豬肚的異味，使豬肚的味道更好。

豬肚焯水熱水還是冷水

豬肚用冷水焯燙，內外成熟度一樣，比較適合煲湯，燉湯之類的建議用冷水。

而熱水焯燙豬肚,外部粘膜脂肪變性，更好去除，豬肚內部的口感依舊鮮嫩可口，比較適合爆炒，炒菜之類建議用熱水。

豬肚焯水需要多長時間不同的烹飪方式，豬肚焯水的時間不同。

清洗時焯水20秒：豬肚表面有一層胃粘膜，有一定的異味，因此在清洗的時候將豬肚放在滾燙的開水中焯燙20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都會變性，變得容易刮下來，而豬肚本身還是鮮嫩的口感。

炒菜前焯水90秒：炒菜前焯燙一次豬肚，可以是豬肚吸水膨脹，肉質更為飽滿，並且焯好之後過一次涼水，可以使肉質更有彈性，口感Q彈，爽脆。