銀耳蓮子羹快速出膠有秘訣：

1、把銀耳後面的蒂部去掉，在將其餘的給剪開，容易泡開，自然出膠也是很快。

2、幹銀耳用涼水浸泡2個小時左右，一定不要用熱水泡。泡開後用剪刀切成小碎片

3、涼水放入銀耳、蓮子、紅棗、枸杞，銀耳和水的比例大概為1比20。

4、先大火燒開，讓後用小火慢燉30分鐘左右，很快就可以出膠的，銀耳顏色肯定也是很透亮。喜歡吃甜的，水開後可以加入適量冰糖。

白菜姐覺得銀耳要出膠，首先食材本身要好，安全無硫的優質銀耳，才能出膠。

再是熬煮的時候做好以下幾步，肯定能出膠。

冷水泡發2小時以上（用冷水或溫水，一定不要用熱水哦）

❶ 電壓力鍋（推薦）

做法一：先用高壓鍋大火燒開，轉小火燉30分鐘，再燜煮20分鐘起鍋

做法二：少加一些水，蓋過銀耳即可，煮30分鐘，不放氣連燒二次，然後保溫，讓其自然放氣

❷ 煤氣燉鍋（推薦）

多加水，大火燒開轉中小火，燉煮2小時，注意不要瀑鍋

❸ 電飯煲

多加水，煮飯檔連續燉煮3小時至出膠即可，注意不要瀑鍋

❹ 電燉鍋、電砂鍋

少加水，燉煮4.5小時，出膠情況一般

❺ 隔水電燉蠱（不推薦）

少加水，蓋過銀耳即可，連續燉煮5小時以上，很難出膠

漂浮在銀耳湯表面的白沫就是銀耳的膠質，是可以吃的，不要扔掉

燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來，高溫下膠質溶在水中，看起來比較稀；關火後不要立馬開啟蓋子，可以再燜一段時間。

不管選擇什麼樣的燉鍋，都不要心急，一定要燉煮足夠長的時間

銀耳在中國最好的還是四川的通江銀耳，其知名度非常高，採用椴木培育！其生長在室外、採用人工播種，自然生成，個頭較小，自然晾曬！成淺黃色！1.泡發3-4個 半小時左右即可。

2，洗3次差不多幹 就淨後，加乾淨的水，水的比例10克幹銀耳1800克左右的水。

3，大火燒開，小火慢慢燉在3—4小時會開始出膠。出膠 時經常順時針攪拌避免糊鍋。

4，您你會發現銀耳越來越糯膠越來越濃了，出膠過程前後大概在一個小時左右，這個最要看您用的 火大小。

5，如果你是一次全部吃完 就加入冰糖，如果一次吃 不了那麼就把多餘放二次的搖起來冷卻後放入冰箱，第二次吃前在打熱 時在加冰箱吃 多少就熱多少價冰糖哦。

備註：在起鍋前15分鐘加入冰糖二，比較快的方法如果時間不夠可以高壓鍋壓是20分鐘左右，在慢火燉30分鐘左右即可。

親們用這個兩種方法做出來口感非常好糯

【怎樣熬銀耳湯才能更易“出膠”呢？】

1、提前浸泡。煮前要去除根蒂雜質，清洗乾淨，用涼水完全浸沒浸泡3、4個小時(不要用滾燙的開水)，完全泡發後清洗乾淨，撕成小朵，越小越好；

2、水燒開了下銀耳（水要一次放夠不要中途新增）；

3、起鍋前半小時下配料（紅棗、百合、枸杞）配料一定要少放以免影響出膠。

4、熬煮時間和火候要掌握好。先大火煮開，再小火慢煮，直至湯變濃稠。

5、選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝粘稠的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，顏色微黃的最好。顏色暗淡發烏陳放太久或聞起來有刺鼻味的銀耳也不能要。

小欣在用銀耳燉湯的時候，總覺得燉很長時間膠質才能被煮出，所以搜尋了一些快速燉銀耳出膠的方法，整理給大家~

這樣煮的銀耳可以完美的出膠

銀耳

1、清理銀耳時，撕成小朵，並且要去掉銀耳的根部，這樣做更容易出膠，而且口感好；

2、泡的時候不要用熱水，否則會使銀耳易碎，也會流失營養，涼水泡發就好，夏天大約2小時就足夠了，冬天需要再多泡幾個小時；

3、把泡好的銀耳放入鍋中，然後放入適量的水，銀耳吸水量很大，所以水量一定要是銀耳的2倍，不能太少也不能過多，太少中間加水會容易導致銀耳不出膠，太多也會導致不好出膠；

4、最後就是火候了，銀耳加水以後，用大火燒開，再轉成小火煮20分鐘，一定要保證銀耳一直沸騰著，這樣才能更好的出膠，待銀耳變成透明色以後即可。

有了這一招，銀耳出膠簡直不在話下屢試不爽，讓我們來搭配其他食材美美的享用吧~（以下美食做法省略銀耳泡發步驟）

木瓜銀耳燉牛奶

材料

木瓜、銀耳、牛奶、冰糖

美味過程

1. 木瓜去皮切丁，和浸泡好的銀耳以及冰糖放在燉盅裡，加入250Ml的水。

2. 將燉盅放在瓦煲裡，蓋上蓋子，放在大鍋裡燉30分鐘。

3. 倒入250ML牛奶，蓋上蓋子再燉15分鐘，燉好盛在碗裡即可食用。

銀耳湯

銀耳蓮子羹

材料

銀耳、蓮子、紅棗、幹桂圓、枸杞、冰糖

美味過程

1. 蓮子沖洗乾淨，浸泡於涼水中15分鐘，紅棗沖洗乾淨，幹桂圓去殼，沖洗乾淨。

2. 將銀耳、紅棗、蓮子和桂圓放進電壓力鍋內膽，加入約5倍體積的水。

3. 用電壓力鍋煲30分鐘，便可以輕鬆熬出銀耳中的膠質。

4. 電壓力鍋洩壓後，加入枸杞和適量冰糖。糖的用量根據個人口味調整。

紫薯銀耳羹

材料

紫薯、銀耳、冰糖

美味過程

1. 紫薯去皮切小塊

2. 取一鍋加入適量的水，下銀耳

3. 加蓋把銀耳煮至軟滑，約15分鐘

4. 加紫薯塊，待紫薯煮至熟透

5. 放入適量冰糖，待糖完全溶化，關火，裝碗即可食用

桃膠燉銀耳

材料

銀耳、桃膠、枸杞、牛奶、冰糖

美味過程

1、提前一天，清水泡發3粒桃膠，挑除少量樹皮，洗淨枸杞表面灰塵。

2、所有材料入燉盅、加水300ml，燉1.5小時即可。

3、待糖水放涼，加入牛奶即可。

銀耳皂角水果羹

材料

銀耳、皂角米、蜂蜜、櫻桃、芒果

美味過程

1、銀耳和皂角米用清水浸泡，銀耳浸泡時間在2小時以上，皂角米的浸泡時間在4小時以上。

2、泡發漲大的皂角米淘洗幾次，泡發的銀耳清洗幾次去掉泥沙、掐掉黃色的硬蒂並撕成小朵。

3、高壓鍋裡放大半鍋清水，將清洗乾淨的皂角米和銀耳放入，開火燉煮40分鐘，關火後燜1小時再開啟鍋蓋。

4、燜好的銀耳皂角米放涼後，可以放進冰箱冷藏，吃的時候淋入蜂蜜或煉乳，加入喜歡的水果即可。

銀耳馬蹄山楂湯

材料

銀耳、山楂、馬蹄、冰糖

美味過程

1、泡發好的銀耳去根撕成小朵。

2、馬蹄去皮切成小塊，山楂去核備用。

3、啟動養生壺燒水模式，水沸後自動斷電，加入銀耳，再啟動齊生湯模式。

4、加入馬蹄、山楂蓋子略留一點縫，然後無人看管即可。

5、煮沸後加入冰糖，當養生湯模式結束後，即可食用。

好啦，甜品有了，再搭配幾塊咋麼啦，下午茶美味和能量兩全齊美~

銀耳出膠的關鍵不在於前期泡很久、後期長時間燉。銀耳的膠是出自橫切口，想辦法增加橫切面積就能讓出膠更容易。

我的方法是：用簡單的絞菜機絞碎後，高壓鍋高壓狀態下壓10分鐘，再小火燉3分鐘冷卻後即可輕鬆出膠。

需要注意的是，讓銀耳自然冷卻這一步必不可少，冷卻的過程就是出膠的過程。用手動的絞菜機就好了，不要電動的攪拌機

第一，選材上要求選取那些大而鬆散的銀耳，不要選那些特白的和燻過的黃銀耳。

第二，要把銀耳根底去淨，然後撕開，切出橫斷面大點。

第三，要有充足的浸泡時間，最好提前12小時泡發。

第四，要一次加足水量，一般超過銀耳三分之一就好。

第五，大火燒開，小火慢燉2個小時。放涼後就好。

銀耳快速出膠的方法:

1、選擇銀耳品種也很重要，鮮銀耳，古田醜耳容易更快出膠。

2、鮮銀耳洗乾淨，幹銀耳涼水泡發。

3、銀耳切的碎一些，涼水入鍋，大火燒開。

4、中火開蓋燉煮(避免溢位來)30分鐘就可以出膠了。

銀耳出膠好不好，首先和選擇的品質有很大關係，好的銀耳燉煮一個小時就出膠了，如果是不好的燉好久也是清湯寡水的感覺，因為我就體驗過，之前買的那種散裝的，出膠就不太好，後來買的那種包裝好的，出膠就很不錯。

都說特別黃的銀耳都是硫磺燻的，所以千萬不要買那種特別黃的銀耳。

一般我都是提前涼水浸泡2-4個小時左右，普通砂鍋加水大火燒開後小火慢燉1.5-2小時，膠質就很好了，水和銀耳的比例其實也沒有特定標準，大約就是1:6左右，一般如果銀耳沒問題，還是不出膠就是銀耳放的少，或者煮的時間短。