麻團下鍋炸，為什麼會出現開裂現象？怎麼處理？其實這跟很多因素有關係，比如糯米粉是否優質、和麵比例是否正確、白糖是否溶化成水後再加入到糯米粉中、麵糰是否太軟會使麻團成品塌陷、水是否加得過少，麵糰太硬，增加製坯的難度且成品不膨鬆、炸的過程中油溫是否過高....這些都會造成麻團製作失敗！不成功就總結，定會在失敗中找到成功之路！

麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸食品。製作起來有點複雜，有嚴格的配比，以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成。有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有，至於山楂麻團的怎麼做，還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的配方吧！

需要的食材配料：溼糯米麵900克，發酵糯米麵480克，山楂餡300克，芝麻仁200克，糖醃桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克(炸成品實耗150克) ，小蘇打少許。

嚴格的製作方法：

1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克山楂餡，封口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

其實在製作過程中，不管是糯米粉的配比攪拌，還是生胚的製作，包括油溫以及後續的火力，都是有標準的，如果沒有任何經驗的你，製作過程中肯定有失敗的機率，相信在經驗的總結中會成功的！

對於麻團炸制的過程中爆裂這和很多因素有關，油溫、麵糰的軟硬度等，希望我這個做麻團的方法可以幫到你！

今天給大家分享一個超級簡單的麻團的做法，不用加泡打粉照樣個個空心，不塌陷，還鼓得大大的。

做麻團的原料和步驟其實很簡單，幾個步驟就可以說清楚。但是要先做出鼓得大大的空心麻團並且涼了還不塌陷，這還是需要一些小技巧的，有的時候我去早餐店買回來的麻團都是軟軟的，癟癟的，看著完全沒有食慾。

【用料】

糯米粉 250克

白砂糖 70克左右（做出來是淡淡的甜）

開水 170克左右

白芝麻 適量

【步驟】

1.首先將白糖倒入開水中，用筷子攪拌直到白塘完全融化變成糖水。把糖水倒入糯米粉裡，邊倒邊攪拌，使水和糯米粉混合。

2.然後下手揉成光滑的麵糰。這個配比揉出來的麵糰是軟硬適中的，因為糯米粉的吸水性不同，大家要自己調整一下，如果偏乾的話可以加點水，太乾的話麻團是鼓不起來的，太軟的話就加一點糯米粉，太軟了炸出來的碼圖案不成形。不需要太多的揉搓，能夠成團即可。

3.把麵糰分成大小均勻的小麵糰，柔軟（如果你喜歡的話此時可以在小麵糰中加入自己喜歡的餡料如豆沙餡、紫薯餡、地瓜餡等）

4.將小麵糰先在水裡打個滾洗個澡，然後在沾上一層芝麻。用手揉搓一下，使芝麻粘的更加的牢固，不易掉下。

5.接著就開始炸了。麻團能夠變得空心，鼓得大大的，涼了也不塌陷的秘訣就在這裡了。

6.炸麻團一定要涼油下鍋，讓麻團和油溫一起慢慢升高，全程都要保持小火慢慢炸制。如果火太大了，外皮過快的定型，裡面的空氣就無法排出，麻團就會爆裂不能空心了，同時還可以造成外面糊了，裡面卻還沒熟。在這個過程中要用筷子攪拌一下，防止麻團粘連。

7.炸到麻團浮起來以後，用笊籬輕輕地按壓麻團，直到壓扁下去，麻團會慢慢的在浮起來，再按扁，反覆數次，只有經過這個步驟，才可以讓麻團膨脹得更好，成為大大的空心麻團。

但是再按壓麻團的時候一定要輕輕的，溫柔一些，就像對待你的孩子一樣，如果力氣過大，會把麻團壓爆。

8.一直炸到麻團鼓得大大的，呈現金黃色就可以撈出來，瀝乾油，裝在盤子裡了。趁熱吃外酥裡嫩。這裡還要說明一下，一定要炸到麻團定型，外邊酥脆的時候才可以撈出，如果外皮還是很軟，撈出以後涼了就會他塌陷的，只有等到外皮定型才不會塌陷。

相信很多人都比較喜歡吃炸麻團，麻團可以說是一道經典美味的傳統小吃，經過油炸而成的麻團，吃起來口感外酥裡嫩，香甜又軟糯，不管是大人還是小孩都非常愛吃。

平時大家想吃麻團時，基本上都是在外面買著吃的，不過對於外面賣的這些油炸食物，很多人吃起來並不放心，其主要原因在於，一些商家在製作油炸食物時，為了降低成本，用來炸麻團的食用油長期反覆使用。

導致食物產生了一些有害物質，如果我們常吃這樣的食物，對身體健康是非常不利的。所以說，大家平時喜歡吃炸麻團，還是要在自己在家制作比較好，自己做的油炸麻團，既乾淨又衛生，家人們吃著也放心。

炸麻團的做法看著很簡單，但是對於不經常下廚的人來說，如果不懂的炸麻團的技巧，那是很難做出外酥裡嫩的口感的。很多人由於沒掌握炸麻團的技巧，所以就會導致自己在家做出來的麻團，出現開裂的情況，甚至達不到空心的標準。

【炸麻團的標準做法】

第一步，首先鍋中新增適量的清水，然後加入少許的白糖，開火將水燒開，用小火將至白糖熬製融化後，然後再把糖水倒入碗中備用。

第二步，準備一個乾淨的盆，然後倒入適量的糯米粉，把冷卻的糖水倒入糯米粉中，邊倒水邊用筷子攪拌，將糯米粉攪拌成面絮狀時，再用手揉成光滑的麵糰兒。

第三步，麵糰揉好以後，將少許的食用油塗抹在面盆裡面，然後用保鮮膜封好醒半個小時左右。等到麵糰變鬆軟以後，取出來放入案板之上，先用手搓成長條，然後再用刀分成大小均勻的面劑子備用。

第四步，把分好的面劑子，用手搓成圓型後表面少沾上一點清水，然後再均勻的裹上一層熟芝麻。

第五步，起鍋倒入適量的食用油，將油溫燒至5成熱時，把做好的麻團下入鍋中進行炸制，麻團在炸制過程中最好用小火慢炸。中途用勺子不停的翻動一下，這樣可以讓麻團在炸的過程中受熱均勻。

第六步，鍋中麻團炸製表面呈金黃色時，即可撈出控油，最後再將炸好的麻團裝盤即可。

炸麻團技巧一：麻團在和麵時加點白糖水，這樣能讓炸好吧麻團，吃起來口感香甜又好吃，並且還可以增加麵糰的粘性。

炸麻團技巧二：白糖水熬開後倒入糯米粉中，這樣就是所謂的燙麵，這樣做出來的麻團口感不僅軟糯，而且香甜又可口

炸麻團技巧三：麻團在炸制過程中，記得要用勺子不停的翻動一下麻團，這樣做的目的是能讓麻團受熱均勻，不會出現乾裂的情況。放涼後也不回縮。

麻團下鍋炸，為什麼會出現開裂？

炸麻團時油溫不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻團裡面的空氣急速受熱膨脹，麻團表面給密封住了，裡面的空氣排不出來，造成高壓，就會炸開的，用慢火來炸，裡面的氣體會緩慢的膨脹，表面也會排出氣體的，這樣就不會炸開了。可以在麻團上事先扎一些氣孔，能在炸時受熱的空氣能排出來，麻團裡面沒有了壓力，就不會炸了。