麻辣牛肉是喜歡吃辣味朋友們的最愛，現在我給介紹一下我自己做過的麻辣牛肉的簡單教程，

牛肉，1000克

辣椒粉，30克

香料，1包

醬油，適量

胡椒粉，15克

料酒，適量

薑片，5片

小辣椒，適量

芝麻，30克，

1.把牛肉和薑片一起拿開水煮，去血水準備用，

2.換一鍋新水，放調料，料酒，醬油，鹽，薑片，香料，把牛肉放進去煮五十分鐘左右，把滷好的牛肉撈起晾涼切成長條形，

3.芝麻下鍋炒香裝起來，在熱油筷子插裡面起泡泡就行，

4.熱油後放入牛肉剛開始炸的時候油會變渾濁到慢慢變清澈說明牛肉的水分己經榨乾了，可以把牛肉撈起來，

5.鍋內留多點油，熱油後倒入芝麻，辣椒粉，胡椒粉和辣椒進行翻炒，炒到香味散發出來，

6.倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，嚐嚐味道，

給你說下我做的麻辣牛肉吧：

牛肉裡脊切條加醬油、黑胡椒、糖、澱粉、少量水抓勻醃製10分鐘左右。

鍋里加油小火把牛肉條炸熟後，轉大火復炸一遍撈出備用。

鍋裡留底油放辣椒絲小火炸制酥脆，加入牛肉絲、孜然粒、白糖、椒鹽、芝麻、芹菜。快速翻炒裝盤就行啦。

所需食材:牛肉500克，鹽，紅糖、味精、辣椒粉、花椒粉、醬油、食用油各適量。

做法

1、牛肉洗淨，切成條。

2、將牛肉下入食用油鍋中炸熟，撈出瀝油。

3、鍋中加入適量清水，放入紅糖炒成漿。

4、加入醬油、鹽、味精。

5、加入辣椒粉、花椒粉略炒。

6、放入牛肉條，炒勻即可，

①炸牛肉的火候不可太大，油溫要控制穩定，醬油不可滴入太多。

②牛肉喜甜不喜鹹，糖分滲入到牛肉裡去，肉質會更加鮮嫩。

①新鮮牛肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好。

②變質的牛肉外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

家常，僅供大家參考，指正！

需要使用的主輔料和調料:

1:牛肉、蔥、白芝麻、香菜、姜。

2:椒鹽、鹽、雞精、孜然粒、料酒、幹辣椒段、麻椒、八角、桂皮、香葉、良姜、香葉、小茴香粒、白蔻、澱粉。

製作方法如下:

1:把牛肉改成塊、蔥切段、蔥切花、香菜切段、薑切片。

2:牛肉過水，把血沫撇出來，之後清洗乾淨。

3:鍋裡面加入適量的水，水燒開放入牛肉、蔥切段、薑切片、料酒、幹辣椒段、麻椒、八角、桂皮、香葉、良姜、香葉、小茴香粒、白蔻、鹽、醬油煮熟。

4:另起鍋把芝麻炒香、放入瓶子裡面，然後把孜然粒炒香，放入瓶子裡面。

5:牛肉切條，用澱粉裹拌均勻。

6:鍋放入適量的油，油燒熱6成油溫左右，把拌好的牛肉條下鍋炸制，炸金黃色撈出來《過30秒左右二次炸制》。

7:鍋裡面剩少許油，放入蔥花、辣椒段、麻椒、炒香放入牛肉條、孜然粒翻炒均勻，放入椒鹽、雞精、翻炒均勻之後放入芝麻、香菜翻炒均勻即可出鍋。

麻辣牛肉

材料：牛肉，最好帶點筋的，幹辣椒節 辣椒而加入面 花椒粉 熟芝麻 老薑 大蒜子 大蔥

香料：八角桂皮 香葉 大茴香 小茴香 陳皮 草果 沙龍 白扣 羅漢果 檳郎等，香料太多就只寫常見的幾種了。

調料：鹽 白糖 生抽 耗油 牛肉醬 料酒 香油

做法：把牛肉改刀切成四四方方，老薑切片 大蔥切段，鍋內加水加料酒，放入香料大蔥段老薑煮，關小火煮至用筷子扎牛肉能扎透證明牛肉己經熟了，關火放在裡面泡二十到三十分鐘，老薑和大蒜子打成薑蓉蒜蓉，把牛肉切成片或長條，鍋內燒多點油把牛肉放入炒，炒幹水分，加鹽 幹椒節 辣椒麵 花椒粉 姜蒜蓉炒香，放入一點白糖 蠔油 生抽 牛肉醬 芝麻翻炒調料融解均勻，關火放置五分鐘出鍋裝盤即完成，做出來又香又麻辣。

前段時間，微信朋友圈有款麻辣牛肉特別火，微商老闆都是忙的夜裡才有時間整理訂單曬微信，買家也都是各種好吃到爆的反饋。架不住誘惑，我也買了嚐嚐。味道真的挺不錯，麻辣鮮香，越嚼越帶勁。價格也挺瘋狂的，98一斤。吃過後我就琢磨怎麼做的，芝麻粒跟調味醬都粘在每一根牛肉條上，挺神奇的。今個試著做了一下，味道還真不錯。

【麻辣牛肉】

主料：牛肉750克（牛肉要買無筋的部位，比如牛柳）

配料：八角1顆，辣椒粉2勺，麻椒1勺，遵循自然素食佐餐醬200克，熟白芝麻4大勺。

做法：

1.牛肉用清水泡去血水，至水漂清。圖中的辣椒粉是自己將乾的紅辣椒用料理機打的，熟的白芝麻是超市裡買的。

2.然後將洗淨的牛肉均勻的切成半釐米厚度的條狀。

3.將牛肉跟冷水一起下鍋，再放一顆八角，加蓋大火煮。

4.煮至開鍋，將浮沫撇去。

5.轉中小火燜煮20分鐘左右至熟即可撈出。牛肉條比較小，所以不要煮太長時間，熟了就行。

6.撈出的牛肉條控幹水份。

7.鍋中加入花生油，再放入麻椒用最小火慢慢炒至能聞到麻椒的香味，然後將麻椒撈出。

8.火候要開到最小，倒入辣椒粉，將辣椒粉炒至顏色發紅。火大了辣椒粉很快會糊，味道會苦。

9.辣椒顏色變紅，或者油的顏色也變紅了，就可以倒入素食佐餐醬。

10.用小火炒至有醬香味冒出。

11.加入牛肉條。

12.小火將牛肉條跟麻辣醬翻拌均勻。

13.倒入熟白芝麻。白芝麻可以多放些。

14.翻炒至每一根牛肉條都粘裹上熟的白芝麻即可關火。全程都要用最小火操作。

食材：

牛肉、花椒粉、辣椒粉、蜂蜜、生抽、香油、白芝麻、姜、蒜

做法：

1.洗淨的牛肉切成大片，姜蒜切好備用；

2.加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當的花椒粉，姜蒜末，攪拌；

3.攪拌均勻後，在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一層辣椒粉，攪拌後撒上芝麻；

4.醃製1小時左右為宜，吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食，又嫩又麻又辣~~

【鄭州新東方小貼士】：辣椒粉選粗一些的，拌好更有感覺。

原料：滷牛腱肉500克，腰果100克，幹辣椒節、花椒各少許。

調料：鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油各適量。

腰果麻辣牛肉的製作方法：

1.把滷牛腱肉切成片，腰果入油鍋炸酥了撈出，均待用。

2.炒鍋放油，下牛肉片拉油後，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，放幹辣椒節和花椒煸炒出香味後，再投入牛肉片並加鹽、白糖和味精調味炒勻，起鍋前，撒入炸好的腰果並淋藤椒油，略炒幾下便可裝盤上桌。