蘑菇在我們日常生活中是不可缺少的菌類食物，不同的蘑菇有不同的營養功效，我吃過猴頭菇、香菇、金針菇、平菇、草菇、口菇、紅菇……用他們做菜做湯都非常的美味。　　香辣猴頭菇　　

1.將猴頭菇，提前一晚上浸泡，擠幹汙水，再用清水捏洗幾次　　

2.剪去根部，多換幾次水再洗，洗至水變清澈，擠幹水後，撕成小塊備用　　

3.五花肉洗淨，切成薄片備用　　

4.蔥洗淨切段和末；姜洗淨切片；蒜去皮切片；小米椒洗淨，切圈；青椒洗淨，去籽切塊　　

5.鍋燒熱油，放入五花肉片，煎炒出油，將五花肉的油全煎出來　　

6.五花肉煎幹後，放入料酒炒香，加入姜、蒜片炒香，放入猴頭菇炒勻　　

7.加入適量清水，燜煮10分鐘後再稍稍炒幹水分，裝盤備用　　

8.再熱鍋，給少許油，放入花椒爆香　　

9.再放入小米椒、青椒和蔥段炒香，放入豆瓣醬，炒香。再放入剛炒過的猴頭菇，炒勻10.最後放入，醬油、胡椒粉和味精，充分炒勻即可　　

11.裝盤後，撒上蔥末

萵苣炒平菇　　

1.萵苣、胡蘿蔔去皮，切片　　

2.平菇入淡鹽水浸泡10分鐘，撕成小片　　

3.坐鍋熱油，放平菇炒，加鹽和黃酒，炒軟盛出備用　　

4.另起油鍋，放萵苣和胡蘿蔔稍炒，放少許鹽　　

5.把平菇放入鍋中　　

6.炒勻，放一點點糖出鍋（糖很少，吃不出甜味為準）　　紅菇肉丸面線　　

1. 把排骨湯煮開。煮開前將紅菇的尾巴用剪刀剪去，冷水沖洗，切勿浸泡，營養會流失的。肉丸解凍，熱水裡過一下。　　

2. 湯開後，加入肉丸，等肉丸浮起來後打入雞蛋，加入紅菇。面線快速在熱水裡撈一下去澀味，然後放入湯內。煮開即可。　　

3. 手工肉丸的Q彈，紅菇營養，湯底鮮美。

蘑菇被稱作上帝的食品，品種很多,我家餐桌上經常出現的有香菇、金針菇、平菇、口蘑等,有人這樣評價蘑菇，“放一片，香一鍋”足以見得小蘑菇的威力之大。

蘑菇卡路里相當低,有的每100g僅含10~30卡,熱量比胡蘿蔔還低。整體來說不同種類的蘑菇都擁有豐富的礦物質,維生素、纖維素等營養成分,可以提高免疫力，而且還擁有一項醫師們的最愛健康成分——抗癌因子”多醣體”,讓大家更喜愛它。

需要注意的是,患有高尿酸血癥的人（男性>420微摩爾／升，女性>360微摩爾／升）,最好不食用。因為蘑菇中含有”嘌呤”成分,屬於中等嘌呤食物，每100克蘑菇含有50～100毫克嘌呤，不適合高尿酸血癥者食用,其他人可以放心使用。

在眾多蘑菇中口蘑的蛋白質含量更豐富，最高可達到38.7%。礦物質鈣、磷、鉀、鐵、鎂、銅、錳含量都很高。接下來我們用口蘑做一道美味蛋包飯。

原料：燕麥米飯1碗，雞胸肉半塊，雞蛋3個，口蘑3個，白色圓蔥1/4，牛奶50毫升，澱粉1大勺、馬蘇裡拉芝士30克、（奶油乳酪）黃油5克、鹽、番茄沙司、黑胡椒適量。

步驟一：水洗雞胸肉，擦乾切成丁，口蘑切成片，洋蔥切碎。

步驟二：

洋蔥＋口蘑炒軟之後加入雞丁，

加黑胡椒碎和鹽，

將燕麥米飯加入番茄沙司煸炒均勻。

步驟三：

最後關火拌入乳酪混合均勻備用。

步驟一：

雞蛋加牛奶用力的豎直攪打均勻，再加一勺澱粉混合均勻。

步驟二：

不粘鍋抹少許油，把攪拌好的蛋液倒入其中。

步驟三

等蛋液起泡用筷子扎一下，蛋液剛凝固就可以關火。

步驟四

加入之前炒好的飯，包上就可以享用啦。

中國營養學會註冊營養技師

國家二級公共營養師／健康管理師

衡膳學院首席營養講師

80後寶媽，愛運動會飲食搭配

在森林落葉雜草朽木最為豐富。沒有毒的蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，平菇，香菇，花姑，松茸，牛肝菌，猴頭菇，白靈菇，茶樹菇，草菇，口蘑，蟹味菇，海鮮菇這都是平時常見的可以買到的

各地區對蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。 蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。

經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。

但是蘑菇為發物，故對蘑菇過敏的人要忌食，蘑菇的生長環境很雜，有的環境容易有重金屬超標（特別人工種植的），人體攝入重金屬是很有害處的。

吃過哪些品種的蘑菇？

黑虎掌、松茸那些應該大家都知道是“好蘑菇”吧？~當然這些高價蘑菇不是平時隨便吃的，大部分人還是吃金針菇、平菇、香菇比較多。

蘑菇擁有豐富的功能性多糖和礦物質元素，就別再看那些科普文章了，直接看學術論文會更清楚。

問題是，真菌類食物有那麼多好處，反而因為不好的烹飪習慣，讓健康食物變成垃圾食物。

有沒有留意到，很多人吃香菇、金針菇的時候，都會加很多食用油炒？是不是這樣做才香？這樣做才好吃？好吃比健康更重要？

如果吃真菌類食物的時候加入15毫升以上的食用油，那真菌的降血脂效果就會大打折扣，就好像吃了15毫升的油，再排出10毫升的油，油分還是超標了，胖的人還是胖的。

吃香菇最好還是用蒸煮的方法比較好，可以更好地發揮它的保健功效。還有就是那些通風關節炎的人，想吃菇類還是多運動運動吧，不要吃菇類，先把多餘的嘌呤用起來，肌肉比例高點就沒那麼痛了~

小的時候，有一次跟著爸爸去公園放風箏，在樹林裡發現了一從長得高高大大的白蘑菇，上面圓圓的，有一點毛毛的樣子，當時覺得長得很好看，就把這些蘑菇採回了家。

剛好我有一套自然百科全書，經過對比，覺得這個蘑菇應該是毛頭鬼傘，也就是雞腿菇的一種，於是我們就做了蘑菇湯，吃的時候還有點忐忑，但是真的，那個味道超級鮮美啊！都過去幾十年了，我這心裡頭還記得呢！

就長這個樣子:

現在買蘑菇，基本上都是去超市裡面買了，我兒子也很喜歡吃蘑菇，超市裡面的蘑菇，基本上就是平菇，香菇，金針菇，雞腿菇，白玉菇，蟹味菇，杏鮑菇，口蘑這些。

我最喜歡吃的，就是蟹味菇，加上肉絲一起炒，蟹味菇的特殊味道，可以跟肉絲一起讓香味更加濃郁。我兒子比較喜歡吃白玉菇和香菇，可以炒著吃，也可以焯熟了涼拌著吃。蘑菇的營養非常豐富，不管大人還是孩子吃，都比較不錯。