(一)田地整理

【田地整理包括選地、整地和棚子的搭建。】

田地的整體要求土質疏鬆、利水，地勢平坦、(沙性土壤最好)靠近水源，排水良好，可以大規模機械化操作。

整地：根據地形按水勢、風向進行整地。首先，將田間雜草及上一季遺留下來的農作物廢棄物清理乾淨；在翻耕之前，施撒生石灰或草木灰，起到調節pH值和殺滅土壤中雜菌、害蟲的作用；之後，用大型旋耕機或農用翻耕機進行翻耕；最後，開溝起廂，廂面最好以80cm～100cm寬適中，以便排水和行走。

搭建遮陽棚：在處理好的田地上進行遮陽棚的搭建。南方地區可選用平棚，北方地區，風雪偏大，以拱棚為主。

(二)菌種製作

菌種製備流程和常規食用菌類似，分母種、原種和栽培種，注意技術控制，按需生產。避免菌種存放過程老化，活力降低。沒有生產能力的基地優選口碑好、生產正規的菌種公司採購，避免因菌種質量問題造成生產受損。

(三)播種

準備好了菌種，還需要準備75%酒精，刀具，盆子。用酒精將刀具，盆，進行消毒備用。將菌種剝去袋子後，捏碎至直徑1.0 ~ 1.5 cm大小的菌種塊放入盆裡。按照每畝300斤菌種量撒播於整理好的廂面上，之後覆土3-5cm。播種後，需要進行覆膜操作，起到保溫保溼，並能適當通氣的效果，給羊肚菌菌絲營造一個溫暖溼潤的生長環境。

(四)營養袋補劑

在播種後大約一週左右，菌絲將長滿廂面，形成“菌霜”，這進行整個生產管理中關鍵的一步，外援營養袋新增。按照每畝地平均1800個外源營養袋的標準交叉的扣放在廂面上。

(五)保育和催菇

這裡麵包括菌絲的發菌情況、長勢。菌絲的健壯生長離不開合適的溫度、水分和營養供給。因此，保育環節的主要工作是栽培場地的溫度、水分和營養控制。

催菇是羊肚菌由營養生長向生殖生長過渡的關鍵操作，催菇的目的是創造各種不利於羊肚菌繼續營養生長的條件，使其在生理層面發生改變，進而轉向生殖生長

(六)出菇管理

就是羊肚菌小菇形成階段，注意保持空氣溼度、溫度，土壤水分的調節，避免空氣乾燥和溫度過高會對羊肚菌幼菇產生灼燒，溫度太低對幼菇會凍死，從而影響產量。

(七)採收

成熟的羊肚菌需及時採摘，若不及時採摘，極易造成羊肚菌過熟，商品性狀質量下降。採摘後來不及時銷售的鮮菇要及時乾製，可用烘乾機進行乾製。烘乾徹底的羊肚菌裝入密封的塑膠袋內儲存。

羊肚菌種植技術

1、溼度管理：羊肚菌喜溼，生長環境必須保持溼度，在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水較多，溫度合適，則菌絲體、子實體生長良好，如早春遇乾旱，必須適時澆水。

2、溫度管理：早春在幾周之內有4-16℃的溫度，能刺激羊肚菌子實體的形成，如果這時溫度變化劇烈（低於4℃或高出16℃），都會影響子實體的發育。

3、病蟲害防治：菌絲與子實體生長都會發生病蟲害，以預防為主，保持場地環境的清潔衛生。播種前進行場地殺菌殺蟲處理，後期如發生蟲害，可在子實體長出前噴除蟲菊或10%石灰水予以殺滅。

4、適時採收：子實體出土後7-10天成熟，顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時即可採收，採收後應清理泥土，及時曬乾或烘乾，裝於塑膠袋密封保藏。

5、乾燥加工：羊肚菌乾燥加工時勿弄破菌帽，可利用烤煙房烘乾或曬乾，勿用柴火煙燻，以免影響質量，按質量分等級後盛裝在塑膠袋內，置於陰涼、乾燥、通風處儲存。

羊肚菌的種植條件

1、溫度溼度：羊肚菌是屬低溫高溼型真菌，3-5月雨後多發生，8-9月也偶有發生，生長期長，除需較低氣溫外，還要較大溫差，以刺激菌絲體分化，菌絲生長溫度為21-24℃，子實體形成與發育溫度為4.4-16℃，空氣相對溼度為65%-85%。為此，栽培時間應在11-12月。

2、日照空氣：微弱的散射光有利於子實體的生長髮育，忌強烈的直射光。

3、土壤條件：土壤pH值宜為6.5-7.5，中性或微鹼性有利於羊肚菌生長，羊常生長在石灰岩或白堊土壤中，在腐殖土、黑或黃色壤土、沙質混合土中均能生長。

野生羊肚菌的鑑別

1、形態：野生羊肚菌相對於人工的個頭相對較小，顏色相對較淡。

2、氣味：野生羊肚菌香味濃於人工羊肚菌 。

3、口感：野生羊肚菌口感更細嫩。

羊肚菌種植注意溫度，培育種時需要高溫滅有害菌，種植溫度不宜過高一般控制到4~16℃，種植前先疏鬆土壤，開啟菌棒如果有發黃現象菌體已壞不能再用，種植後15天左右如果有白絮狀的東西應該菌體已形成，這時應該用遮陽網擋光不能暴曬以防溫度過高壞死。

在說羊肚菌的技術要點前，我們首先要了解羊肚菌實際產量和栽培技術是否成熟。如果沒有做詳細的市場調查冒然跟進之後讓投資打水漂。

據《北京農林科學學院資訊所》報告指出，從五十年代起科技工作者就進行了人工馴化栽培，但到目前為止，羊肚菌的栽培還在實驗階段，多年前在廣東和四川就有羊肚菌的栽培報道，但經過多年還沒有進行規模性生產的實踐，技術不成熟，產量也較低。所以在考慮這個專案或者準備做的養殖戶還是得慎重考慮！

如果您想馴化栽培，我可以來說明下種植的幾項要求

第一，羊肚菌的生長環境:羊肚菌的生長環境相對比較特殊，羊肚菌生長的土壤的ph值在6.5~7.5左右，羊肚菌在火燒過的地塊生長的比較多，一般在中性或者微鹼性的土壤中，土壤為黑色最好，有些種植戶還有在楊樹林，果園等地方栽培也是可以的，對溫度的需求比較嚴苛，不同的生長階段對溫度有著不同的要求，溫度為20度左右，溼度為70%左右，對光照要求不高，比較耐陰，另外生長環境的速度要求比較高。在瞭解羊肚菌的生態情況之後，就能很好地種植了。

第二，栽培料也就是羊肚菌的種植所需要的配料這裡提供三種配方

（1）玉米芯40%、木屑20%、豆殼15%、麩皮20%，磷肥1%，石膏1%，糖1%，草木灰2%

（2）農作物秸稈（粉末）74%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%

（3）木屑75%、麩皮20%、磷肥1%，石膏1%，腐殖土3%

（4）料水比為1:1.4

第三、拌料後，堆積發酵20天左右，料溫最高達到60 ~70℃，含水量達60%左右，然後裝袋（必須消毒處理，才可進行接種），規格17＊33毫米的塑膠袋，每袋裝料0.5-0.6千克。在100攝氏度溫度下常壓消毒10h以上，冷卻後，菌袋兩端接入菌種。

菌袋培育:在20-22℃溫度下培養30-35天，菌絲體能夠長滿袋，就可以進行栽培了。

第四、室外生料栽培，在半陰半陽的地方，土質疏鬆，菌袋直接接觸土壤，同時也需要注意土壤溫度變化，溫度需要保持在12-22 ℃之間保持散射光條件，防止Sunny直射，然後再用腐殖土覆蓋，厚度為3-5釐米，再加以保溫保溼，適當撒上水。

室內脫袋栽培，在菇房消毒後，每一層床面上鋪一塊塑膠薄膜，然後就鋪3CM厚腐殖土，然後逐個排列，大概排列40個，排列完後噴水、加土，然後保持土壤溫度和空氣溼度，一個月後可長出子實體，南方地區在3月中下旬至4月份出菇最佳。

注意事項:注意溫度以及栽培方法。