涼拌手撕雞是川菜中一道特有的具有麻辣鮮香，又與眾不同，美味誘人的川味涼拌菜。涼拌手撕雞蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，辣椒花椒油具有開胃消食的功效，不失為一道營養開胃小菜。

製作麻辣涼拌手撕雞的材料：

主料：土雞一隻

配料：蔥段、薑片；

調料：鹽、料酒、糖1大匙、雞湯、辣椒麵10克、花椒麵5克、白芝麻10克、辣椒花椒油、菜籽油。

做法步驟：

　　1、將收拾乾淨的土雞500克左右放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗乾淨，再次放入足夠清水中（沒過雞肉）；

　　2、清水中放入蔥段、薑片、料酒，水煮至70-80度（即將開）時放入雞肉燙10-20分鐘，使雞肉剛剛斷生即可（用筷子扎雞肉可扎透，無血水）；

　　3、撈出雞肉浸入冰水中，然後將雞肉用手撕成小塊，雞骨不要（可燉湯）。

　　4、在碗中放入辣椒麵、花椒麵、白芝麻。

　　5、將50克油燒至6成熱（最好使用菜籽油，如果是菜籽油的話，先燒至9成熱，然後稍晾涼），分次加入到小碗中。

　　6、在雞肉中放入蔥花、糖、足夠多的雞湯（和雞肉齊高）和適量鹽（根據口味，約2茶匙）。

　　7、加入辣椒花椒油拌勻。

　　8、又香又好吃的川味麻辣涼拌手撕雞就完成了。

手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用走地雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，那麼我們現在先把食材和調料準備好，然後就開始做飄香檸檬手撕雞了。

食材：走地雞一隻、沙姜、蔥、姜、檸檬葉、小米椒、大蔥

配料：食鹽、鹽焗雞粉、香麻油、熟芝麻

第一步：先把鍋中的水煮滾，準備一隻走地雞清洗乾淨，去掉多餘油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗淨備用。

將雞洗淨備用

第二步：煲中的水煮滾，關火然後下入薑片、蔥節、大蔥，吊雞入鍋三進三出（也就是提著雞頭，在滾水中提起放下連續三次）。然後放進冷水，再提起放進熱水，如此這般，重複三次，然後整隻雞放入鍋中，蓋上蓋子，泡十八分鐘，雞放鍋中泡的時間我們可以先來準備配料。

將雞泡入鍋中

第三步：將沙姜用刀背剁碎，抓擠出薑汁備用，檸檬葉切成細絲，小米椒切成細絲，蔥白切成蔥花，然後將蔥花和薑末裝在一起淋上熱油備用，切好配料時間剛剛好。

切好配料

第四步：開蓋，撈出鍋中的雞，放入冷水，泡十分鐘左右讓雞肉冷卻，雞頭斬除拆骨，將皮肉撕成細條，然後下入適量食鹽，一克鹽焗雞粉，薑末、蔥末、檸檬葉絲、小米椒絲，下入熟芝麻、最後下入五克的香麻油，把它拌勻入味即可。

涼拌雞絲，我做的是麻辣雞絲主料，雞腿肉150克

輔料，春捲皮2張，青椒20克，紅椒20克，蔥白20克，香菜20克

調味料，【麻辣撈汁】家樂皇爆炒醬15克，雞粉3克，蒸魚豉油30克，香辣鮮露10克，涼開水30克，麻油5克

烹飪步驟1，雞腿肉用白水浸熟涼凍拆絲，加入調好的汁醬30克拌勻，最後灑上炸香的春捲皮即可。微辣微麻鹹鮮

1備料雞一隻，木耳適量，蔥薑蒜適量，香菜，辣油，料酒，白糖，生抽，香醋！2，大火煮雞水開後小火燉10分鐘左右，用筷子戳下，順利插進去，說明熟了！3用手把雞去骨，撕開！4把切好的配料放進去，根據口味加入調料！5一盤香噴噴的手撕雞好了！

涼拌手撕雞家常做法

準備雞腿肉或者一隻雞，配料有：熟芝麻，薑片，小蔥，大蒜，香菜，喜歡吃辣的可以準備小米辣，或者紅油辣子！也可以準備一個檸檬，檸檬可以增加一些清爽的口感。

第一，雞肉下鍋煮沸，倒入料酒和薑片！水開撇去浮沫，繼續燉煮，用筷子可以穿孔即可！放入涼水中冷卻！

第二，用手將雞肉撕成條狀，裝盤備用！

第三，將大蒜，蔥，香菜，辣椒切好放入一個小碗！檸檬切片，去核，防止發苦！

第四，取小碗加適量的鹽，糖，生抽，醋，紅油辣子，花椒麵，熟芝麻，攪拌均勻！

第五，將調好的料汁淋在手撕雞上，最後加一點香菜點綴！

一盤麻辣鮮香的涼拌手撕雞就做好了！不喜歡吃辣的可以不放辣椒喲，也是很好吃的！無論是家常便飯，還是招待可以是絕對拿的出手的硬菜！

1.雞腿洗淨涼水入鍋中，加入蔥姜料酒燒開煮制5-6分鐘關火加蓋燜制10-12分鐘

2.黃瓜切絲，蔥薑蒜切末，香菜切段

3.蔥薑蒜入容器中加入燒開的花椒油

4.加辣椒油，混合均勻

6.煮好的雞肉撈出入冰水涼透

7.用刀背拍打雞肉，讓雞肉纖維鬆散，便於入味，然後再順著雞肉纖維方向，把雞肉撕成條，放入黃瓜打底的盤子中。

8.淋上料汁即可。

雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉，肉質細嫩，營養豐富。同時，它還是減肥食譜中的重頭戲。雞胸肉不僅蛋白質含量高，容易被人體吸收利用，而且它的熱量還是所有肉類中最低的。但是，雞胸肉也有它的缺點。雞肉本身的味道稍稍有些寡淡，對於減肥的我們來說，想要不煎不炒，無油無鹽地做出一盤滋味鮮美的雞肉大菜，還是非常有難度的。別擔心，對付這種情況，我們有妙招。今天給大家介紹這款涼拌手撕雞絲，煮一煮，拌一拌，5分鐘速成。它不僅能滿足你挑剔的味蕾，而且能很好地幫你控制一餐中攝入的熱量。這麼好的食譜誰不愛呢，趕緊跟著我，一起去看看吧！

原料：

雞胸肉—200g、胡蘿蔔—50g、黑木耳—10g、醬油—15ml、蒜—6g、醋—30ml、白芝麻—2g、白糖—3g、麻油—3g、香菜、蔥花—適量

製作步驟：

1、雞胸肉冷水下鍋，煮開後轉小火燜5-10分鐘；

2、用筷子戳開看看，熟了撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然晾涼；

3、胡蘿蔔洗淨切絲，木耳提前泡發好，洗淨焯水，切絲備用；

4、雞胸肉不燙手後用刀背輕捶幾下，手撕成絲；

5、最後將三絲兒混合，加入兩勺醋，一勺醬油，撒一撮白芝麻，點綴香菜、小蔥攪勻；

6、完成。

雞胸肉富含蛋白質，脂肪含量少，熱量較低，非常適合健身和減肥的人們食用。這道涼拌手撕雞絲用的調料是自制油醋汁，酸辣爽口，操作便捷。不僅好吃入味，而且卡路里極低。還在減肥中的你值得一試。

一.【用料】

雞腿2只，約750g，鹽適量生抽2-3勺，姜3片，麻油1勺，料酒適量，蒜6-7瓣，蔥1根，糖些許香菜3根。

二.【涼拌手撕雞的做法】

碼好食材拍照

蒜切沫、小米椒切圈（可不放）香菜切段

冷水下鍋，放入生薑片、蔥結，適量料酒

大火燒開，用湯勺撇去浮沫，轉小火蓋鍋蓋煮16-7分鐘！ 可以用筷子插進去雞腿裡看是否煮熟了～～～

將雞腿撈出，過冰水，大概800克冰塊，靜止半小時或者以上

起鍋燒熱油，淋入碗中的配料，再加入生抽、醋、麻油

將雞腿撕開，儘可能撕成絲

在雞絲上淋上醬汁！

擺盤拍照～～