鉀對維持細胞原生質的膠體系統和細胞液的緩衝系統起著重要作用，與碳水化合物的合成、專化、運輸等有密切關係。鉀充足時，有利於代謝作用，能促進枝條成熟，增強抗性，增大果個，促進著色，果實品質好，裂果少，耐貯藏。   缺鉀時，樹體內蛋白質解體，氨基酸含量增加，碳水化合物代謝受到干擾，光合作用受到抑制，葉綠素被破壞，葉緣焦枯，葉子皺縮。中度缺鉀的樹，會形成許多小花芽，結出小而著色差的果實；抗寒性和抗病性減弱，腐爛病加重發生。   鉀過多會影響氮、鈣等元素的吸收，削弱樹枝，加重蘋果苦痘病發生，還會使果肉鬆綿，耐貯性降低。在有缺鈣生理病害的果區，鉀肥過多，往往加重蘋果水心病，降低果實貯藏性。

鉀對碳水化合物的合成、轉運、轉化等方面起著重要作用。鉀在樹體內以離子形式存在，鉀對果樹的營養功能：促進光合作用，提高二氧化碳的同化率，促進光合產物的運輸，促進蛋白質的合成，啟用酶的活性，促進有機酸的代謝，有利於

果實的膨大和成熟，提高果實品質和耐貯性。

鉀能促進植株莖稈健壯，改善果實品質，增強植株抗寒能力，提高果實的糖分和維生素C的含量。和氮、磷的情況一樣，缺鉀症狀首先出現老葉。鉀素供應不足時，碳水化合物代謝受到干擾，光合作用受抑制，而呼吸作用加強。

因此，缺鉀時植株抗逆能力減弱，易受病害侵襲，果實品質下降，著色不良。瓜、果、番茄等對鉀肥的需求主要是在果實迅速膨大期。

土壤中鉀有礦物性鉀、緩效性鉀和速效性鉀。其中礦物性鉀不能被果樹直接利用，必須經長期風化土壤耕作，鉀細菌等作用轉化為次生性礦物性鉀釋放出來被利用；土壤中緩效性鉀，可緩慢釋放出來被利用；速效性鉀包括吸附在土壤膠體上的交換性鉀和土壤溶液中的離子，可為果樹直接利用。

在生產中，值得注意的是，果樹對鉀的吸收和鈣、鎂的吸收存在拮抗關係。因此鉀過量會引起鈣、鎂營養受阻。

適量施鉀能改善水果、蔬菜的品質。增施鉀肥能提高葡萄柚、甜橙、檸檬等果汁中維生素C含量，使香蕉果皮光潔，成熟時果實呈金黃色，澱粉、維生素C、可食部分、固形物和全糖含量增多，風味佳。榨菜施鉀後，菜頭中的苦味氨基酸含量降低，食味品質改善；西瓜、辣椒、菠菜、黃瓜等蔬菜中的維生素C、糖含量因用鉀而提高。然而，鉀肥對品質的影響還受到鉀肥品種的影響。

如果土壤中缺鉀，就比如大櫻桃樹(因為我們這兒是大櫻桃種植基地)，會使果樹樹葉變黃枯萎，從而影響果樹早期的花芽形成，使坐果率大大減少，也使坐果形成了大小年；嚴重的缺鉀還會影響果的大小，會使果長的緩慢，還會產生大量的畸形果和裂果，且果無顏色、無甜度，最主要的是會影響果的成熟期！

適當的補充鉀肥，可以使果樹提高坐果率，且果的亮度均勻、含糖量高，口感好。

土壤中有許多果樹生長所必須的各種營養元素。其中鉀是果樹生長過程中，必須依靠根系從土壤中汲取的三大元素之一，被果農們稱為水果的"品質元素"或"顏值元素"。

但是，僅僅從土壤中汲取鉀營養元素，是遠遠不能滿足果樹對鉀的需求，因此，在種植果樹的過程中果農施肥時，必須要重視對鉀的補充。

綜合鉀對水果品質的影響，歸結起來主要表現在以下幾個方面：

很多生產實踐證明，果樹施鉀與不施鉀，充足施鉀與果樹缺鉀在果品外觀上充分的體現。

不缺鉀的果品外表著色度好，商品等級和附加值高，不存在著色不均的斑駁紋，而且果品大小均勻整齊度好。

種植過程中不缺鉀的果樹生長的果子，在常溫下相對來說耐貯一些，即便有運輸或者採摘過程中產生的碰傷，果子依然不容易腐爛，而恰恰是沒有施過鉀肥的果子，在樹上易脫蒂在貯藏時易腐敗。

鉀可以提高果子的甜度和改善果子風味，也就是除含糖量增加外，果香味有獨特的感腳。

這種感腳是源於鉀充足時，遊離糖及遊離酸的自然合理配比，堪稱黃金比例。能達到黃金比例的果糖酸，是許多果子具有獨特風味的一項重要特徵。

因為鉀可以大大降低土壤中亞硝酸鹽的含量，對人們的身體健康是有好處的。而且多施鉀肥，不會對環境產生任何負面影響。即便鉀營養元素不能完全被果樹吸收，流失在土壤中。

在目前的農業生產，土壤酸化是普遍現象。部分果園尤嚴重。

果樹增施鉀肥，可以促進果樹對氮的吸收，減少過量施氮造成的土壤硝酸鹽富集。此外，對果樹增施鉀肥，可以增強果樹的光合與呼吸作用，調節果樹葉片氣孔的關閉，達到果樹抗旱，抗寒，抗病害能力。

中國土壤速效性鉀含量普遍不足，而依據中國農民的施肥習慣又很少補鉀，其實鉀是果樹所需的重要元素之一。特別是對改善蘋果品質，提高果品質量有著不可替代的作用。所以鉀肥又稱果肥。一、鉀在土壤中存在的形態 1、礦物鉀 礦物鉀主要存在於土壤粗粒部分，約佔全鉀的90%左右，植物極難吸收，這也是在測土時鉀高，而植物實際吸收率很低的客觀原因。 2、緩效性鉀 緩效性鉀約佔全鉀的2～8%，是土壤速效鉀的給源。 3、速效性鉀 速效性鉀是指吸附於土壤膠體表面的代換性鉀和土壤溶液中的鉀離子。 植物主要是吸收土壤溶液中的鉀離子，當季植物的鉀營養水平主要取決於土壤速效性鉀的含量。二、鉀的作用 1、促進酶的活化 對酶的活化作用是鉀在植物生長過程中最重要的功能之一，現已發現鉀是60多種酶的活化劑，因此，鉀同植物體內的許多代謝過程密切相關。 2、促進光合作用和光合產物的運輸 提高光合效率；調節氣孔開閉，控制二氧化碳和水的進出；促進碳水化合物的合成，加速光合產物的流動。 3、促進蛋白質合成 促進蛋白質合成的關鍵成分NO3的攝取和運轉；與蛋白質的合成密切相關。 4、增強植物的抗逆性 鉀能使作物體內可溶性氨基酸和單糖減少，纖維素增多，細胞壁加厚；鉀在作物根系累積產生滲透壓梯度能增強水分吸收；鉀在乾旱缺水時能使作物葉片氣孔關閉以防水分損失。 5、改善作物產品品質 鉀能夠提高作物蛋白質、脂肪、棕櫚酸、澱粉、糖分、維生素C的含量，增加作物纖維長度、強度、細度，調整水果的糖酸比，改善果實的形狀、大小、色澤和風味，增強其耐貯性。 作物缺鉀時，通常是老葉和葉緣發黃，進而變褐，焦枯似灼燒狀；葉片上出現褐色斑點或斑塊，但葉中部、葉脈和近葉脈處仍為綠色，隨著缺鉀程度的加劇，整個葉片變為紅棕色或乾枯狀，然後壞死脫落；根系短而少，易早衰，嚴重時腐爛，易倒伏。 總之，鉀能夠提高果樹的抗旱、抗寒、抗澇、抗逆、抗病蟲害和抗倒伏的能力，能夠膨大果實、增糖增色、改善果實的品質，因此鉀被科學家稱作“品質元素”。三、什麼時間施鉀肥最好？ 果樹在7月下旬到8月上旬正是果實的迅速膨大期，在這段時間給果樹施入適量的鉀肥，會收到事半功倍的效果。沿海地區、旱垣地區、低緯度地區、低海拔地區、高溫度地區、東部地區應當提前到7月10號施用，用量要根據樹勢、樹齡、掛果量、土壤肥力等條件進行區別對待。