工具/原料

方法/步驟

將鱔魚殺好 ,洗淨，切成筒備用；

將姜蒜幹辣椒洗淨切好備用；

將黃瓜去皮洗淨切成小條備用；

將臘肉洗淨切成片備用；

將臘肉放入鍋中炒出油；

加入姜蒜爆香；

加入適量豆瓣醬

炒一下，炒出香味；

將鱔魚放入鍋中

迅速翻炒；

加入適量五香粉；

加入適量蠔油；

反覆翻炒，讓鱔魚入味；

加入適量水

將鱔魚煮至八成熟；

將鱔魚盛入裝有黃瓜的鍋中；

步驟1

鱔段冷水洗淨晾乾水份，泡薑切片泡椒切段，獨蒜剝皮洗淨擦乾水份，藿香切碎備用。

步驟 2

熱鍋涼油，倒入獨蒜，小火炸至表面起皺後剷起。

步驟 3

油鍋內依次放入花椒、郫縣豆瓣、薑片、泡姜、泡椒、新鮮花椒小火炒出香味。

步驟 4

倒入鱔段翻炒變色後加料酒、生抽和少許老抽和炸好的獨蒜，炒到有香味飄出加一碗水，燒開後放入少許白糖和黃瓜段燜煮。

步驟 5

燒至黃瓜段變軟，加入一半藿香碎，略收汁後關火起鍋，撒上另外一半藿香碎。

小貼士

獨蒜一定要冷油入鍋小火輕炸，這道菜放了豆瓣醬和泡椒泡姜，不需要另外加鹽了。如果選用的嫩黃瓜，可以晚一些再下鍋。

黃瓜炒黃鱔的做法步驟

步驟 1

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黃鱔，養了好幾天的，每天換水

步驟 2

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黃鱔放入冷鍋中，蓋上蓋，開火

步驟 3

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另起一鍋，放入油 將黃鱔倒入炸成卷

步驟 4

黃鱔靠鍋邊放置，將蒜末和朝天椒倒入鍋中爆香加入薑絲 黃瓜翻炒，加入適量食鹽 生抽提味

步驟 5

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將黃鱔 黃瓜翻炒均勻，加入紫蘇提味

步驟 6

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出鍋，開吃ˊ_>ˋ