一些不法商販打起了給水果“美容”的歪主意,因此我們有必要學一些如何鑑別新鮮水果的知識。 新鮮水果的鑑別方法主要是目測、鼻嗅和口嘗。其中目測包括3個方面:一是看水果的成熟度和是否具有該品種應有的色澤及形態特徵;二是看水果是否端正,個頭大小是否基本一致;三是看水果表面是否清潔新鮮,有無病蟲害和機械損傷等。鼻嗅則是辨別水果是否帶有該品種特有的芳香味,有時候水果變質可以透過氣味的改變而直接鑑別出來,像堅果的哈喇味和西瓜的餿味等,都是很好的例證。口嘗不但能感知水果的滋味是否正常,還能感覺到果肉的質地是否良好,也是很重要的一個感官指標。 梨,良質梨新鮮飽滿,果形端正,因品種不同而呈青、黃、月白等顏色,成熟適度(八成熟),肉質細,質地脆而鮮嫩,汁多,味甜或酸甜(因品種而異),無黴爛、凍傷、病災害和機械損傷。 次質或劣質梨果型不端正,有相當數量的畸形果,無果柄,果實大小不勻且果個偏小,表面粗糙不潔,刺、劃、碰、壓傷痕較多,有病斑或蟲咬傷口,樹磨、水鏽或幹疤已佔果面1/3~1/2。果肉粗而質地差,汁液少,味道淡薄或過酸,有的會存在苦、澀等滋味,特別是劣質的梨還可嗅到腐爛異味。 香蕉,好香蕉果實豐滿,果形端正,香蕉體彎曲,排列成梳狀,梳柄完整,無缺口和脫落現象。體形大而均勻,每公斤在25只以下。色澤新鮮、光亮,果皮呈鮮黃或青黃色。果面光滑,無病斑、蟲疤、黴斑、創傷。果皮易剝離,果肉稍硬而不攤漿。果肉柔軟糯滑,香甜適口,不澀口,無怪味,不軟爛。次質香蕉細窄而不豐滿,果形一般,單隻蕉體直而細,無託柄。果個小而不勻,每公斤都在25只以上。色澤青暗,果皮呈青綠色或發黑,不光潔整齊,有病蟲害或機械傷口、黴斑。果皮極易剝離,果肉呈腐爛狀,成熟度不夠的果皮不易剝離。硬挺或軟爛,澀味重,無香味。用手捏蕉體,可感到果實肉硬或軟陷。 菠蘿,呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,果實大小均勻適中,果形端正,芽眼(果目)數量少。成熟度好的菠蘿外表皮呈淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂的冠芽呈青褐色。生菠蘿外皮色澤鐵青或略有褐色,過度成熟的菠蘿通體金黃。切開後,可見良質菠蘿的果目淺而小,內部呈淡黃色,組織緻密,果肉厚而果芯細小;劣質菠蘿果目深而多,內部組織空隙大,果肉薄而果芯粗大;成熟度差的菠蘿表現為果肉脆硬且呈白色。用手輕輕按壓菠蘿體,堅硬而無彈性的是生菠蘿,挺括而微軟的是成熟度好的,凹陷者為成熟過度的菠蘿。成熟度好的菠蘿外皮上能聞到香味,果肉香氣馥郁,生菠蘿無香氣或香氣極為淡薄。 柚子,外形扁圓、頸短的柚子為好。頸長的柚子囊肉小,顯得皮多。沙田柚的底部,有著淡褐色的金線圈,這個圈的條紋越明顯,則品質越好。好柚子表面細潔,表面油細胞呈半透明狀,淡黃或橙黃色的說明柚子的成熟度好,汁多味甜。同樣大小的柚子,分量重的好。用力按壓時,不易按下的,說明囊內緊實,質量好。如果個體大而分量輕的,則皮厚肉少。 (《中國國門時報》)
一些不法商販打起了給水果“美容”的歪主意,因此我們有必要學一些如何鑑別新鮮水果的知識。 新鮮水果的鑑別方法主要是目測、鼻嗅和口嘗。其中目測包括3個方面:一是看水果的成熟度和是否具有該品種應有的色澤及形態特徵;二是看水果是否端正,個頭大小是否基本一致;三是看水果表面是否清潔新鮮,有無病蟲害和機械損傷等。鼻嗅則是辨別水果是否帶有該品種特有的芳香味,有時候水果變質可以透過氣味的改變而直接鑑別出來,像堅果的哈喇味和西瓜的餿味等,都是很好的例證。口嘗不但能感知水果的滋味是否正常,還能感覺到果肉的質地是否良好,也是很重要的一個感官指標。 梨,良質梨新鮮飽滿,果形端正,因品種不同而呈青、黃、月白等顏色,成熟適度(八成熟),肉質細,質地脆而鮮嫩,汁多,味甜或酸甜(因品種而異),無黴爛、凍傷、病災害和機械損傷。 次質或劣質梨果型不端正,有相當數量的畸形果,無果柄,果實大小不勻且果個偏小,表面粗糙不潔,刺、劃、碰、壓傷痕較多,有病斑或蟲咬傷口,樹磨、水鏽或幹疤已佔果面1/3~1/2。果肉粗而質地差,汁液少,味道淡薄或過酸,有的會存在苦、澀等滋味,特別是劣質的梨還可嗅到腐爛異味。 香蕉,好香蕉果實豐滿,果形端正,香蕉體彎曲,排列成梳狀,梳柄完整,無缺口和脫落現象。體形大而均勻,每公斤在25只以下。色澤新鮮、光亮,果皮呈鮮黃或青黃色。果面光滑,無病斑、蟲疤、黴斑、創傷。果皮易剝離,果肉稍硬而不攤漿。果肉柔軟糯滑,香甜適口,不澀口,無怪味,不軟爛。次質香蕉細窄而不豐滿,果形一般,單隻蕉體直而細,無託柄。果個小而不勻,每公斤都在25只以上。色澤青暗,果皮呈青綠色或發黑,不光潔整齊,有病蟲害或機械傷口、黴斑。果皮極易剝離,果肉呈腐爛狀,成熟度不夠的果皮不易剝離。硬挺或軟爛,澀味重,無香味。用手捏蕉體,可感到果實肉硬或軟陷。 菠蘿,呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,果實大小均勻適中,果形端正,芽眼(果目)數量少。成熟度好的菠蘿外表皮呈淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂的冠芽呈青褐色。生菠蘿外皮色澤鐵青或略有褐色,過度成熟的菠蘿通體金黃。切開後,可見良質菠蘿的果目淺而小,內部呈淡黃色,組織緻密,果肉厚而果芯細小;劣質菠蘿果目深而多,內部組織空隙大,果肉薄而果芯粗大;成熟度差的菠蘿表現為果肉脆硬且呈白色。用手輕輕按壓菠蘿體,堅硬而無彈性的是生菠蘿,挺括而微軟的是成熟度好的,凹陷者為成熟過度的菠蘿。成熟度好的菠蘿外皮上能聞到香味,果肉香氣馥郁,生菠蘿無香氣或香氣極為淡薄。 柚子,外形扁圓、頸短的柚子為好。頸長的柚子囊肉小,顯得皮多。沙田柚的底部,有著淡褐色的金線圈,這個圈的條紋越明顯,則品質越好。好柚子表面細潔,表面油細胞呈半透明狀,淡黃或橙黃色的說明柚子的成熟度好,汁多味甜。同樣大小的柚子,分量重的好。用力按壓時,不易按下的,說明囊內緊實,質量好。如果個體大而分量輕的,則皮厚肉少。 (《中國國門時報》)