鐵羅漢，武夷山，鬼洞為最

巖茶名樅

沖泡鐵羅漢，標準蓋碗，沸水

高衝，即刻出湯

鐵羅漢的沖泡，與其他的茶葉沖泡方式有所不同。首先是器具上的區別，茶杯和茶壺都比較小所以有“杯小如胡桃，壺小如掾”的說法。

1.杯泡法。用杯泡：用200ml的大杯（適宜各種材質，玻璃杯最宜），取6g左右的茶葉用約80-90度的開水先溫潤聞其香味，再用沸水進行沖泡，一分鐘後就可飲用。

2.蓋碗法。用蓋碗：取2-3g的茶葉放入蓋碗，用90℃的開水溫潤聞香，然後像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以後每泡延續20秒，就能品到清新的口味。

3.壺泡法。用壺泡：取8g的茶葉放入壺中，用90℃的熱水溼潤後再用100℃的沸水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到淡雅醇厚的味道。

4.大壺法。用大壺：取約14g的茶葉放入茶壺中直接用100℃的沸水沖泡。喝完繼續加沸水悶泡，可以從早喝到晚，味道特別清雅醇厚

品飲技巧

品鐵羅漢用很小的杯子，主要是為了方便品鑑鐵羅漢或者分飲。因為玻璃杯一般容量比較大，剛衝出來的鐵羅漢不建議馬上品鑑，因為很難品出茶葉味道的豐富性。而少冷一點，滋味就豐富起來。入口很淡，淡中有一點點澀味，總體感覺就像抿著一口香氣，然後澀味會蔓延到你的舌根，微微有些苦，嚥下去，滋味消失，然後慢慢地回泛上來清甜的感覺。巖鐵羅漢最奇特，呼吸之間，疏淡幽遠的香氣慢慢地從鼻腔中被感覺發散出來，口齒之間也全沁著香氣，而這香氣好像是自己發出來得，彷彿你自己的身體裡開出了一樹白色的花。

選這個問題目，其實就是問巖茶怎麼泡。

回答這個問題，前首先要知道“巖茶”是什麼味道，或者是什麼決定了他的味道，根據他的特點，才能泡出最佳口感。

巖茶怎麼泡何為泡巖茶： 泡茶容易，泡好難

巖茶的香有幾百種，他屬於部分發酵烏龍茶，烏龍茶有個特點是“高香”。現在有個詞在描述他的質感——“巖韻”。

就是說搞清楚“巖韻”就大概知道怎麼泡他了。但“巖韻”一詞，卻可高可低，他有兩次含義，一是“巖”，講的是“物質”（招數），也就是他形成味道的客觀條件。二是“韻”，講的是精神世界，或者超出三界的一種“描述”，是一種境界。

我們學茶的時候，都是由“茶藝”進入“茶道”，也就是從“頭腦”（招式）進入“心”（心法）的過程。所以想泡好一泡茶，技術過硬，還要有“心”的領悟。

巖茶，尤其重視這個過程，其實他的“意境”是一種“茶道”精神的現實展現。

所以，泡好一泡巖茶，是對“茶道”，很好的學習過程。

技術好學，心法難學。要泡好他，得從人文環境，品種，製作，綜合為一體瞭解。（這裡不詳解）

泡法：技法＋心法

技法：

一要點：

1.水溫度要高，燒水器，質量過硬（我自己用紫砂壺燒水）

2.持壺要穩定，水流要穩重。

3.水的選擇：A.有條件請選優質礦泉水，不選水上漂一層白色礦物質的水，礦物質太多 會把香壓住。（我自己用農夫山泉千島湖產區）

B.保險起見，用純淨水，中規中矩不會出錯。

C.不用自來水，過濾水。

4.茶器選擇：A蓋碗，選擇高身桶的蓋碗，方便茶葉“翻身”（如果用慣審評蓋碗也可 以），容量120CC以內。

B紫砂壺，選擇朱泥壺，密度最高，能更好的激發香氣，容量120CC以 內。

5.出湯，速度要快，不猶豫，不留茶根，茶湯出的越乾淨越好。

6.每一泡之間，間隔不能長，保持茶葉溫度，不能放冷再泡，否則茶味已改。

7.投茶量，不小於8克。

8.泡茶前先溫茶器，蓋子加蓋碗內都要沸水燙熱；紫砂壺要壺內注滿水，壺外淋水，繞 三圈，熱透。公道杯，也要燙熱。

二，基本演示（以蓋碗為標準）

巖茶開湯第一泡非常關鍵，直接影響後面每一泡的口感。

1.第一泡，溫壺後，橫切式注水：高衝，水流粗，從蓋碗6:35方向45°角，貼杯中下部注水，讓 茶葉在蓋碗中，上下360°翻轉一遍。然後刮茶末，迅速出湯。（這樣泡為了更好的激發香氣， 讓茶和水充分接觸）

2，第二泡，依舊

3，第三泡，依舊

4.改為螺旋注水，從茶葉中間逆時針螺旋向外轉圈，勻速，水流不用太細，讓茶葉充分接觸水。這種泡法能保持茶葉濃度。茶色析出後出湯。

5.往後都是螺旋泡法。

6.前三泡出湯時間5s；三泡以後每一泡延時3s—5s；七八泡以後，延時10s以上

三，巖茶，由於品種環境不一樣，泡茶其實根據茶葉來改變。有一些需要注意的點：

1.出湯速度，根據茶葉焙火高低來決定，高火出湯快，低火出湯慢一些。買茶後問清楚工藝。

2.如果是老茶，出湯時間比新茶短，所以分好年份。

3.巖茶沫會很多，口感會增加澀度，這是茶皂素，對人體很好，可以自己選擇刮不刮。

我用的燒水壺，紫砂壺

我用的泡巖茶的“大紅袍”紫砂壺

心法

以問題鐵羅漢為例：

首先了解，鐵羅漢到底是什麼，雖然巖茶泡法相近，但是想泡出“意境”得知道“鐵羅漢”

的“內涵”。

“鐵羅漢”最早是出現在武夷山慧苑坑。相傳，慧苑寺，有一位和尚叫“積慧”，他長得彪悍魁梧，黝黑健壯，人們喜歡叫他“鐵羅漢”。有一天他在蜂窠坑的巖壁裡發現一顆茶樹，採回來製作，發現清香無比，所以用他的名字命名為“鐵羅漢”。

瞭解了背景，大概能想象到他的感覺了吧。

禪的茶

“羅漢”的巖茶，他沒有大紅袍的光芒扎眼，沒有肉桂的一飛沖天；他介於他們之間。有大紅袍的“豐富”，但更加內斂；也有肉桂的“渾厚”卻不單一銳氣。喝著他，像在與一個不卑不亢的靈魂對話，即鐵骨錚錚，又溫柔暖心。

佛陀的感覺是什麼，靜謐的力量，超出三界的氣場，溫柔的扶持，拈花一笑，心心相印。

清風徐來，吹動髮絲，除了微笑，沒有更好的表達。

青青翠竹盡是法身，鬱郁黃花無非般若。此岸即彼岸，喝一杯他，暢意三界。

你懂他嗎，懂他就能泡好他。

其實是在泡“自己”

我用的蓋碗

關於品飲

巖茶品茶，每一泡茶不要互相摻在一起喝（可以更好的分辨每一泡茶的口感）

巖茶喝得時候，可以把茶湯留在口腔中時間長一點，用舌頭來回攪動，充分感受茶湯的變化。

很多老茶客用“吸”的方法喝茶，這是一門技術，得慢慢感受。（以後專門講一下）

以上是一些自己的小總結，巖茶是一個比較複雜的茶，需要對茶葉品種，環境，技術，綜合一體瞭解。我會在後期一一敘述，由淺入深，和大家一起“品他”。我還會連載六大茶類的基本，還有泡法等。