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酸湯魚片是一道家常菜，味道鮮美，口感柔嫩，下酒下飯超級好吃。

方法步驟

1、酸菜洗淨後切碎。

2、草魚取肉切片片，上漿備用。

3、姜切末、泡辣椒切粒、香蔥切粒備用。

4、鍋中做油、5成熱時下入薑末炒香。

5、入泡辣椒炒幾下後入酸菜、加上湯、鹽、味道、雞精。

6、大火燒開後下魚片。

7、魚片全熟後撒入香蔥粒即可。

溫馨提示

魚片下鍋要逐下入

味道以酸、鮮為佳

酸湯魚是貴州地區非常出名的一道菜，以前的貴州地區少鹽，人們養成了以吃酸來代替鹽的習慣，所以在貴州流行這麼一句話：三天不吃酸，走路打串串；

今天就跟大家分享一道家常版的酸湯魚。

一、處理魚

花蓮一條，宰殺好後片成片，在清水中漂至魚片發白為止，然後撈出來，瀝乾水分，用適量的鹽、味精、雞精、老薑、大蔥節、料酒，醃製入味去腥，最後撒入適量的紅薯澱粉、清水、雞蛋清，抓至上漿。

二、炒制酸湯

鍋中加入熟菜籽油100克、豬油100克，油溫6成，放大蒜粒50克、老薑片50克、糟辣椒150克、番茄醬100克、剁爛的新鮮番茄100克，炒香後倒入適量的清水，燒開後調入適量的鹽、味精、雞精、料酒和新鮮的番茄片150克，待湯汁出味，先放入魚頭、魚尾煮制，最後依次放入魚排、魚片，小火汆熟後淋入木姜油即可起鍋。

貴州本地朋友製作會放入他們自制的野生酸番茄，但是這東西不好找，所以我用了番茄醬和新鮮番茄代替，味道一樣的巴適。

大家好，我是吃貨阿磊：酸湯魚受很多人喜愛，這類湯含有的蛋白質、氨基酸較多，吃的時候對身體有很好營養補充，不過對酸湯魚製作上，要注意方式方法，很多人對酸湯魚製作並不是很清楚，隨意的製作後，會使得它的營養元素流失，吃的時候對身體沒有任何幫助，那酸湯魚的做法最正宗的做法如何呢？

酸湯魚的做法最正宗的做法：

材料：草魚1條(約800克)，香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒麵1大勺，酸湯魚湯汁100ml

做法

1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。

3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

小訣竅

1、新鮮仔姜應季才會有，沒有的情況下可以用老薑替代。

2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒麵等配料可以到大型菜市場調料櫃檯或網路購買。

3、關於酸湯和辣椒的用量，可根據自己的口味略作調整。

在對酸湯魚的做法最正宗的做法認識後，製作酸湯魚的時候，都是可以按照這樣方法，對一些喜愛喝湯的人群，對酸湯魚都是可以長期選擇，長期喝這樣湯，對調理身體腸胃效果非常不錯，因此它是一個不錯之選。

魚片的吃法真的是多種多樣，也非常簡單。用泡菜做個酸湯魚，酸辣開胃，相比酸菜魚的多油多辣，要清淡很多，也很下飯。酸湯魚片是一道極具魯式風格的家常菜。具有酸鮮嫩滑，淡雅香醇，開胃爽口、下酒下飯的特點。現已被很多酸湯菜館推出，符合現代人的飲食，頗受歡迎。酸湯含有豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸鹼平衡具有重要的作用。有一句話是“三天不吃酸，走路打躥躥”。

酸湯魚片是一道美味佳餚，主料是酸菜和草魚，製作方法也很加單。關鍵在魚湯，一鍋酸湯魚好不好吃，最重要的就是看湯底了。所以製作酸湯魚，首先得製作好湯底。每次做酸湯魚，我最喜歡的就是魚湯看起來看紅豔豔的，不僅顏色好看，讓人很有食慾，而且和魚的味道也是絕配哦。做酸湯魚首先將要用的魚刮掉魚鱗，沿肚子切開。掏出裡面不要的內臟，將魚鰓用手摳出來，將魚清洗乾淨，用刀在魚背上劃幾刀，這樣不僅好看美觀，而且能讓魚更更入味。下面和大家分享下美味的酸湯魚做飯，按著這個做法，家人都喜歡。

食材清單：魚一條、雞蛋 2個、番茄 2個、料酒適量、芝麻適量、胡椒粉適量、醋 適量、鹽適量、生薑 1塊、生粉適量；

烹飪步驟;

1、魚肉切片過幾遍清水淘洗清澈，擠幹水份，將成份中醃魚片的鹽，雞粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入魚片中上漿抓勻。

2、西紅柿頂部用刀劃十字，放在滾水中燙一下，輕鬆就能把西紅柿皮，去除將去皮的西紅柿切成小塊備用。

3，香菜切斷，生薑切片。

4、坐鍋燒熱下菜籽油燒熱下薑片，花椒爆香，給魚骨魚排雙面煎透。

5、接著放入切好的西紅柿，大火翻炒，待西紅柿炒出汁以後加入2勺番茄醬繼續翻炒好好，出鍋備用。

6、高湯「骨頭湯」沒有就用開水，把成份中放湯的白胡椒粉，料酒，紅酸湯，白醋，白砂糖，木姜子，上蓋大火煮沸改中火煮15分鐘，加入鹽，雞粉。

7、改小火，將上漿好的魚片一片一片整齊下鍋，上蓋大火煮一分多鐘差不多魚片變色。這樣，魚片全部變白色就好停火，過程中不要用任何廚具攪動它們。

8、最後滴幾滴木姜子油，盛盤，把之前沒切的番茄切片點綴，香菜段點綴，撒芝麻。一道美味的番茄酸湯魚就做成了。

注意：酸湯裡可以加入金針菇、黃豆芽等食材，提前用沸水燙熟後再加入。魚片下鍋後不要翻動，直接晃動鍋子就行。這是一道快手菜，不需要煮至太久，否則魚片容易煮爛。

這樣一道簡單快手、酸甜可口、營養美味的酸湯巴沙魚的做法你學會了嗎？

這種酸湯魚是我自己研製出來的。

主料:

草魚一條。老鴨湯山蘿蔔一包。自制酸蘿蔔一個。鹽，澱粉，雞精，味精，料酒。雞蛋一個。青紅椒

做法:

1，草魚殺洗淨，魚肉片片，自制酸蘿蔔切片，青紅椒切小段備用

2，魚片用鹽，雞精，雞蛋清，澱粉適量上漿拌勻。

3，鍋中下油將自制的蘿蔔炒一下，放魚頭魚骨。老鴨湯料。加高湯，大火燒開3分鐘，放雞精，味精，料酒。盛入魚頭盆裡墊底。

4，原湯下入魚片滑開2分鐘出鍋。

5，鍋底放一勺油燒至7成。把青紅椒圈灑在上面。澆上熱油，撒上芝麻即可。酸湯魚完成。希望大家喜歡。

酸湯泡椒魚片的做法

魚片用料酒、白胡椒抓勻，醃一會。

鍋燒水，用少許鹽、料酒、油，把豆芽斷生，撈出備用。午餐肉切片稍煎一下。萵筍切片備用。

鍋內熱油，下蒜瓣、蔥段、薑片，爆香後下萵筍片翻炒。下海底撈的泡椒酸湯魚料包。炒香後加水，煮開後放豆芽、午餐肉，滑入魚片。

魚片變色後，把香菜、乾紅椒、花椒粒撒上，鍋內燒熱油，淋上，可以開吃啦！