根據你的提問有兩個菜系，鴨子的做法有：

一.冬瓜鴨湯

所需食材：鴨子一隻、冬瓜200克、 金針花幹、姜、料酒、紅棗6枚。

烹飪步驟：

1.鴨子洗淨，斬塊；冬瓜切斷，金針花、紅棗洗淨，薑切片備用。

2.把所有準備的食材一同放入高壓鍋中，倒入適量的清水，冷水下鍋，蓋上鍋蓋，調到煲湯系列即可。

3.熟後開蓋，倒入料酒，食鹽調味，就可出鍋啦。

二.酸辣土豆絲

準備食材：

土豆1個、紅辣椒1個、青辣椒1個、米醋適量、蒜。

烹飪步驟：

1.土豆洗淨切絲，青、紅辣椒切絲，蒜切片。

2.開火，鍋中熱油放入蒜片爆香，倒入土豆絲翻炒。

3.土豆絲熟翠後，倒入辣椒、米醋翻炒入味。

4.放入少許食鹽平衡口感，出鍋即可。

溫馨小貼士：

鴨子如果是自家養的，不用焯水就可，買的建議還是過下水好些，但是一定要冷水下鍋。這樣湯會更鮮美。

鴨子煲湯可以放點筍乾和木耳，這樣可以調鮮味。土豆當然是酸辣土豆絲最好吃了。

下面就介紹一下筍乾老鴨煲和酸辣土豆絲的做法

筍乾老鴨煲的做法

主料

準備好老鴨一隻。

輔料

木耳適量、筍適量、老薑適量。

做法

1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。

2、將木耳用水泡好，和筍一起備用。

3、煮開的鴨子，很髒很髒，再煮三分鐘。撈出洗乾淨。

4、木耳，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控幹。

5、冷水，木耳，鴨子，筍，香葉，老薑切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續一小時。

6、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。

酸辣土豆絲的做法

材料

土豆300克，乾紅辣椒2個，花椒5粒，香醋20克，食鹽5克，植物油30克，白糖3克，味精2克。

做法

1、將洗淨的土豆去皮，切成細絲，刀功重要，土豆絲細且均勻;再用清水洗兩-遍，控水。幹辣椒切成2釐米段。

2、鐵鍋內放油，用小火燒至四成熱，先把辣椒放入煸炒至金黃色，再放入花椒炸一下撈出。

3、改中火，然後將土豆絲下鍋用大火快速翻炒;切不可太慢或時間過長。

4、最後加白糖、味精、醋(依個人口味增減)、鹽炒熟立即出鍋。

老鴨煲做好了比雞湯還要鮮美，酸辣土豆絲是土豆最常見的做法，也是最簡單的。

鴨湯最好的是冬瓜薏米，清熱解毒去火，湯料還可以調味做冬瓜燜鴨，一舉兩得，好巧我今天就這樣做的，明天發影片上去，希望大家關注，互相學習共同進步

鴨子是餐桌上的上等食材。是人們進補的佳品，其肉從中醫角度看是微寒，應與熱性食材搭配為佳。

整鴨子入菜的名品也非常多，北有果木烤鴨，南有醬鴨，現在鴨子的‘每個部都做成了經典如鴨脖，鴨腸，鴨珍等。其實在南方有一道鴨子做的湯也可以說是經典一一老鴨筍乾煲！

接下來說一說它具體的做法:

＇一，選擇食材

老鴨一隻最好是麻鴨，這種鴨子瘦肉多，脂肪少，筍乾，排骨兩塊，老薑，大蔥白，料氿，鹽，胡椒粉，大茴。

二，加工食材

丨，鴨子去內臟，細小的毛摘淨，去內臟洗淨，排骨剁小塊和鴨子一起焯水，沖洗備用

2，筍乾用涼水泡軟。老薑拍破，蔥白切段，

，三，製作成菜

丨1，取一稍大的砂鍋，老薑，排骨放在下面，鴨子放在排骨上，加上溫水，沒過鴨子，放料氿，蔥白，大茴，筍乾，

2，大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋，小火煲至鴨肉酥爛，加鹽，胡椒粉調味即成

鴨子煲湯的做法很多，你可以根據自己的口味來做，我個人比較喜歡放菌類。給你說一個最簡單的鴨湯做法，茶樹菇老鴨湯。

幹茶樹菇適量，老鴨半隻，生薑適量，鹽適量。

做法:先把鴨子解構，去掉鴨脯肉，鴨腿，剩鴨架洗淨開水煮二分鐘，茶樹菇泡開洗淨備用。

取一沙煲，倒入清水，加入茶樹菇開火，等水溫後加入煮好的鴨架，生薑，燒開後撇去浮沫，轉文火燉三個小時，然後調味，湯鮮味濃，老少皆宜。

注意事項，鴨子多少根據吃飯人的多少掌握，茶樹菇用乾的，做出來比用鮮的味道好，出鍋的時候再調味，鴨子油比較多，可以頭一天煲好晾涼後放入冰箱，等上面的油凝固後去掉浮油，這樣再加熱煮開，味道更鮮美，還沒有油。

茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

至於土豆怎麼炒，那做法就更多了，土豆絲，土豆片，都可以炒，土豆絲可以清炒，也可以酸辣，土豆片清炒，老乾媽，香辣，家常等方法都行。根據你自己的口味來做。想吃脆的土豆絲或者土豆片，加醋，這樣炒出來的比較脆，不加的炒出來的是棉的。

鴨子海帶酸菜湯

食材:鴨子，酸菜，海帶

調料:食用油，鹽，香葉，雞精，花椒，薑片，八角，料酒，冰糖塊，老抽，蔥頭

製作步驟:

首先將鴨子洗淨切塊，加薑片，花椒，料灑，鹽碼味30分鐘，把酸菜切絲，海帶切小片，

起鍋燒油待油溫升高止油泡化了，倒入鴨子翻炒加薑片，蔥頭，香葉，花椒，八角，料灑，老抽(少許)使勁炒，炒止鴨子出油在加酸菜，海帶翻炒差不多可以加水煮開，倒入沙鍋加冰糖開中火燉，沙鍋水開了開小火，記得水一次性加夠，中間不要加水，如果是嫩鴨子1個半小時就可以啦，快熟時加少許鹽，老鴨子3個小時就可以出鍋了。時間要等夠，不然湯頭不濃，味道不好

下面是土豆怎麼樣做好吃

青椒酸辣土豆絲

食材:土豆，青椒。

調料:食用油，鹽，醋，味精，蔥，姜

製作步驟:

土豆冼淨切絲用水泡一下，撈出備用，青椒切絲，蔥切絲，姜切絲，起鍋燒油待油泡化除，倒入青椒絲，薑絲，蔥絲翻炒半分鐘加土豆絲，侍土豆絲差不多快好時加少許醋，味精，直到炒熟了，在加鹽，起鍋裝盤，美味的土豆絲就做好了，喜歡的小夥伴快些來一起做吧。

這個是鴨肉和什麼最搭配的問題。做土豆吃的話最好和雞肉搭配，別和鴨肉放一起，和雞肉一起炒或燉都可以。

我來說說鴨肉的搭配問題。飯店裡最常見最普遍的鴨肉製作出來的菜品就是老鴨海帶湯了。

所以根據現實廚師們的經驗和大眾的飲食傾向來看，鴨肉最適合的搭配就是海帶。最簡單的做法就是鴨肉洗淨切好，放入切好的海帶放一些佐料，一起燉，最好是厚海帶，搭配海帶最好吃。再一個把鴨肉做的紅火就是南京人的鴨血粉絲湯了。

它是鴨肉和粉絲搭配起來的經典小吃，在南京非常普遍和流行。

所以鴨子和粉絲也是很搭配的。

做的時候不要丟掉鴨雜，把鴨肉切小塊，和鴨血，鴨腎，鴨肝等一起炒香，把粉絲燙熟後，放入粉絲湯裡就成了，還可以繼續放入一些熟海帶，辣椒油，香菜，也可以澆點醋之類的，調理口味，這些都隨個人口味啦！這樣比較好吃，畢竟鴨血粉絲湯是一道經典又著名的小吃了，這樣的搭配就有它的理由和科學。

總結一下就是鴨肉最搭配海帶和粉絲。

鴨子煲湯用酸蘿蔔最好吃，先把鴨子出下血水，然後從酸菜壇裡抓一兩個蘿蔔切成片把鴨子和蘿蔔倒進砂鍋裡，加上一塊生薑，少許鹽和胡椒粉，美味的川味老鴨湯就好了。土豆炒絲最好吃，少許幹辣椒，蔥薑蒜切成段，放點鹽，雞精，醋，醋溜土豆絲就好了。

燉老鴨怎麼去除腥味兒？鴨肉。一旦沒做好。就會有一股很腥的味兒。讓人難以下口。可是在外面吃的烤鴨，老鴨湯都是很美味的。嘿嘿今天我就來說一說。老鴨湯去腥的。竅門。一煲鴨湯最好使用最好使用老呀，千萬不要用羊羊羊呀，比較肥膩，比較適合生炒和紅燒，用來煮湯比較較性且非常油膩。老鴉柿生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪量少