白茶在六大茶類中茶幹香氣是偏弱，透過香氣來判斷白茶品質是比較難的。

如果一定要從香氣來判斷白茶品質的話，那就要看看茶葉有沒有花香，藥香（但實際藥香茶幹很難體現，一般只有自煮的時候才會呈現，而且這些茶基本是老茶）。

所以建議判斷白茶品質還是透過其他因子，如湯色、口感、茶底、茶幹品相再加上香氣中和判斷。

《聞香識女人》是1992年公映的美國電影，這部電影告訴我們，女人的“香味”會告訴你很多關於她的資訊：她的性情，品味，職業，年齡等等。

對於美味的食物，我們會用“色、香、味”俱全來形容，可見香氣對於食物的重要性。對於白茶同樣如此，白茶的香氣不但對品質有決定性影響，同時白茶的香氣還能給我們提供很多資訊：工藝、幹度、倉儲等等。

那麼，又該從哪些方面判別白茶香氣呢？一般我們可以從幹茶、茶湯、葉底等三個方面具體分析白茶香氣：

初聞幹茶香

幹茶的香氣是第一印象，尤其是開袋的那一刻，許多茶的品質優劣在開袋的那一刻就可以初步判斷，有些茶開袋有濃郁的糖香，有些開袋有奶油香，有些則是毫香，陳年的茶有梅子香等等，這些都是純淨的香。而有些茶開袋則是飄出一股濃重的黴味，有些會聞到難受的倉味，這些都是倉儲不良的表現。有時候則是聞到沉悶的氣味，有可能是含水量偏高，需要及時處理了。

很多時候我們並沒有刻意留意開袋香，更多的是溫杯燙盞，再投茶，搖杯晃盞後聞香，品茶常用蓋碗，加熱後的蓋碗可以很好的激發茶香，是識別茶香的重要手段。香氣型別同樣有優劣，需要多喝多品，積累豐富的經驗。茶香的核心點在於乾淨，香氣的純淨度是一款好白茶的重要指標，不論香型如何，香氣都會是純淨的，令人舒暢的。

細品茶湯韻

一杯好茶，品的是茶湯，茶湯的香氣是帶來愉悅感的重要指徵。

沖水後需要留意茶香這幾個方面：一是水飄香，也就是用鼻子聞茶杯的茶香，可以感知這款茶香的“主”香型，初步判斷這款茶呈哪類香氣；二是水含香，是需要用品的，味覺同樣可以感知到香氣，而不僅僅是鼻子，所以茶湯是溶香的，茶湯的香可以感知茶香的強度，也就是香氣濃郁程度；三是杯蓋香，也就是蓋碗的蓋子留香程度；四是公道杯的掛杯香，公道杯分完茶後，觀察茶香的持久度。這幾個方面又是相輔相成的，可以相互映照形成一個統一的茶香印象，剝離開來是不合適的。

透過這幾個點的對比可以比較全面的感知這款茶的茶香型別，香氣強度，香氣留存度和持久度等指標。

當然，白茶的魅力還在於每一泡會有不同的香型，這些變化也是白茶吸引人的地方之一。所以一款白茶不一定就是一種香氣，比如有些牡丹王，第一泡是青香，第二泡是豆花香，第三泡卻又是花粉香，變化莫測。

和幹茶香一樣，不論香型如何，變幻怎樣，好茶的香都是純淨的，令人舒暢的。

再探茶底味

茶底的香氣往往被許多人忽略，畢竟大家喝的是茶湯，關注茶底幹嘛呢！這麼說固然不錯，但是如果要全面評判這款茶的優劣，審慎對待茶底是很有必要的，因為有些工藝上疏忽導致的問題，在幹茶和茶湯層面會被處理掉，而在茶底上則會一覽無遺。

例如一些渥堆發餿的茶，經過陳化和再度乾燥，再蒸壓成餅處理後，幹茶香氣可以變得比較正常，茶湯也喝不出大毛病，可是當你探究葉底就會發現一股餿味，再綜合辨析葉底顏色，便能發現問題。

正常的葉底，有些會有茶湯一樣的香型，有些則是普通的茶底氣息。有些聞著比較沉悶，或是夾帶雜味異味等，這些都是不正常的。一款好茶的葉底，香氣是純淨的，令人舒暢的。



聞香識白茶，“香”不僅是一款好茶的重要組成部分，令人身心愉悅放鬆；“香”更是無言的“證據”，經驗豐富的茶友可以從茶香中識別茶樹品種、山場氣候、種植管理方式、製茶天氣工藝、倉儲環境等等重要資訊。

要修煉到聞“香”識白茶，並非一日之功，還是需要多喝多品，多對比多總結。不過好茶都有一個共同特徵，即：純淨、純粹、令人身心愉悅。

不僅是白茶，香氣是是來判定茶葉好壞的一個重要的指標，一款好茶，有好的香味的必須的，而且必須自然持久。

白毫銀針是毫香為主，帶花香；白牡丹則反過來；壽眉因為採摘時間靠後，基本就沒啥毫香了，以花草香為主。

這只是一個初步的概念，真正考驗還在沖泡中，如果茶底不好，儲存不善，趁開蓋熱底的時候聞一下，就會有異味，這茶可能就有問題了。但是這個味道只出現在開蓋的瞬間，一般人不好把握。

再一個，以本人經驗，好茶在杯底冷了以後，還會有香氣，而且很豐富，但是不好的茶就很微弱或者沒有，這一點是騙不了人的。只有香氣足的茶葉，就算開水沖泡會揮發一些香味，但是還有一些香味會殘留不褪。

當然最重要的還是喝茶，來綜合茶的香氣、滋味是否清爽回甘、無雜味異味，等等。不能單靠香味來評價好茶，但是沒有香味的，或者香味不正的就應該是有問題的茶。

說說香，香是怎麼來的，茶友們注意的香大多分為以下三種：“品種香”、“地域香”、“工藝香”。看看大家喝到的以及喜歡的到底是那種香了……

也許凝凍是禍也是福。當它來臨的時候，整個仙人嶺彷彿在一夜之間被冰封。仙人嶺茶經歷了一場寒冰的洗禮，變得更加的乾淨。

鄭州北茶城白茶部落不錯

茶香很多種，其形成茶界普遍歸納稱之為：品種香、地域香、工藝香、沖泡香。

品種香：是茶樹的基因，無論種植、移植到哪裡、做成什麼茶，都要有它自己的品種型別香型特點，每一個品種都有它獨特的風格存在著。這也才是形成所有不同茶香的根本，即便之後工藝、沖泡的不同，也並不能改變太多。

地域香：有相應茶品的不可複製、不可移植性。因為海拔、山場、氣候、土壤、水份、溫溼度、光照、遮蓋、朝向等等，一地一茶，一茶一水土，一方水土養一方茶。

比如同樣是白茶，它以毫芽潔白肥壯、多茸毛、香氣清鮮有毫香、滋味清醇鮮爽勝出。而政和白茶，則滋味鮮醇濃厚，主是滋味較濃，香高味甜。就是說政和白茶滋味清鮮稍遜福鼎白茶，但味更醇厚。這完全就是因為地域不同，造成了葉形大小、育芽早晚生種的不同，而這直接影響到了製成品品質和色香味形等。

工藝香：茶香最明顯、最大的形成及變化，也就在工藝香。它們的每一步都對茶香影響很大，因而也就形成了千變萬化的茶香。

製作工藝從茶鮮葉採摘那一刻就已經開始了，不同的採製級別、時間和季節、甚至手法輕重，再到鮮葉不同的運輸方式、不同的攤放時長、方式，進而到製作師傅水平、複雜的製作加工過程，再加上不同的拼配、勻堆、篩份等。

福鼎白茶和政和白茶舉例子，不同的“萎凋工藝”，前者日曬為主，後者陰乾為主，因而香氣迥然。

沖泡香：相比前面幾種，香氣更加豐富多變，不同的水、不同的人、不同情境，採用不同方法，因而也造成了香氣的自然不同。難怪千人千茶，同一款茶，在不同人的手裡，會呈現出千般滋味。而這一點，同樣也是一代代茶師們不斷探索的區域。

對應白茶類，它們的茶香應該是這樣的：

嫩爽：鮮嫩、活潑、爽快的嫩茶香氣

毫香：白毫顯露的嫩芽所具有的獨特香氣

鮮純：新鮮純和，有毫香