鯽魚清洗乾淨之後，先放在油鍋裡煎一下，至兩面有點泛黃，然後再加入水，蔥，姜，慢慢的熬製湯汁奶白色，放點鹽就可以喝了

把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，薑切片。

2.鍋裡下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。

3.下入薑片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑髮苦，所以最好不要在一開始就下薑片，我都是煎了一會兒再下薑片，這樣更不容易燒焦。

4.此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。

5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好後肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。

6.魚湯裡再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。

鯽魚1條色拉油5毫升食鹽6克姜10克小蔥5克胡椒粉2克

步驟1

鯽魚殺好洗淨待用

步驟2

鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下

步驟3

煎過後魚是這樣的

步驟4

然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片

步驟5

大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉