難度：配菜(中級)

時間：1小時以上

食材清單

花椒 適量 、 料酒 適量 、 甲魚 1只 、 油 少許 、 洋蔥 1個 、 青椒 2個 、 紅甜椒 1個 、 鹽 適量 、 雞精 1勺 、 五花肉 250克 、 生抽 4勺 、 蔥 2根 、 蠔油 1勺 、 生薑 1塊 、 水 適量 、 八角 3個 、 花椒 適量 、 料酒 適量 、 油 少許 、 鹽 適量 、 雞精 1勺 、 生抽 4勺 、 蠔油 1勺 、 水 適量

烹飪步驟

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市場買的活甲魚，順便讓店老闆幫忙把甲魚殺了！

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用開水把甲魚燙一下。

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用手撕掉甲魚表面的那層皮。

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處理好的甲魚去掉內臟，清洗乾淨備用。

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把甲魚剁成小塊兒備用。甲魚殼可以不用剁，保持它的完整性。

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甲魚冷水下鍋，倒入適量的料酒去腥，焯水2分鐘左右撈出清洗乾淨備用。

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五花肉清洗乾淨切成薄片，青椒，紅甜椒，洋蔥切成塊兒備用。

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蔥切成段兒，生薑切成片兒，八角3個，花椒適量備用。

9/25

鍋燒熱倒入少許的油，放入五花肉煸炒出油脂來。

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放入蔥段，八角，花椒和生薑爆出香味兒！

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放入甲魚翻炒均勻。

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放入適量的鹽。

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放入1勺雞精。

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4勺生抽。

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1勺蠔油。

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倒入適量的水。（水不要太多，水剛好沒過甲魚即可）。

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蓋上蓋子，小火慢燉20分鐘至甲魚軟爛。

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放入洋蔥，青椒，紅甜椒翻炒至斷生即可。

將甲魚整體翻過來，這時甲魚的頭會自然伸出來（因為甲魚翻身時都會伸出頭），我們就卡住甲魚的頭，然後朝著甲魚的咽喉割下一刀。等甲魚窒息後，再用尖刀把甲魚的殼卸下。然後開膛破肚。

烹調甲魚的方法也有很多種，但我們為了吃的更加營養美味，一般都選擇清蒸或是燉。

2：殺甲魚絕招是緣於一次鄰居在甲魚咬住筷子後拉出來用刀剁甲魚頭時，剁偏了，剁掉了甲魚頭的一角，甲魚頭再也不伸出來了，正當鄰居束手無策時，我靈機一動，用老虎鉗夾牢甲魚的鼻子，輕輕的把甲魚頭拉出來，就解決了難題，並想出了殺甲魚有很多種方法之一的（絕招法）！

3：我有更絕一招：用腳踩住甲魚背，再用老虎鉗夾牢甲魚的鼻子，輕輕的就能把甲魚頭拉出來，然後用刀割或剁下甲魚頭，再膽小的也能幹好！

甲魚做法小集

1,紅燒甲魚 （含甲魚各種殺法）

【原料】

甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃麵醬25克。蔥15克，薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。

【製法】

活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過，颳去黑皮，斬去爪尖，洗淨，再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃麵醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸後服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

【特點】

湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。

2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯

原料：甲魚1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。

做法：將甲魚宰殺後，去頭、爪、內臟、甲殼，洗淨，切成小方塊，放入鋁鍋內，再放入洗淨的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。

功能：滋陰補腎。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補肝腎，益精明目；熟地滋陰補血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。

3,紅燒甲魚之孕婦營養湯

[原料]

甲魚500g，火腿25g，香菇10g

[調味料]

薑片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然後去頭洗淨，放入開水中略燙一下，拿出用小刀颳去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗淨，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。

2．將香菇去根洗淨，火腿蒸熟切成薄片。

3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗淨後放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片，置於蒸籠中蒸30分鐘左右。

4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。

[營養]

內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。

[功能]

本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元，對於產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對於平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

4,清蒸甲魚

清蒸甲魚

【原料】

甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。

【製作過程】

甲魚去膛洗淨，連同雞翅一起緊放入碗內，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛； 蒸爛後，揀出蔥、姜、雞翅不要，然後即可食用。

【特點】

四川傳統名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值。

5,山藥桂圓燉甲魚

山藥桂圓燉甲魚

[原料]山藥片40克、桂圓肉20克、甲魚500克。

[做法]先將甲魚宰殺，洗淨去內臟，連甲帶肉加適量水，與山藥片、桂圓肉清燉，至燉熟。

[用法]食用時，吃肉喝湯。

[作用]滋陰潛陽，散結消腫，補陰虛，清血熱。適用於肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大患者。

[評註]歷代醫家對甲魚的食療價值推崇備至，因有‘滋養元陰、解毒退熱’之功，為補肝腎之佳品。現代研究證實，甲魚能抑制結締組織增生，軟化腫大的肝脾。