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1 # 關老師233
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2 # 武漢壹周
壹周君十分感慨成都人的會吃，無論是小吃還是大菜，都能引領各種風潮。
比如鍋盔，武漢人吃的比較多的大概是公安鍋盔（公安是湖北省一個縣），長得是這個樣子。
後來到了成都，發現成都的鍋盔居然長得真的不同，像我們通常意義上理解的蔥油餅，而且真的是有容乃大——夾粉夾肉夾紅糖，夾下全世界。
要問夾什麼好吃，在我看來夾啥都好吃。
無論是冷盤還是熱菜，無論鹹的還是甜的，跟燒餅一混，都顯得很搭！
比如夾特別重口的涼拌菜，麻辣的味道只要進入嘴巴里就開始大肆掠奪你的味蕾；比如夾白肉，滿口是肉，特別過癮；啥子酸辣的蘿蔔絲絲和粉咔在裡頭，和肉混合在一起咬，又脆又有嚼勁；
滷肉本來空口吃，有點味重，有點膩口，但是夾在鍋盔裡面，滷肉肥瘦相間，滷香味濃厚；回鍋肉，耳片，雞米芽菜也是鮮香滿口……
值得一提的是——紅糖鍋盔，甜甜的紅糖，不硬不軟的鍋盔，也是別有一番特點，壹周君本來是不喜歡吃紅糖的，又甜又膩，滿腦子高熱量，但是，當它遇上鍋盔，哦，我就破戒了，不過還是得友情提醒一下：要小心紅糖流出來哦！
不過除了鍋盔餡料外，我覺得真正好吃的還看鍋盔本身，比如正宗周鍋盔的鍋盔就很好吃，咬一口掉渣渣，外酥內軟，味道比較偏咸和麻，不過口感油潤，餓了的時候吃這個最填肚子了。分量還是比較充足的，一口下去看得到裡頭都是肉。
不過除了鍋盔餡料外，我覺得真正好吃的還看鍋盔本身，比如正宗周鍋盔的鍋盔就很好吃，咬一口掉渣渣，外酥內軟，味道比較偏咸和麻，不過口感油潤，餓了的時候吃這個最填肚子了。分量還是比較充足的，一口下去看得到裡頭都是肉。
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3 # 隱藏的字元
鍋盔夾辣子對於陝西人來說是一道家常美食，剛出鍋帶著熱乎勁兒的鍋盔夾上辣椒，油潑辣子或辣椒醬，都能引人垂涎欲滴，看著可口，吃著更香。
鍋盔夾涼粉，順滑爽口的涼粉加上花椒辣油，醋，蒜水等各種調料後再攪拌均勻，取一個酥脆味香的鍋盔加上拌好的涼粉，兩種不同的口感碰撞在一起，麻辣鮮香，好巴適啊！
鍋盔無論是加上滷煮過的肉，臘牛肉，還是燻肉，都是一等一的美味，既滿足口腹之慾，又過一回肉癮。
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4 # 客服6150
迷你小鍋盔。 主料：中筋麵粉100克 配料：素腸，胡蘿蔔，豆腐乾，水果玉米，洋蔥，生菜 調料：食用油，香油，美極鮮，老抽，生抽，胡椒粉，酵母粉，泡打粉，白糖 做法：
1、15ML溫水中加入1克酵母粉，10克白糖攪拌至糖，酵母完全溶解
2、100克麵粉中加入1克泡打粉拌勻後加入酵水攪拌 3、分次加入清水攪成雪花狀後和成光滑的麵糰，蓋上布餳15分鐘
4、素腸，胡蘿蔔，豆腐乾，洋蔥分別切粒，水果玉米剝好粒。素腸先下鍋炒
5、加入胡蘿蔔粒，洋蔥粒，豆腐乾粒，玉米一起煸炒至熟
6、加入老抽，美極鮮，胡椒粉炒均，再淋上一點香油出鍋
7、將餳好的麵糰分成小劑子，分別擀成中間厚，邊緣薄的麵皮
8、中間塗上一層食用油
9、像包包子一樣包起來
10、包好按扁成餅狀
11、不粘鍋燒熱，刷一層薄油，放小餅進行烙制至兩面金黃成鍋盔
12、將生菜洗乾淨瀝乾水
13、將小鍋盔從則面剖一刀，不要切斷
14、用左手將鍋盔夾開大口，放入生菜和炒好的餡料即可完成。
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你說的應該是夾餡兒的鍋盔。
四川鍋盔也分很多類別的，其中夾餡兒鍋盔是一個大類。
四川鍋盔的分類見下圖：
夾餡兒鍋盔常見的餡料有：滷肉、涼拌三絲、涼拌豬耳朵、肺片、牛肉、筍絲、涼粉等等。
給你看一張夾餡兒鍋盔的選單↓(攝於成都 嚴太婆鍋盔)
（我是成都人，就只講成都的情況吧，其他地方的夾餡兒鍋盔不是很瞭解）
成都夾餡兒鍋盔的起源與發展
作為一個80後，我記憶中成都最早開始做夾餡兒鍋盔的是騾馬市那邊的國營老店“成都擔擔麵總店”（現已拆遷），我還在上小學的時候，我媽就經常帶我去吃。
↓成都擔擔麵總店(關老溼233 攝於2011年)
最早他家在大門左側開了一個做夾餡兒鍋盔的視窗，主要賣滷肉夾鍋盔、三絲夾鍋盔、粉蒸牛肉夾鍋盔這三款。
其中我最喜歡吃滷肉夾鍋盔。
後來，成都做夾餡兒鍋盔的店越來越多了，比如喜兒鍋盔等等。
餡兒的種類也越來越豐富，比如雞片鍋盔、肺片鍋盔、筍絲鍋盔、豬耳片鍋盔等等……
現而今，夾餡兒鍋盔在成都已經開了許多店子了。
不過我個人最喜歡的是其中的嚴太婆鍋盔。
有道是，排隊就是最好的廣告！先上圖讓大家體驗一下。
↑嚴太婆鍋盔 人民中路總店——關老溼233 攝
↑牛肉夾鍋盔——攝於嚴太婆鍋盔 人民中路總店(關老溼233 攝)
他家的夾餡兒鍋盔的製作現場如下圖：
↓嚴太婆鍋盔生產現場 分工圖(關老溼233 攝)
可以看到，右邊的人負責兌餡料，左邊的人負責剖鍋盔和夾餡兒，每一個鍋盔，都是現場調製的一小碗餡料。
夾餡兒鍋盔在實踐中一般有兩種做法：
方法1：提前就把每種餡料都準備一大盆，客人點餐之後馬上就可以夾
方法2：客人點餐之後每一個鍋盔的餡料都當場調製
顯然，方法1更節約人力成本，效率也更高。
但是嚴太婆偏要反其道而行之，難道她傻麼？
其實這麼做有兩大好處。
我們先來看看，方法1的缺點。
↑其他鍋魁店先把餡料配好一大盆
↑其他鍋魁店先把餡料配好一大盆
從上圖可以看到，很多店家都是提前配好一大盆餡料。
四川夾鍋盔的餡料，一般重頭戲都是紅油。
這個紅油，乃是四川涼拌菜的精髓。很多味調料，都是熬在這個油裡面的。
但是別忘了，油是液體！要往下沉的！
所以一盆餡料放久了之後，油都跑到盆底去了，上面的材料就沒多少油了！
我們來畫個圖解釋一下：
提前調配的餡料，靜置一段時間後就會變成這樣↑
這樣導致的結果就是，頂部的餡料，紅油不足，味道偏淡；底部的餡料，紅油太多，太油太膩。
假如一家店早上10點兌好餡料，那等到中午的飯點兒，早就變成上面這副樣子了。
所以效率是用犧牲口感換來的。
所以嚴太婆一直堅持每個鍋盔都是現拌餡料。
第二個好處嘛，就是這樣做，出餐效率變低之後，就形成了一種“排隊”的效果，反而成了招徠顧客的利器。
這就是成都夾餡兒鍋盔的一些背景情況。
說了半天，那麼鍋盔夾什麼比較好吃呢？
我個人最喜歡三款：
耳片鍋盔↓（關老溼233 攝）：經典款不解釋，吃過涼拌豬耳的都懂
2. 牛肉鍋盔↓（關老溼233 攝）：質地上佳，調味感人
3. 三絲鍋盔↓（關老溼233 攝）：清淡美味
此外，也有很多人喜歡涼粉鍋盔，不過我個人不是很喜歡，蘿蔔白菜各有所愛吧。
涼粉鍋盔↓（關老溼233 攝）