蟶子除了辣炒以外，還可以白灼，就是用開水裡面加的蔥姜煮一下。可以放在錫紙盒裡放到炭火上去烤，可以涮，有xo醬炒，用黃豆醬爆炒，撒上馬蘇裡拉芝士放到焗烤爐裡烤等等，很多

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

蟶子是生活在近海且味道鮮美的海產品，有清熱解毒、益腎利尿、產後補虛等功效，其做法太多了，缺哥簡單的給大家介紹兩種做法

涼拌蟶子

市場上購買已吐盡沙的蟶子，洗淨，鍋中加水和一片薑片，水開，將蟶子下鍋，蟶子開口後關火，放涼取肉備用。青椒洗淨切絲，胡蘿蔔切絲焯水過涼，將青椒絲、胡蘿蔔絲、蟶子肉、鹽拌勻即可

辣炒蟶子

買吐盡沙的蟶子，洗淨

青椒洗淨切塊

鍋中油燒熱，加蔥花、薑絲、蒜片、乾紅辣椒熗鍋，（如喜歡特辣，可加郫縣豆瓣醬炒出紅油）加青椒塊炒幾下，青椒略為變色，加入蟶子翻炒，蟶子微微開口時，加料酒繼續翻炒，蟶子基本張口後加鹽調味，出鍋

這個很簡單啊，看自己喜歡吃什麼口味的

蟶子，算是海鮮，不喜歡吃辣，所以要以鮮為主。

比如蟶子豆腐，就不是不錯的選擇，做法也比較簡單。

清蒸、清炒，都是不錯的選擇。

推薦

鹽漬蟶子

我補充一個最近吃到的做法。

市面上，蟶子大部分做法為蒜蓉清蒸或者辣炒。其實新鮮蟶子非常鮮美，完全不用這麼多調味，年前去叔叔家（叔叔是個大廚）吃家宴，有一道清炒蟶子讓我大開眼界。

清炒蟶子做法很簡單，蟶子剝肉備用，大蔥切段油鍋煸香後加入蟶子肉爆炒即可。

非常美味，清炒能夠完美激發海鮮的鮮味，大蔥甜美提香，口味老少皆宜，沒有太多的油膩味。

又到了吃海鮮的好季節，蟶子是一種營養不錯的小海鮮。除了辣炒還可以蒸蛋，搭配韭菜和雞蛋炒菜。

蟶子是一道美味的小海鮮，還有非常豐富的蛋白質和各種珍貴的微量元素，不如硒、鋅。辣炒的方法的確不錯，但是還有兩種方法你也可以試試！

蟶子不能加熱太久，否則就容易變得堅硬無比有韌性十足，這個時候推薦你保證原汁原味的方法。蟶子蒸蛋就是一種非常不錯的方法。

（1）蟶子去掉殼和其中內臟，一個蟶子肉可以切成三小塊，這樣可以最大程度的保留蟶子的嚼勁，讓你在吃這道菜餚的時候充分能夠體會到它的美味程度。

（2）取雞蛋打散加水，放入生的蟶子肉，加入少量的鹽、味精、少量料酒、胡椒粉將蛋汁充分打散，上鍋蒸熟，注意這道蛋羹要比正常蒸雞蛋羹的時間要長一點，這樣可以最大程度的保留蟶子的原汁原味。

（3）準備蔥花、香菜碎和海鮮醬油，將出鍋後的蛋羹撒上蔥花、香菜和海鮮醬油，美味的蟶子蒸蛋就做好了！

韭菜雞蛋是非常完美的搭配加上美味的蟶子可以將作為海鮮的蟶子的味道做到極致，韭菜和雞蛋可以將蟶子的味道調和起到去腥增香的作用，同時可以將美味的營養保留，需要掌握的菜餚的火候。

（1）韭菜洗淨，切段，雞蛋打散

（2）蟶子取肉將其去掉內臟

（3）雞蛋簡單用鹽調味，鍋中放油，炒熟，放入蟶子待其變色簡單翻炒，放入韭菜炒熟後用鹽、醬油簡單調味，即可。

看這裡看這裡，自帶詳細製作影片來回答

蟶子個人感覺還得是蒜蓉蒸最好吃，爆炒的適合花蛤

蒸出來的蟶子更鮮嫩肥美

關鍵是做法要比爆炒的簡單的多，基本是一看就會一做就對哦

具體操作看我們的影片吧

蟶子味道鮮美，營養豐富。促進食慾、清熱解毒、利尿消腫的作用。近幾年海蟶價格不斷上漲，我們沿海這已經漲到20元一斤了。

做法非常多，可以炸蟶、辣炒蟶子、插蟶、蟶湯……，個人還是比較喜歡吃清淡原味的做法，這樣可以最大的保留蟶子的鮮味，

今天分享三道我比較喜歡的做法

第一道：插蟶，閩南地區的做法。

做法：1.蟶子泡鹽水吐沙子，然後洗乾淨外殼。

2.按照蟶子的量找一個適合的湯盅，將蟶子一隻只豎著放進湯盅（如下圖），不要太擠稍微留點空間，比較容易蒸熟。

3.蟶插好後，加一片生薑、少許加飯酒、蔥結擺在上。放入蒸鍋裡隔水蒸5—8分鐘。

4.不加一滴水原汁原味的插蟶肉質細嫩，湯汁鮮美，現在市場上賣的蟶子都是泡過鹽水，會有點鹹味，所以不需要加鹽，味道剛剛好。

我們當地這會把一場所熱鬧非凡，人擠人的景象，形容成像“插蟶”一樣，是不是很形象呀。

絲瓜炒海蟶：

做法：1.絲瓜去皮切成片，蟶子外殼洗淨備用2.熱鍋熱油，放入薑片、蒜片炒香，倒入海蟶翻炒片刻至開口，盛出備用。

3..鍋裡再倒入適量油，油熱後倒入絲瓜翻炒至軟，倒入海蟶、青紅椒絲一起炒，加少許鹽和雞精翻炒，至絲瓜斷生即可出鍋。絲瓜清甜+蟶子鮮美，哇……小貼士：1.海蟶不用焯水哦，不然鮮味都焯掉了。2.海蟶一開口就要先盛出來，不能直接倒入絲瓜同炒，不然等絲瓜炒熟海蟶就老了，所以一定要分兩個步驟來。3.不用加一滴水，絲瓜變軟後就會生水，海蟶在炒的過程也是會出水的，加了水就沒那麼鮮甜。

第三道：芥菜心煮海蟶湯

1.芥菜心去皮切成片、海蟶洗淨2.鍋裡燒水，水開倒入芥菜心，加少許鹽、油調好味。3.水再次開後倒入海蟶（根據自己喜好可以選擇放或不放生薑片）4.煮到全部海蟶開口後，撇去浮末，加少許蔥花，即可關火出鍋。冬季比較乾燥上火，海蟶和芥菜心都有清熱解毒的功效，是一道降火靚湯。

蟶子，這種被細長青灰色外殼包裹的貝殼類小海鮮，幾乎一年四季都能吃到，但是對於懂吃的吃貨來說，只有每年的四月，才是蟶子最肥美的時候。

除了炒著吃，蟶子也可以這樣做，分享曾經風靡一時的鹽烤蟶子，在家烹飪一樣也能很美味。

食材：新鮮蟶子250克

調料：海鹽300克、生薑30克、蔥15克、雞蛋清1個、料酒少許、鹽少許

做法：

1、將蟶子洗淨、靜養後，用手輕按外殼，擠出多餘水分，並用小刀在背部進行開背。

2、把生薑切成絲，蔥切成段，加入鹽和料酒，再放入蟶子醃製10分鐘。

3、將海鹽與雞蛋清攪拌至略稠的糊狀，均勻鋪在烤盤底部。

4、將醃製好的蟶子，背部朝上，碼放在海鹽糊上，微微插入鹽中即可。

5、烤箱預熱，放入蟶子，上下180℃烘烤15分鐘，撒上蔥花，鮮美多汁的鹽烤蟶子就完成啦。

小怡的秘密：

1、好的蟶子，蟶子殼的邊緣是黃色的，蟶子殼完整而且花紋清晰，看得見中間的肚皮肉是奶白色的，用手輕輕觸碰一下，蟶子的觸鬚伸縮自如，有活力的蟶子兩根觸鬚可以伸得很長。

2、買回來的蟶子最好用淡鹽水，靜養半天到一天，讓蟶子將沙吐乾淨，以免影響口感，但也不要靜養天數過長，容易造成蟶子養瘦或死亡。

3、蟶子開背其實就是劃斷蟶子背部的筋，這樣在烘烤過程中，蟶子不會張開外殼，可以最大限度保留水分。開背的時候容易迸濺出汁水，要做好防護措施。

4、醃製完的蟶子，最好用廚房紙巾吸乾表面水分，再進行擺盤，否則海鹽糊會受潮溶解，烤製出來的蟶子就會過鹹，影響口感。

蟶子的做法有很多，我個人比較喜歡吃清蒸蟶子，原因很簡單，這種做法最大的保留了蟶子的原汁原味，關鍵還很健康，營養流失最少。

以上是我做的清蒸蟶子，裡面配上金針菇，蒜蓉，味道真的特別棒，大家有空可以自己在家試試吧。