醒茶 將茶葉放入高溫燙過的茶杯中，用85攝氏度的開水沖泡，水量蓋過茶葉稍多一些即可。等茶葉舒展片刻，將水倒掉。這一步有何意義呢？其目的是使茶葉完全甦醒過來，重新煥發出茶葉的本質。並且茶葉中的一些雜質，碎末，此時也隨之流出，使得下一步沖泡的茶質將更清新，潔淨。

沖泡茶葉的水溫，要看水的質量和茶葉的等級。如果水質較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質不佳，就要多煮一會兒，使雜質沉澱。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所謂沏，就是用剛燒開的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。從科學的角度來講，用溼度很高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C，但水溼過低又不易使茶葉香味溢位。為兩全其美，品飲高階、細嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。

綠茶也分很多品類，不同品類的茶沖泡水溫有可以做以調整，細嫩綠茶一般開水涼至85℃左右沖泡為宜，水溫過低激發不出茶葉的味道，過高容易破壞茶葉的內含物質。

粗老綠茶沖泡水溫可以相對提高有利於激發茶葉香氣和釋放茶性。

不同杯具對水溫也可以做適當調整，透氣性好降溫快的茶具可以適當提高水溫，而保溫杯具不適合沸水沖泡綠茶。

從品飲綠茶的鮮爽角度，建議85度左右。

從營養學交道考慮氨基酸的營養性，建議第一80度去沖泡。

感謝邀請回答！綠茶嫩度高，富含茶多酚和氨基酸，這兩種物質是溶出速度最快的物質，所以沖泡綠茶水溫不能太高。高階綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80℃左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。至於中低檔綠茶，則要用95℃左右的水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。

衝綠茶，煮水初沸即可，水溫在80℃左右。

茶含有茶多酚、茶氨酸、蛋白質、維生素C，具有抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身減肥的功效。

綠茶中的茶氨酸的溶出率與水溫、時間有密切關係，5℃的涼開水浸泡30分鐘，可使茶氨酸溶出61%左右，效果較好。水溫過高或浸泡時間過長都不適宜。

首先，綠茶有減肥、清熱去火降暑的作用，因此，適宜體型肥胖者飲用，也適宜在夏季飲用，一般青壯年以飲綠茶為佳。

其次，正確的泡綠茶方法是將沸水稍涼後（約80℃左右）衝入壺或杯中，茶經泡後5分鐘即可飲用，但不可一次飲幹，應留三分之一的茶液作底，以便續水之後能保持一定濃度。

另外，綠茶茶葉愈嫩、愈綠、沖泡水溫越要低，這樣泡出來的茶水才會嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中所含的維生素C也較少破壞。

最後，沖泡綠茶時，茶與水的比例大致掌握在1：50~60，即每杯放3g左右的茶葉加入沸水150~200ml。當然了，用茶量的多少可與各人的飲用習慣、年齡、飲茶時間有關。年輕人初學飲茶，多以飲較談的茶為好。

我是霍山黃芽[忘不了野茶]茶農，雖然誠家野茶屬黃茶但我悶的時間短，喝起來還是偏綠，我泡茶一般是80一90度開水左右，泡出的野茶聞清香四溢，喝甘醇回甘，舒服，喝過口留清新，那叫個爽歪歪啊！

分享一下我的個人小經驗。沖泡綠茶儘量用敞口玻璃杯沖泡，第一泡水溫在80度左右，到第三泡可以再加到100度左右。每次出湯時，在杯子裡面留3分之一的杯底，這樣能保證每一泡的茶湯濃度都是一樣的。現在講一下為什麼第一泡是80度左右的水，不是用開水。綠茶基本上都是不發酵的茶，炒青居多，如果用100度的水，茶葉都燙熟了，還怎麼去品茶。通常第一泡都是為了洗去茶葉裡面一些茶沫，雜質，也是為了為了更好的醒茶，所以第一泡完全不必用開水。

綠茶用玻璃杯沖泡最佳，因為綠茶細嫩，觀察葉片在玻璃杯中舒展的過程也是一種享受。根據個人喜好，如果用白瓷蓋碗、茶壺等沖泡綠茶亦可。由於綠茶葉子一般嬌嫩，沖泡綠茶水溫不宜超過90℃，有經驗稱85℃最佳。如果用沸水沖泡，過熱的水溫讓兒茶素一下子集中大量釋放出來，苦澀味也容易一下子全部展現出來，口感偏重，茶湯樣色也容易發黃。

當然，如何泡茶飲茶還是根據個人喜好，沒有一成不變的規矩。

85度左右

綠茶應以85℃開水沖泡為宜，因為綠茶很多采摘芽頭製作而成中含有多種維生素和氨基酸，適宜的溫度，對身體才會有好處。

謝謝邀請回答，綠茶沖泡: 綠茶用開口的玻璃杯沖泡，一次放茶葉5克左右， 水溫在90度左右，頭道茶為洗茶，茶水用來沖洗杯子，洗好頭道茶以後，第一次沖泡時間為90秒，第二次沖泡時間為125秒左右，第三次時間在150秒左右，以後每次沖泡時間延長40秒為佳，也可根據自己的習慣任意增加或者減少時間。 茶葉數量也可按照個人口感增減。 綠茶儲存: 綠茶屬於有保質期的茶葉，需要放在沒有異味的冷藏裝置裡，溫度在0到10度左右最佳，綠茶適合放在密封的容器裡面儲存，最好不要見到Sunny，保質期18個月。過保質期的茶葉儘量不要飲用，以免造成胃腸病變，或者引發疾病。 雲南滇綠茶，屬後期可以自動轉化發酵茶，存放時間可以久一些。

沖泡綠茶什麼樣的水溫最為合適？

綠茶屬於不發酵茶，是最接近原始狀態的茶葉，比較鮮嫩。因此在泡綠茶時，不能用太熱的水，溫度約控制80℃~85℃之間上下。特別是各種芽葉細嫩的名綠，一般以80度左右為宜。綠茶的茶葉愈嫩、愈綠，沖泡的過程中水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮、滋味鮮爽、香氣純正，同時茶葉維生素C也較少破壞。

如果是在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素C大量破壞。

既然我們聊到綠茶沖泡的溫度，也可以順便來講一講其他茶類沖泡時適宜的溫度。

黃茶水溫不宜太高，70℃~85℃之間的熱水會比較合適。如果沖泡過程中的水溫過高，會破壞黃茶中的維生素等有效成分，同時還會降低茶湯中的營養價值，使茶湯變得又苦又澀。

白茶在沖泡過程中，以90℃的水為宜。 沖泡過程中要注意輕柔緩和地注水，白茶屬於比較好泡的茶類，隨意泡都不容易會被泡壞，有一些如相對老的白牡丹、壽眉，都可直接放到壺中煮。

烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶等，因為裡面所含有的芳香物質需要在高溫下衝泡才能充分發揮出來，因此用高溫100℃的水沖泡為宜。高溫的水能充分激發烏龍茶的優點，為此，一些比較講究喝烏龍茶的茶客，經常將茶具燙熱後再泡茶。

紅茶屬全發酵茶，適合以較高的溫度衝出茶香，沖泡秘訣在於，水煮開後直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。 紅茶中水溶性物質浸出迅速，因此在沖泡前幾泡時，要及時出湯，以免茶湯過濃。

黑茶要用高水溫沖泡，不宜長時間浸泡，否則苦澀味重。如果第一泡的水溫太低，沒有激發茶性，後面如果要補救，即使用沸水沖泡也無濟於事了，因此，第一泡的水很關鍵。

一般來講，茶葉中偏嫩採者(芽頭偏嫩)，水溫要低;偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高;焙火輕者，水溫宜低。水溫高，茶色和茶味都會出得快，反之則慢。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱。

綠茶也有幾個等級，有特高龍井和特高碧螺春，這種茶摘採時沒出太陽，嫩芽還沒光合作用，沖泡的水溫60度即可。一些明前茶(清明節前)也屬於此。其它深顏色的綠茶80度水溫合適。

先把綠茶定義清晰了，是用色卡對照麼，然後，看幹茶樹葉子的顏色還是看茶樹葉子的水浸物顏色？多少升的容皿放入多少克的幹茶樹葉子呢？？浸泡60秒，還是180秒出湯觀色呢？？？

清晰了綠茶定義，我們把能聽到過的茶樹葉子歸類後，再說水溫如何。

個人認為沖泡茶葉應該看茶泡茶，具體的水溫應該參考您所要衝泡的茶葉具體情況來定奪。比如說，您要衝泡的綠茶，芽葉細嫩，那就應該用80度左右的水溫沖泡，例如，碧螺春、黃山毛峰。芽葉粗老一點的水溫就要比芽葉嫩的水溫高，其次茶葉的外形也是一種參考，外形扁平的，那沖泡的水溫就要85度左右。例如，西湖龍井，太平猴魁。所以說看茶泡茶很重要，我也不知道沖泡綠茶該用多少度的水溫。

要充分沖泡出茶葉的品質特色，綠茶按茶葉細分類別、嫩度，沖泡參考溫度如下：

1.蒸青綠茶（如日本玉露、湖北恩施玉露）：建議60-70度，上投法；

2.烘青綠茶，細嫩春茶（毛峰及以上嫩度）建議85-90度左右上投法，成熟葉下投法；

3.炒青綠茶，90度左右下投法；

反正每換一種茶，多試幾次，儘量體現綠茶的鮮醇味。