蔥爆牛肉 大蔥能降血脂、降血壓、降血糖，牛肉可以補鐵，增強人的體質。二者結合非常好。 食材明細

主料

大蔥100克

牛肉200克

輔料

蛋清一個

配料

幹澱粉3克

五香粉3克

鹽3克

味達美3克

薑絲4克 步驟1牛肉切片2入碗中加入調料3 抓勻醃製10分鐘。4 大蔥洗淨斜著切段5熱鍋下油，先放入少許薑絲熗鍋，在放入醃製好的牛肉6 翻炒至變色7然後加入蔥段8 放入調料2大火翻炒30秒出鍋即可。

我自己最愛做的是土豆燉牛肉.因為在我看來，土豆和牛肉是十分好的搭配，二者同屬艮土，滋養脾胃的功效效果超強，人立馬精神了，而且做法簡單，吃起來也香濃可口.我還在烹飪的過程中試過加不同的調料，最後發現，站在食療的角度，只有土豆和牛肉清燉後加點鹽，味道才最純正.（配圖一）看來，只有適合自己的才是最好，不管是牛肉，還是其他食療品，都是如此.

一、牛肉味甘，性平微溫，煮湯後色黃.《本草綱目》（配圖二）記載它“安中益氣、養脾胃、補益腰腳、止消渴及唾涎”，得艮土之氣，在補氣方面，與黃芪同功.

二、下面說個案例（配圖三）

我以前有個同事，因為上班打工，一日三餐不規律，胃病多年，多次看醫生，吃藥，都沒有斷根的效果.聽了他的訴苦，我讓他用新鮮牛肉煮湯吃試試.他開始每天買半斤牛肉，切成片後用水清燉，加點鹽，小火燉上7、8個小時，第二天吃肉又喝湯.大約吃了5斤燉牛肉，他的胃病徹底好了，以後再也沒有復發過.（配圖四）

個人最喜歡的做法就是土豆燉牛肉。

做法如下（家常）:

配菜;牛肉，土豆，番茄，洋蔥，小蔥段，生薑八角桂皮，香葉。（土豆，番茄洋蔥切塊狀）

1、牛肉泡血水洗淨，切塊2釐米大小，因為牛肉要過水。

2、切好的牛肉加入蔥段，薑片，料酒醃製10分鐘左右。冷水下鍋，水開撇去血沫，撈出控水。

3、起鍋燒油下牛肉翻炒，加入八角，桂皮，香葉少許。牛肉撥一邊，接著放入洋蔥，番茄炒軟出汁。

4、放鹽，雞精加水煮至牛肉變軟，加入土豆大火煮至土豆變軟（汁也變得濃稠，土豆也可以提前過油鍋大火煎一下，這樣煮出來的土豆外黏裡糯）。

牛肉富含蛋白質，脂肪含量卻很低，味道又極為鮮美，有“肉中嬌子”之稱。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、補虛壯健、強筋健骨、化痰息風、止渴止涎、消水腫、除溼氣的功效。

牛肉的家常做法很多，燉湯、紅燒、或者做火鍋，都是深得大眾喜愛，是我們日常餐桌上比較常見的肉類之一。今天來分享醬牛肉的獨家秘方，只需多加一步，多加一物，醬製出來的牛肉醬香濃郁、鮮香無比、肉質軟嫩，保證讓你越吃越香，吃了還想吃！醬汁留起來還是做火鍋底料的絕佳材料！

【秘製醬牛肉】

主要食材：

牛腱子肉2斤、雞爪子6個

香料：

八角、香葉、桂皮、草果、花椒、大蔥、生薑和乾紅辣椒

調味料：黃豆醬、老抽、冰糖、鹽、味極鮮

製作過程：

1、選材

做任何食物首先都要選材。要做醬牛肉，最適合的肉就是牛腱子肉，這種肉有層膜包裹，內藏筋，硬度適中，吃起來有嚼勁，而且肉本身有規則的紋路，切出來有一圈圈花紋，也很好看。只是很可惜，早晨去遲了，跑遍菜市也沒買到腱子肉，只好用後座肉代替。

2、浸泡

買回來的牛肉要浸泡15分鐘，一邊泡一邊用手抓，儘量把牛肉抓松，也把肉裡的血水抓出來。

3、醃製

把泡好的牛肉瀝乾水，開始醃牛肉。醃製是給牛肉去腥增香必不可少的一步，這一步可以保證牛肉從裡到外都入味鮮香。不過這醃製可是還有絕招的。絕招就是要加入高度數的濃香型白酒，白酒不但能帶走牛肉的腥味兒，也帶出多種香料的香味，2斤牛肉需要加入1兩白酒就足夠了。接下來再放入所有準備好的香料。醃製過程中，要不斷地把牛肉翻動，充分讓牛肉入味，醃製時間為1個小時。

4、焯水

醃好的牛肉還要放進鍋裡焯水。冷水下鍋，煮開後，撇去浮沫，煮幾分鐘後，撈出來，備用。

5、調醬料

鍋裡放點豬油，燒熱，下入2勺海天黃豆醬，再倒入3勺老抽，加點鹽和料酒，炒香後，再放入剛剛醃牛肉用的所有香料，幾粒冰糖也丟進去，最後加入足夠淹沒牛肉的開水。

6、燉煮

焯好水的牛肉放進醬湯裡，再放進去雞爪，鍋不用蓋蓋，好讓牛肉的腥羶異味隨著燉煮的熱氣完全揮發出去。大火燒開後，改小火慢燉，大概兩個小時就可以啦！如果筷子輕鬆能插進牛肉裡，說明牛肉已經酥爛無比了。

7、切片

醬好的牛肉撈出來晾涼，逆絲切成薄片，裝盤。如果不著急吃，可以把牛肉一直放湯裡浸泡一夜，第二天再拿出來切，吃起來會更加入味，醬香濃郁，回味悠長。

也可以調配點涼拌汁蘸著吃，味道總是棒棒的！

小貼士：

1、醬牛肉選腱子肉最合適。

2、用白酒浸泡牛肉，可以帶走牛肉的腥味，也能帶出其它香料的香味。

3、焯過水的牛肉和雞爪子要一起放進醬湯裡（雞爪子也可以換成雞翅或豬腳什麼的，）雞爪子具有增香提鮮的效果，不但可以提出湯的鮮味，它富含的膠原蛋白也增加了湯的粘稠度。此外，一邊吃著醬牛肉，一邊又能享受雞爪子的味美，一舉兩得啊！

嫩炸牛肉的做法

牛肉可是個好東西，補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫；治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝痠軟。關鍵吃牛肉根本不用擔心長肉的問題。

食材：

牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量

做法：

1、將牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水；

2、洗好的牛肉擠幹水份，加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘，再加入澱粉抓勻；

3、將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散；

4、炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出；

5、撒上孜然芝麻即可食用。

川味醬香牛肉的做法

牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講川味醬香牛肉的做法。

需要準備的材料有：牛肉1000克、蔥、姜、蒜、八角、冰糖、花椒、香葉、老抽、生抽、桂皮。

做法如下：

1、把牛肉洗淨，並冷水下鍋，用大火燒開後，再轉小火煮5分鐘，關火（這步主要是去浮沫和血水）；

2、往鍋內放油，把除冰糖、生抽、老抽外的材料爆香；

3、加入牛肉、生抽、老抽，然後加水；

4、用大火煮開後，轉中小火燉，筷子能扎透肉時，就說明肉熟了；

5、肉熟了即可加入冰糖，繼續燉，然後收汁（注意湯快沒的時候別糊鍋）；

6、吃的時候可以用生抽、醋、辣椒油、蒜末、蔥花調成小料蘸著吃。

這樣，川味醬香牛肉就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！