冬天天氣寒冷，很多家庭都會多買些菜留在家裡備用，但是有些食物存放了很長時間就會發芽，那麼哪些食物發芽後能吃，哪些發芽後就不能吃了呢？下面我就給大家簡單說一下

像大蒜、菜花、蘿蔔、姜發芽後吃能吃的，而且其中含有豐富的維生素，只要是沒腐爛變質，是可以正常食用的，但是由於發芽，相當於把營養轉移到了新的生命中，其自身的營養就會下降。

而土豆、花生和紅薯發芽後就不能吃了。比如土豆，發芽後就會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，吃了後會有腹瀉嘔吐等症狀。花生如果發芽會，起表面的保護層被破壞，就容易滋生黃麴黴素，有強烈的致癌作用。紅薯發芽的樣子是表面變成黑褐色或者有黑色斑點，即便是經過加熱或者是燒烤，起毒素的活性仍然不能被消滅，所以一定不要食用。

很多人怕浪費，都會將發芽食物的芽眼部位切掉然後食用，這要分情況的，如果發芽的部分不大，是可以切掉吃的，如果發芽的部位過大，就應該扔掉，千萬不要心存僥倖，畢竟身體最重要

大家都知道，有些食物在家中堆積久了，可能會冒出新芽。那麼，食物發芽後還能不能吃呢？吃了對身體又有什麼傷害呢？

其實，有些食物發芽後是無害的，比如洋蔥、大蒜籽和生薑。雖然說這些食物發芽後無害，但是食用的口感和營養價值會大大降低，所以家裡有屯著這些食物的朋友趁它還沒發芽之前趕快食用吧。還有些食物發芽後不僅無害而且還有益。比如綠豆芽和黃豆芽，而且口感還不錯。

當然，有一些食物發芽後還是有害的，比較常見的就是土豆（馬鈴薯）了。類似於土豆這種富含澱粉的食物發芽後，龍葵鹼的含量特別高，這對胃腸道有較強的腐蝕性。人大量誤食後，會出現口中發麻、口乾的現象，進而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀；嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等，如果不及時治療，可能有生命危險。所以千萬不要吃發芽的土豆啊！

還有就是紫薯。紫薯發芽後也不能再吃，一方面是因為發芽的紫薯口感會變得非常差。另一方便就是紫薯發芽後會釋放一些毒素，使紫薯腐爛掉，不能再食用。

發芽紫薯

一方面是因為發芽的紫薯，口感會變得非常差。另一方便就是紫薯發芽後，會釋放一些毒素，是紫薯腐爛掉，不能在食用。

因為花生在發芽的同時容易受到周圍黴菌的汙染，從而產生黃麴黴毒素，具有致癌作用。

因為土豆發芽後，會產生一種叫龍葵素的毒素，會對人體有害，容易出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

所以大家在家裡發現了這些發芽的東西，千萬不要猶豫，一定要你趕快扔掉，否則被家裡的老人看見不捨得扔掉繼續吃可就出事了！

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根據自己的生活經驗和查閱的資料整理的幾種食物發芽後所含有的有毒物質及可否食用，還望大佬多多指點。

1.發芽紅薯（紫薯），黴變的紅薯（紫薯）會產生甘薯酮等毒素，誤食會引起食物中毒。

2.發芽花生，花生在發芽的同時（專門培育食用花生芽除外），容易受到周圍黴菌的汙染，從而產生黃麴黴毒素，具有致癌作用。

3.發芽姜蔥蒜，法芽的姜蔥蒜不會像以上兩種食物產生毒素，但是會降低口感，如果不介意，可以繼續食用。

4.發芽青菜，發芽的青菜一樣不會產生毒素，可以繼續食用，只是口感以及營養價值有所折損，不介意的話可以繼續烹飪食用。

被遺棄在角落裡的食物，當你想起來的時候，他們已經發出屬於自己的“新芽”了，這時候，你肯定會在想，我是吃呢？還是扔呢？吃的話怕對身體有毒，不健康，不吃的話，又擔心太浪費了。其實，在這裡，我想跟大家說的是，不是每種食物經過發芽就不能吃了，有些是有毒的，有些還是很健康可以繼續吃的，那麼有哪些食物發芽後是絕對有毒有害的呢？

一，土豆：土豆發芽是食物的絕對禁區！為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質進行自我保護。土豆一旦開始發芽、變綠，這些毒素就會大量生成。其中比較出名的就是龍葵鹼。它可以引起引起急性腦水腫、胃腸炎等，中毒症狀包括胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促等，往往伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重的會導致死亡。吃了發芽了的土豆是讓人體非常有害的，如果攝入過多，便會給人體帶來一定的威脅，給身體造成損傷，所以一旦發芽最好給扔掉。還有以下型別的土豆也不能吃！

孔深的土豆

通常，新土豆上的孔要淺一些，老土豆上的孔則要深一些，而翻新並不能改變土豆身上孔洞的深淺。如果土豆看起來很新，孔卻比較深，當點心~

硬硬的土豆

翻新老土豆雖然在特殊的溶液中泡過，水分還是很少，掐起來硬硬的，感覺不到彈性。

不掉皮的土豆

新土豆的皮比較薄，搓搓就能掉，翻新老土豆皮厚斑點多，不容易搓掉皮。

二，花生：如果想發了芽的花生表皮變成了一種黃（褐）色，並且吃起來有異味，這個時候你一定要覺醒，因為這種已經是黴變的了，絕對不能吃。

三，地瓜：地瓜發芽了的還是屬於很正常的狀況其實是可以吃的，但是如果一旦有顏色發生的，也是屬於黴變了，所以你懂得。

建議大家在食物上一定要多加註意，千萬不要覺得浪費，不然只會得不償失，我之前有個朋友就是因為吃了過餐的食物而導致胃酸，更何況還是發了芽的食物，所以吃下去一旦發生情況，對身體的嚴重程度還是讓人不可估摸的，一定要慎重啊！

以下食物發芽了是帶有毒性的，大家可千萬不要亂吃哦~

紅 薯

紅薯富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，被評為“十大最佳蔬菜”冠軍，它的熱量很低，減肥的時候不妨吃點紅薯，能增加飽腹感，不用擔心體重反彈。

紅薯發芽本身不會產生有害物質，不過要注意，如果紅薯表面出現黑色斑點，很可能是受到黑斑病菌汙染，即使高溫加熱也不能破壞其毒素，容易引起急性中毒。此外紅薯發芽的環境一般比較潮溼，發生黴變的機率變大，黴菌在繁殖時會產生有害毒素。

食用建議：

發芽的紅薯最好不要吃，可以直接種到盆栽裡，長葉子了吃鮮嫩的紅薯葉。

土 豆

土豆知名度太高了，光是一道熗炒土豆絲就紅遍大街小巷，因為含有豐富的維生素及大量優質纖維素，土豆也是美顏美容的能手。

土豆發芽後龍葵鹼含量大幅增加，是未發芽土豆的5—40倍，蒸煮燉炒都很難破壞它。人只要吃進去200—400毫克，就可能中毒。

食用建議：

如果家裡的土豆發芽了，一定不要吃了，可以把土豆切開，用來擦玻璃、鏡子，清洗不鏽鋼碗槽中的油汙。

花 生

花生蛋白中含有多種人體需要的氨基酸，能有效提高記憶力，加上它富含兒茶素，可以延緩人的衰老。

用優質花生培養出來的花生芽，本身是可以食用的，但家裡存放的花生長出小芽，往往是因環境潮溼，受潮引起的，發芽的同時，還容易發黴，生成具有強致癌作用的黃麴黴毒素，吃了不利身體健康。

食用建議：

存放的花生髮芽了，不要可惜，直接扔掉。