準備食材:1.豬蹄1500克，2.生薑 3.料酒 4.桂皮 5.香葉 6.幹辣椒 7.花椒 8.八角 9.冰糖 10.鹽 11.雞精 12.生抽 13.蠔油 14.郫縣豆瓣 15.大蒜粒 16.食用油 17.白芝麻 18.十三香。

製作過程:1.先將豬蹄剁成塊清洗乾淨。

2.豬蹄冷水下鍋倒入少量料酒焯水，待豬蹄煮出血沫後撈出用清水清洗乾淨。

3.將撈出的豬蹄放至高壓鍋，加入清水完全沒過豬蹄，依次加入料酒10克，桂皮1片，香葉2片，冰糖10克，八角2顆，生抽20克，蠔油20克，鹽10克，雞精10克。用高壓鍋壓30分鐘。

4.高壓鍋壓好後要及時撈出(切記不要把豬蹄長時間放在滷鍋中，這樣豬蹄表皮會失去彈性，吃起來沒那麼Q彈了)。

5.起鍋燒油將大蒜粒，生薑，郫縣豆瓣炒香加入壓好的豬蹄，適量加入滷豬蹄的高湯，加入十三香10克，待鍋中湯汁濃稠時起鍋，最後注入靈魂，撒上白芝麻，完成。

此菜特點鮮香軟糯，蹄筋Q彈，富含大量膠原蛋白，做法簡單，一般的家常做法，一個人在家不妨試試犒勞一下自己，適合愛美又喜歡吃肉肉的女生，也是三朋四友佐酒佳餚。

紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜，屬於川菜，湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜，味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏的功效。將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之，動脈硬化和高血壓病患者慎食

前豬腳600克，乾紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，酒適量

把豬腳洗淨，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。

撈起過涼水後瀝乾。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。

另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。

注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁。

豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。

個人覺得加這些原配料好！

參照以下：

豬蹄2個，蜂蜜25克，油，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

摺疊製作過程：

1、把豬蹄洗淨空幹，待用。

2、鍋裡放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。

3、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。紅燒豬蹄

4、油熱後，把豬蹄放進油鍋裡炸，直至上色。

5、撈出後放入大料鍋裡，開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比，然後關火撈出。

6、最後是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼後食用,即勁抖又不膩，味道極美。

紅燒豬蹄的做法

材料

主料：豬蹄兩隻

輔料：八角，月桂葉，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10顆

做法

1、豬蹄氽水

2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋，加水至淹沒豬蹄，用蹄筋模式連續燉兩次，約一個小時。

3、倒出至炒鍋，大火收汁即可。（對多吃醬油有顧忌的，第二步可少放，到收汁時加）

備註：如果不方便或者不願意用電壓力鍋， 改成別的也可以。同樣的材料，就是大火燒開之後轉小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止（一般三小時以上）

你好很高興回答你的問題，作為一個肉食主義者，這麼多年離不開肉，紅燒豬蹄那味濃適口，肥而不膩，營養豐富，美容養顏，有助於脾胃健康，富含有膠原蛋白質的一道菜，對於我那可真是生命中的一部分嘍～豬蹄好不好吃就看怎麼做了。紅燒豬蹄它的配料有:蔥、姜、蒜、大料、桂皮、香葉、白糖等，如果需要具體的做法的話如下，

1.豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3釐米寬4釐米的塊，一個豬蹄大概能剁8塊。

2.蔥姜洗淨切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。 3.鍋中加清水，燒開後放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，撈出瀝水備用。

4.鍋內下15克的色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥薑蒜，大料2粒，大火爆香。

5.加入焯好的豬蹄，放入蠔油15克，老抽5克，生抽5克，醬豆腐汁20克，雞粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。

6.同時加入1500克清水，大火燒開，蓋鍋蓋，轉小火燉40分鐘。

7.轉大火收汁，待湯汁濃稠時，關火。

豬蹄是美味佳餚，女士美容，男士強身。好菜不好吃那是白搭，一道菜的成功取決於色香味俱全，以下的材料是製作美味豬蹄最佳選項，如有雷同，實屬巧合

一 配方

1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個

二 調製

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

三 需要注意的問題

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。

6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了