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1 # vlog家電維修
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2 # 冰糖葫蘆美食
用油炒菜，那是因為：
1、無油炒菜很多菜炒時會粘鍋。
2、油可以很好的保持蔬菜的水份。
3、熱油可以使菜受熱更均。
4、大量的油可以維持較高的溫度可以使肉類快熟。
5、油可以菜有更好的口感。
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3 # 韋奇花
油還是要放的不然就能成了水煮菜或是涼拌菜了，為了健康的同時也要保證囗感。不過在這裡我可以教你一道菜既保證了口感又保證了健康。在鍋裡放極少的油，也就吃飯的湯匙的量而己，然後把蒜末放入這時馬上加小半碗水(如同熗鍋的意思)，開後放入油菜翻炒幾下放入雞精，鹽就可以出鍋了。
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4 # 秋天的紅紅葉
透過用油炒菜的方式來吸收食用油是對人體有幾大好處的。
1、油脂能提供必須的脂肪酸，必須由食物脂肪提供，脂肪酸它是細胞和組織的組成部分，如果膳食中長期缺乏，將對人體健康帶來很大的危害。
2、油脂能促進脂溶性各種維生素的吸收，如維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素不容於水，只能溶於油脂肪中，膳食脂肪作為脂溶性維生素的溶劑，可促進其吸收和利用。
3、油脂為人體提供能量，是人體主要的能源物質，如果人體長期缺乏油脂便會導致體力不足，體重下降乃至喪失勞動能力。
4、油脂能改善食物風味，提高食物的感官性狀，增進人的食慾。同時油脂能起到飽腹作用，它能延長食物在人體的消化過程，可以防止在飲食後過早出現飢餓感。
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5 # 飛飛美食
為什麼可以無油炒菜卻還要用油吶？這主要是因為油可以提供人體所需要的脂肪，幫助脂溶性維生素的吸收，我們的生活離不開油。
人不能不吃油，我們對油是既愛又恨，“愛”油是因為我們的生活確實離不開油。沒有油就沒有美味的菜餚，油脂特有的香味可以滿足我們的味蕾。沒有油就沒有健康的身體，食用油除可以為我們身體供應能量外，更重要的是能提供必需的脂肪酸。如果人體缺乏必需的脂肪酸，可能導致發育遲緩、生育能量下降、面板容易感染、傷口難癒合等很多問題。
食用油可以輔助脂溶性維生素、胡蘿蔔素等營養素的吸收。這些脂溶性維生素溶於食用油中，不吃油或吃的太少，有可能造成脂溶性維生素缺乏。
同時，人也不能多吃油，油吃多了會造成肥胖、血脂升高，會給身體帶來損害。
溫馨提示：沒有一種油是完美無缺的，各種油要交替使用。
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6 # 糧油幫
炒菜可以不放油，之所以還要放油，原因在於：1、食材的需要，2、烹飪的需要，3、食用者的需求。接下來，我將就這三個方面，做詳細的說明。炒菜放油是食材的需要：
1、青菜類：
炒青菜需要食用油鎖住水分：青菜直接用乾鍋煎，青菜裡的水分會快速流失。雖然可以熟化，但是青菜的口感和青菜裡的營養物質會流失，留下的基本都是纖維素。雖然纖維素對調節腸道有好處，但青菜本身具有的多種維生素和葉酸，會全部流失，這樣就失去了吃青菜的真正作用
預防變色和保證更好的口感：食用油鎖住青菜的水分，阻止一部分的調味品進入，保證了青菜的色澤新鮮。同時也不會吸收過多調味品的味道，而造成青菜口味偏差
在食用油的參與下，青菜的色香味得到了很好的保證，營養價值也會更高。這是幹炒青菜，沒有辦法達到的效果。
2、肉菜類：
炒肉菜也需要保持水分：與青菜的原理相同，炒肉菜也需要食用油來鎖住水分。幹煎雖然也可以把肉菜做熟，但是失去水分的肉菜，會發幹發硬難以下嚥。正常炒肉菜，為了鎖住水分，還會用食用油、澱粉、雞蛋等，才能保證肉菜的嫩滑口感。
更好的口感和消化吸收：肉菜做熟的方法很多，如：蒸、煮等，但對於炒制來講，食用油是很重要的。保證水分之後，肉質更嫩，有助於肉類營養的吸收。幹煎肉菜，除了口感不好，腸胃也很難消化吸收。同時也怕壞了肉的營養成分，蛋白質、無機鹽、維生素、碳水化合物，遇到高溫會隨著水分流失，大大降低了食用的作用和效果。
3、其他類：
澱粉含量高的食材：類似土豆、紅薯、粉帶、粉條，這些食品裡澱粉含量很高。在炒制的過程中，澱粉預熱會凝固，會造成粘鍋、糊化的問題。食用油可以起到潤滑的作用，可以很好的緩解菜品粘鍋，鎖住營養成分，保證營養的吸收。
對於食材來講，由於特點和特性的不同，食用油的作用也是不一樣的。對於含澱粉很高的食材，可以起到潤滑保護營養的作用。對於蔬菜類的食材，具有鎖住水分，保證口感和營養的作用。對於肉類食材，具有調節口味幫助消化的作用。在炒菜的過程中，使用食用油是很有必要的。炒菜加油是烹飪的需要：1、保證調味品味道：
很多菜品在製作過程中需要調味品提味，如：用花椒香蔥爆鍋。在鍋中加油，放入花椒和蔥段爆香後，再撈出，然後放菜炒制。如果只用鍋幹煎，就起不到提香增味的效果，因為沒有油這個中間介質。
製作火鍋底料或者油潑辣子，只有透過食材在食用油的炒制，才能把味道融入到一起。如果只是幹炒，各種調料還是各自獨立的味道，沒有辦法激發出來，也沒有辦法融合在一起。
2、傳統的食用技法：
四川的水煮魚：魚片透過熱油澆製，短時間變熟。既保證了魚片的口感，也留住了魚片的水分。使得菜品形狀完好口感滑嫩，如果換成幹煎或者水煮，這是絕對達不到的。
陝西的油潑面：麵條煮好後撈到碗裡，加上蔥花、蒜末和幹辣椒，然後一勺熱油潑上去，色香味俱佳的一碗油潑面完成。油潑的目的不只是讓辣椒、香蔥、蒜末熟化，更是為了激發這幾個食材的香味。如果不油潑，做熟是很簡單的，但是味道會相差很遠。
炒菜放油是食用者的需要：1、更有營養：
用油炒青菜：鎖住水分、鎖住營養，色香味更好
用油炒肉菜：鎖住水分、軟化食材，滑嫩好消化
2、更好消化：
讓食材裡的水分不流失，口感更鬆軟，更容易消化
讓食材更好更快的熟化，好吃又營養，更容易吸收
3、更有食慾：
鎖定了食材的水分，讓食物更飽滿光鮮
鎖定了食材的口感，讓食物更軟嫩好吃
激發了食材的香味，讓食用者更有食慾總結一下：現在很多炊具都具備了不沾的效能，但是炒菜的時候還要放油。其中的原因並不是大家不關注健康，而是在烹飪過程中，食用油參與了激發食材香味，鎖定食材水分，提高食材口感的重要作用。同時，人體也需要一定量的油脂，面板需要油脂來煥發光彩，身體需要油脂來保證能量，腸道也需要油脂來保證通暢。含有大量不飽和脂肪酸的植物油，還能分解體內的膽固醇，是我們健康的守護者。我們的生活離不開食用油，食用油的好處很多，只要不超量，對身體是很有益處的。 -
7 # 簡單家味道
用油和不用油還是有區別的，用油炒出的菜，香，口感好，能充分讓菜的香味出來，色澤鮮豔，非常好吃，不用油炒的的菜，發黑，而且不好吃
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8 # 翌宸媽咪
1.無油炒菜炒時會粘鍋。
2、油可以很好的保持蔬菜的水份。
3、熱油可以使菜受熱更均。
4、大量的油可以維持較高的溫度可以使肉類快熟。
5、油可以菜有更好的口感。
回覆列表
有的菜可以不放油，有的不行。炒菜類的一般都會放油，油可以增加菜的口感，吃起來才香！不放油胃口完全不一樣。除個別菜。