1.冷凍過濾：冷凍法是國內研究應用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。但此法對白酒中的各種呈香物質均有不同程度的去除，因此有人認為保持白酒原有的風格較好。除此自外，還有一個缺點是冷凍裝置投資大，生產時能耗高。

2.澱粉吸附：澱粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米澱粉較優，糯米澱粉更好，糊化熟澱粉優於生澱粉。

3.活性炭吸附：選擇適宜的白酒用活性炭至關重要。活性炭的種類、使用量和作用對產品的酸酯等香氣成分保留都有影響。應用優質酒用活性炭除濁，在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。促進新酒老熟，使酒體變柔和。

4.再次蒸餾：固體發酵的白酒若採用復蒸法，雖可除去油性物質，解決低度白酒的渾濁問題，但另一方面白酒香氣成分可能變化也較大。從而影響風味質量。

5.分子篩及超濾：分子篩常用於有機物的分離，它能將大小不等的分子分開。淨化過程中酒度的高低會影響著口感的好壞，因此。在淨化時應注意對原酒酒度的選擇。超濾是一種膜分離過程，超濾膜透過膜表面微孔的篩選，達到對一定分子量物質的分離。但其處理能力較小，使用中尚需不斷完善。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

怎麼釀酒？

我來答

香醇的白酒怎麼釀造出來的呢？下面告訴你最簡單的方法。

食材

大米5kg 酒麴25g

步驟

1

首先準備大米，把米洗乾淨放在水裡浸泡一段時間，然後放在鍋裡蒸飯。

2

為了能夠讓米飯徹底蒸熟，當鍋裡冒蒸汽的時候，掀開鍋蓋，往裡面撒開水，注意撒的水量。蒸熟後，把米飯攤開越薄越好，夏天可以用風扇冷卻。

3

最為重要的一步：拌酒麴，稱號適量的酒麴，放入米飯堆裡，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。

4

拌好酒麴後，放入缸中發酵，注意放入的過程中不可用力按壓，保持缸中的乾淨。裝好後在米飯堆中間挖個圓孔。

5

缸上面用塑膠紙封住，等24小時候往米飯裡面加水，中間適當的攪拌一下。

6

三週後，進行蒸餾。就可以釀出美味的白酒了。

首先，在回答這個問題之前，先給大家普及一下關於白酒渾濁的闡述。

①白酒的渾濁是要看白酒的香型。

在這裡很多香型的白酒是純淨的，但是如果你喝的是醬香白酒那就不是了；

②很多有年份的白酒是渾濁的，這是由於時間的沉澱，必然會有這樣的，這個是可以解釋的；

講完了以上幾個方面，現在來回答題主的問題，不知道題主是自釀還是規模釀造，所以關於白酒是否渾濁中間是有很大學問的。

白酒大多是無色透明的液體，正常情況下是不會有沉澱或渾濁的，只有醬香白酒和濃香白酒會出現微黃，但是隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質出現過飽和狀態，而出現結晶物，從而形成沉澱或者渾濁。

如果出現渾濁或沉澱又是什麼原因呢？

1、勾兌白酒的水質問題

水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱。

像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。

2、基酒裡含高階醇和高階脂肪酸酯類過多

白酒勾兌中一般會加入基酒，特別是檔次較高的白酒，基酒成分會高一些。基酒中高階醇類和高階脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高階醇類和高階脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當對基酒加水降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高階酸、高階醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。

特別是裝瓶後的白酒，當外界氣溫變化過大，這種現象就更容易發生。生活中我們常常會看到在冬季的時候白酒發生沉澱現象。而低度白酒中（低於40度）這種現象又比高度白酒更容易出現。

3、水中的腐殖質帶來的沉澱

一些中小白酒廠生產條件和裝置條件不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。

4、釀酒裝置引起的沉澱

白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不鏽鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不鏽鋼管及鍍鋅管等，這些容器和管道清洗不淨，將帶入一些不潔性雜質。這種物質較難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。

白酒加水後酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉澱，有的酒廠用木塞封瓶，而木材裡就含有單寧。

5、香料不純造成沉澱

市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對白酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀的沉澱。

6、灌裝失誤造成的沉澱

得到在瓶裝白酒生產過程中，由於管理或操作不細也是使酒產生沉澱不可忽視的重要原因。一是衝瓶的水質量問題，若水質不淨就會導致瓶內有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不淨，由於新瓶在燒製過程中瓶內有殘留的二氧化矽，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。

出現沉澱物我們應該怎樣處理呢？

白酒發生了渾濁沉澱現象，如果還沒有達到變質變味的程度，可以經過吸附處理後再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉澱的物質。即將吸附劑投入酒中，攪拌後再過濾。置於對吸附劑的選擇和使用量，則應該根據吸附劑的效能和白酒渾濁沉澱的程度而有所區別。最妥善的辦法是先作小量的試驗，獲得良好的效果，再進行較大量的處理。

是否還可以飲用？

將渾濁或有沉澱的白酒放於室溫或置於15~20。C的水杯中，如果渾濁或有沉澱物立即溶解，證明該種物質主要是酒中的高沸點脂肪酸及其酯類，由於氣溫低，其溶解度下降而析出產生了渾濁或沉澱。這類沉澱物無毒，在酒溫升高時就自然溶解，恢復原狀。這是一種正常現象，不影響酒的質量。將渾濁或沉澱物過濾後，觀察其色澤、形態，可做出如下判斷：白色沉澱物可能是鈣、鎂鹽或鋁的化合物，大多數來自勾兌用水和鋁製的盛酒容器，黃色或棕色沉澱可能是鉛、音寧鐵、硫化物等，可能來自於鉛或錫的冷卻器、酒中的含硫化物、鐵與軟木塞中的單寧發生化學反應產生的物質。

如果是出現乳白色絮狀沉澱或者說經過升溫或者過濾後白色沉澱依舊存在，同時味道變異，那麼可能是有害物質，建議還是不要喝了。在這種情況下，並不能證明你所買的酒就是假酒，因為所有白酒都可能出現白色沉澱或者乳白色絮狀沉澱。