旅遊景點，人流量大，大家都知道容易掙錢，可越是黃金地段，投資的人越多，自然房租的成本也會特別高。咱們在看到很多人掙錢的同時，也經常看到很多人賠錢，鐵打的門面，流水的店，今天開了個麵館，明天開了個便利店，一個門面房，老換。在旅遊景點，或是黃金地段，大量倒閉的餐飲門店，並非是因為無人光顧，而是雖有人光顧，但利潤率不夠，被房租壓的喘不過氣來。都知道房租高，可人家是怎麼掙錢的呢？我們不妨看看經典案例。



我有個朋友，一直想致力於餐飲業，後來看準時機，在北京最火熱的旅遊區南鑼鼓巷開了家門店，專門售賣玫瑰餅。開業之後不幾天，門口就排起了長隊，而且天天如此，慢慢的，擴大門面，增加了各種冷熱飲和其它點心，依舊排隊、等位。大概三年的時間，店主又在北京地價最高的商業區三里屯的重點地帶開了個檔口，還是賣玫瑰餅，依舊是客源不斷，天天排隊。具體店主掙了多少錢，我並不知道，我只知道透過這幾年的打拼，店主已經開始做自己的服裝品牌了。



從店主開店到現在，我一直在觀察，憑什麼她的店能如此火爆呢？從我的分析來看，有以下5點。第一，在面對高房租的開店初期，店主選擇的是檔口經營。檔口經營有什麼好？佔地面積小，你就算是開個30平米的小咖啡廳，比起幾平米的小檔口，那租金還是會高很多。雖說寸土寸金，地方大小都一樣，但每月1萬跟每月十幾萬，店主的心理壓力是不一樣的。更何況，只要流量夠，絕對不愁生意，但賺不賺錢，就要看選什麼經營品種了。



第二，玫瑰餅的經營品種好。玫瑰餅，既非小吃，又非大餐，屬於點心的範疇，可以本人自己吃，也可以當禮物饋贈親友，非常符合檔口的經營模式。很多人來北京旅遊，都要帶些伴手禮回去，什麼朋友、同事，10塊20塊錢的小點心，實在是太合適了，花費不高，包裝漂亮，而且又放的住。在檔口買完就走，不需要進店品嚐，店家完全沒有翻檯的顧慮。



咱就拿咖啡店跟它稍作比較，兩個人到景區的咖啡店，兩杯咖啡，一份點心，大概100塊錢，這屬於一個比較平均的消費值，但這一坐往往就是一下午。點心檔口，一份點心20塊（我看了一下他們家在大眾點評上的人均，是17元），5份點心就100塊，面對景區這麼巨大的客流量，還不是分分鐘的事，同樣的營業額，檔口最起碼10分鐘就能完成。有人說利潤率不同，就算咖啡店的利潤率是70%，點心的利潤率是30%，兩個小時之內，點心檔口的利潤想和一家100平的咖啡店打平，並不是很難。更何況，咖啡店裡還經常有那種點杯20多塊錢咖啡還不走的客人，那老闆看著得多著急啊，而且咖啡店的租金遠遠高於一個小檔口。



玫瑰餅這種點心類的檔口還有一個好處，不需要現做現吃，誰也沒指望要吃熱點心，這樣就不需要在店內操作。我們知道，開一家動火的門店，要比不動火的店面容易的多，起碼消防這一關就好辦了不少。不僅如此，點心檔口，有兩個銷售人員，囤貨售賣就行了，大大提高了店面的利用率，把操作間可以放到比較遠而房租比較便宜的地段，每天發一兩次貨就行了。跟很多門店相比，在房租方面節省的費用，一年下來，就不是幾萬，而是幾十萬！



第三，單一品種。對於初期創業者，由外行進入另一個行業，最好選擇單一品種，好入門，好把握，容易做的精。俗話說“一招鮮吃遍天”，一樣東西做好了，有人買賬，就可以闖天下，俗話又說“貪多嚼不爛”，什麼都想弄，可往往什麼都弄不好。餐飲行業是個最欺生的行業，學習一個品種，對於初學者來說並不很難，反覆做，天天琢磨，用料、配比大概一個月就能弄懂，但同時學10樣，情況可就大大不同了。單一品種，做一年，跟做兩年就大不相同，對這份點心的理解就會深刻很多，而先用一個品種先打頭陣，容易站穩腳跟，之後再去思索如何擴大經營，步步為營，這樣的買賣才踏實。



第四，廣告效應。上文已經敘述過，點心和檔口是個完美的結合，從房租到售賣，都有優勢。而一旦生意做起來，很快就會有人排隊購買。原因很簡單，檔口就一兩個銷售人員，這東西又適合做伴手禮，經常會有人一口氣買個3、4盒，有5、6撥人來買，銷售的手裡稍微慢一點，這隊自然就排起來了。一旦隊伍排起了，廣告效應也就出來了，跟風是人的一種普遍心理特徵，買不買的起碼就會有很多人先駐足觀看，旅遊區人山人海，本來就水洩不通，就會有大量繼續往隊伍上排的人。當然，他們家除了排隊，還採取了網路、電視、廣播等媒體的宣傳手段，也都起到了推波助瀾的作用。



第五，店主的比較優勢。店主是位顏值頗高的時尚美女，我想她在選擇經營品種和店面風格的時候，是很花了一陣心思的。時尚配細點，整體風格讓人覺得很搭配，但是美女賣炒菜，天天在後廚忙活，幹廚房的活，穿著跟時尚就很容易搭不上，而且顏值經濟的優勢就喪失了，一是別人不容易看見，二是從普遍心理上說，大家覺得也不搭。而一個穿著時尚的美女，站在鮮花玫瑰餅的櫃檯前，很是能吸引不少人的目光，又是一種廣告效應。她選擇的地段與她自己的優勢也有非常重要的聯絡，南鑼鼓巷、三里屯，這兩個地方都屬於年輕時尚人群喜愛的景區。店主主打的就是時尚風，受眾人群就是年輕人，而傳統景區各年齡層都有，從消費偏好的細分上來說，她的優勢不容易發揮。年輕人都愛時尚，都愛美，看著一位美女拿著精緻的細點，自然就會有好感，那麼她的風格在這兩個地方就會有巨大的優勢。



新開的三里屯檔口

旅遊景區的“美食”，往往給我們留下的都不是很美好的印象，而且特別是近十年風行起來的所謂“仿古街”，大家都感覺哪裡都差不多，特別是很多一線城市，什麼炸雞排、榴蓮酥，到了北京就叫老北京炸雞排、老北京榴蓮酥，到了上海就叫老上海炸雞排、老上海榴蓮酥，讓很多遊客在景區消費的時候都持一種警惕的心態，其實旅遊區的生意也不好做。那麼我這位朋友的經歷應該是非常成功的案例，從我的分析來看，起碼以上5點是非常值得稱道的。她之所以能成功，就是投資之前有很下了一番心思去研究，實話實說，她的玫瑰餅真有多麼好嗎？我覺得談不上特別好，但也確實不難吃，及格偏上的水平，但在旅遊景區，絕對是有特色又實惠的東西。怎麼規避高房租的風險，怎麼把自己的優勢和產品結合在一起，吸引什麼樣的受眾群，特色突出了，成本下降了，當然就掙錢了，我感覺在景區經營的要素中，這些才是最重要的。

我覺得關東水煮烤玉米烤腸，烤地瓜炒酸奶，還有湖南的臭豆腐。山東的雜糧煎餅還有天津的狗不理包子也是一個選擇。還有人買鐵板魷魚，我看生意也不錯。當然也可以開個奶茶店或者做一個無煙燒烤。

1、景區門口，只要口味真宗，衛生乾淨，基本上大部分人都會接受

2、小吃主要圍繞，臭豆腐，棉花糖，烤肉串，魷魚串，烤玉米，烤紅薯，夏天刨冰，楊梅汁等都是不錯的選擇成本小，利潤高而且也不難

在景點吃東西，遊客心理無非兩種，一種是實惠方便能吃飽，另一種就是吃飯當地特色先吃。

第一種管飽型，這種遊客佔比也是比較大的，相對於特色美食的品嚐，這是解決基本生理需求的，可以考慮走實惠薄利多銷，比如肉夾饃，烙饃卷菜，粉漿麵條之類。

第二種特色小吃，手藝和口碑很重要！如果手藝確實不錯，口碑相傳，即使價格高一些，大家也能蜂擁而至！當然前期沒有口碑可以結合第一種薄利多銷管飽型帶來人流量，以開啟市場。

當然不管那一種，老闆都要核算好成本喲！