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1 # 藍色夢想1766
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2 # 吃貨小築Vivi
淡奶油是家庭烘焙中的常用原材料，一般分為動物奶油和植物奶油兩種。
而植物奶油的原材料是氫化植物油，植物油本身沒有不好，但是氫化植物油，卻常含有反式脂肪酸，具有引發肥胖和心腦血管疾病的隱患。簡單講，植物奶油，就是人造奶油，本身不含任何營養，最大的危害是反式脂肪酸。
所以利弊大家都明白了，家庭烘焙中，Vivi一直倡導大家使用健康的純天然動物奶油。
那麼我們如何分辨動物奶油和植物奶油呢？Vivi總結了十個方面：
1、看配料表。
動物奶油其實就是淡奶油/稀奶油，所以配料表中有稀奶油。（下圖為動物奶油）
植物奶油是人造奶油，是植物油透過氫化工藝加入香精等新增劑來模擬動物奶油的狀態和口味的，所以配料表中有氫化植物油。（下圖為植物奶油）
2、乳脂含量
一般可打發裱花的動物奶油（Whipping Cream），乳脂含量在35%左右，一般標識於外包裝上。這裡乳脂指牛奶中的脂肪。
而植物奶油不含乳脂，本身無營養，不標明乳脂含量。
3、嘗味道/看色澤
動物奶油細膩，順滑，本身無甜味，有自然的奶油香。
植物奶油，帶有香精的味道，本身含糖有甜味。一般沒吃過動物奶油的夥伴，開始就覺得植物奶油好吃好香，是因為香精迷惑了我們的味覺和舌頭。植物奶油色澤較動物奶油更白。
4、面板吸收情況
將一小塊打發過的淡奶油塗抹於手背，過一段時間能吸收的是動物奶油；不能吸收，浮於表面的是植物奶油。
5、水測法
準備兩杯溫水，分別放入一小塊打發的動物奶油和植物奶油；過一段時間能溶於水的是動物奶油；不能溶於水，飄在表面的是植物奶油。
6、塑性效果和穩定性
植物奶油塑性效果好，裱花效果比動物奶油細膩，穩定性好，放久了也不易化。
動物奶油塑性效果不如植物奶油，穩定性不如植物奶油持久，怕熱，易化。
7、打發效果
植物奶油打發率比動物奶油高，更穩定。同樣量的動物奶油和植物奶油，植物奶油的膨發率是動物奶油的2-3倍。所以同樣一個蛋糕，用植物奶油更省。
8、打發難易程度
植物奶油，容易打發。動物奶油，要注意打發技巧，一不小心可能打過。相比於植物奶油，比較“金貴”。
9、儲存方式
動物奶油 冷藏儲存；植物奶油 冷凍儲存。
10、價格區別
動物奶油 價格偏高，普遍 1L 50元左右；植物奶油價格低廉，貴的1L 20元左右。
以上十點，就是Vivi總結的動植物奶油的辨別方式，平時我們可以利用這些小技巧幫助我們鑑別動植物奶油喲。
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3 # 農村人海員
首先是聞氣味，動物性的奶油有很好聞很濃郁的奶香味，吃起來也是一股奶香味。不像植物性奶油有種甜膩膩的感覺。
還有一種鑑別方法，那就是看外形。動物性奶油的塑型不好，容易打發過頭，尤其天熱容易化。所以現在有的地方為了塑型節約成本，在動物奶油里加植物奶油。如果沒有吃過真正的純奶油還真不好判斷。
最後補充一下，植物奶油與動物奶油的區分，最好是自己品嚐一下，味道不一樣的，最好不要吃植物奶油，真的對身體不好。
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4 # 小懶的美食時光
我的方法一看，2嘗，看顏色，植物奶油發白，動物奶油發淡淡黃，沒有那麼白，嚐起來，植物奶油膩，動物奶油奶香濃郁，打發，植物奶油高速打發也沒問題，好打發，出量多，動物奶油要低速打發，隨時觀察，不要打發過度，就容易水油分離
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5 # Tian甜品研究所
一般來說，植物奶油顏色比較白，雪白，而動物奶油一般沒有那麼白，是乳白色，帶點點黃色那種。
打發過後也可以很好的區分，植物奶油打發之後的形態硬挺，長時間暴露於比較高溫的環境也不太容易融化和變形。而動物奶油打發之後沒有特別堅挺的形狀，而且對溫度特別敏感，稍微高點的氣溫就會讓動物奶油化掉。（要跟奶油霜區分開，並不是所有堅挺不化的都是植物奶油，有可能是奶油霜）
嚐起來的感覺，植物奶油吃進嘴裡有膩膩的感覺，不那麼容易化掉，而且一般來說香味很濃郁，可以嘗的出來是香精的香味。而動物奶油入口即化，是一種濃郁奶香，如果添加了其他的調味糖漿之類的動物奶油也能嘗得到濃郁奶味。
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6 # 甜柚烘焙
味道：
植物奶油
聞起來比較“香甜”，因為成分裡面有大量的香精味，聞多了，讓人覺得：噁心。
動物奶油
含乳量比較高，所以奶香味更自然，有清香的味道。
口感：
植物奶油
本身裡面加了大量的香精，吃多了會甜的發齁，會感到膩。
動物奶油
本身是不含糖的，需要在打發的時候自己新增糖量，根據個人喜好可以加果蓉，朗姆酒。本身味道又比較清爽，所以不會太膩。
植物奶油
聽到植物很多人都以為很健康，以為是植物奶油造的。小編告訴你，其成分中沒有一點奶製品成分，是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的一種奶油仿製品。植物奶油又叫人造奶油，是在1945年由美華人維益發明的，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。
動物奶油
叫淡奶油，也叫稀奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。是從天然新鮮牛奶中提取，提取的過程中，因為比重不同，質量輕的脂肪球就會浮在上面，成為奶油。無任何色素和化學穩定劑，相對比較健康。
成分：
植物奶油
是氫化植物油，是以大豆，玉米，棕櫚油等植物油加香精，色素等加工而成，屬於一種人造奶油。
動物奶油
是從牛奶中提煉出來的油脂，脂肪含量一般在30%~60%之間，屬於天然奶油。
外觀：
植物奶油
比較白，極好成型，可以做各種造型。所以外表好看的不一定就是好東西啊~植物奶油放1-2天不會化，你們敢想象吃到肚子裡的植物奶油幾天能消化麼？
動物奶油
則顏色偏黃，質地棉軟，難作造型，天氣熱就容易溶化。
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7 # 廣東華姐
口感上很難分辨，都是一樣滑。而且植物奶油可能還會更嫩滑一些，因為放了增稠劑下去。
口感上雖然不能分辨，但是味覺上面是可以分辨的，動物奶油純天然，沒有新增劑，一口吃下去是淡淡的奶香。香醇。而植物性奶油吃下去就能吃出那種新增劑糖精的味道。
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8 # 芮曉媽美食
動物奶油有點淡黃色，植物奶油屬於純白色，動物奶油屬於入口即化，沒有那麼甜，有淡淡的奶香，植物奶油甜，沒有奶味，放在嘴裡，嘴裡有點熱的感覺
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9 # 倆妞媽美食
動物奶油有奶香味，植物奶油沒有。
動物奶油色蛋黃，植物奶油比較潔白。
動物奶油打發過頭就會分離成黃油和乳酪。
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10 # 淮南吃貨幫
看顏色，植物奶油很白，動物奶油像牛奶的奶白色，不是純白的。動物奶油的香味也更濃一些，牛奶的醇香，吃起來不膩，植物奶油都是新增劑，聞起來更像是香精的香味。口感也很膩
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11 # 吃貨小築Vivi
作為一枚愛烘焙的吃貨，認識和了解烘焙原材料是必修功課，而淡奶油恰恰是烘焙中的常用食材之一，常用於簡單裱花、蛋糕夾餡、慕斯蛋糕等製作場景，用途廣泛。
如果你購買過淡奶油或者去蛋糕店購買過蛋糕，一般會有兩種供你選擇，一種是植物奶油，另一種是動物奶油。以前沒接觸烘焙的時候，想當然的認為，植物奶油肯定更好更健康呀，但是為什麼訂購動物奶油的生日蛋糕會更貴呢？
後來自己接觸烘焙了，首先就要了解烘焙原材料，這時候謎團才解開了！
動物奶油才算的上真的淡奶油，它是從牛奶中提取的，含乳脂，是真正的乳製品。
而一般的植物奶油，都是植物油透過氫化工藝來模擬動物奶油可打發的特性，它本身是人工合成的，不是從牛奶中提取，不含乳脂，無營養；且氫化過程多容易產生反式脂肪酸，容易引發心腦血管問題，對健康不利。
還有一種含乳脂的植物奶油，則為植物奶油新增部分乳脂。而現在很多蛋糕房商家的做法則是植物奶油為主，參一些動物奶油，來提升口感和賣價。
那麼作為消費者，如何從口感上判斷動植物奶油呢？動物奶油：奶香味濃郁，口感清甜，無香精味道。本身無甜味，打發時加糖調味。
植物奶油：口感比較膩，帶有明顯的香精味道，本身帶甜味，口感甜膩。
但是鑑於有些夥伴沒有吃過動物奶油，所謂沒有比較就沒有傷害，小時候我覺得植物奶油的蛋糕也挺好吃的，現在完全吃不下去，不是說明我們嘴越來越刁，而是懂得多了，瞭解到健康飲食的重要性，就會去講究這些細節。
下面我還會分享8點分辨動植物奶油的小技巧，希望給大家一些參考幫助！1、從顏色判斷
動物奶油：根據原材料牛奶產區不一樣，呈現偏黃或者乳白色的色澤。
植物奶油：很白，與動物奶油比較很明顯可以看出來。
2、面板測試
動物奶油：揉搓在手背，很快被面板吸收，只剩一層油。
植物奶油：不能被面板吸收。
3、溫水測試
動物奶油：溶於水，變成乳黃色。
植物奶油：不能溶於水。
4、成分表
動物奶油：第一項基本是稀奶油，有乳脂含量標識。
植物奶油：第一或第二項基本是氫化植物油，無乳脂含量標識。
（下圖為一款動物奶油配料表）
5、儲存方式
動物奶油：冷藏儲存。
植物奶油：冷凍儲存。
6、塑形性和穩定性
動物奶油：裱花不夠細膩，夏季室溫要融化。
植物奶油：裱花細膩，穩定性好，夏季室溫長時間不融化。
7、打發率和打發難度
動物奶油：打發率底，打發相對難一些，要求低溫打發。
植物奶油：容易打發，打發率高，是動物奶油的幾倍，打發環境要求不嚴格。
（下圖為一款植物奶油配料表）
8、價格
動物奶油：價格偏高，一般1L要50元左右。
植物奶油：價格便宜，一般1L10-20元不等，含乳脂的會略貴一些。
回覆列表
一般我們去酒店或者在家吃都用大概來講分兩種食用油，就像你所說的動物油和植物油。食用油裡都含有脂肪酸，相對而言動物油️脂肪酸比較高，這就是我們常見的豬油為什麼會凝固，就是這個原因脂肪酸高，剩下的就迎刃而解了，植物油一般都是液體狀如此說明植物油裡的脂肪酸偏低，所以對人身體比較健康點，但動物油也不是說一點不能吃，注意⚠️飲食習慣就好，因個人身體原因而意。