材料

雞腿6只，杭椒6條，小米椒1小把（可選），青蔥3根，香菜3根，生薑1小塊，調料：藤椒油2湯匙，芝麻油1/2湯匙，紅油辣椒2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙

做法

1、將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生薑切成片備用

2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火後不要開啟，仍然蓋上蓋子燜10分鐘

3、10分鐘後，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然後撈出剁小塊放入大碗中

4、往裝著幾塊的碗裡調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然後拌勻

5、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了

椒麻雞作為一道四川名菜，從高檔飯店到尋常人家，那是都能見到這道菜的身影。在這裡分享一下簡單的家庭製作椒麻雞的方法。

主料：雞腿、小米椒、香菜、芝麻。

輔料：蔥、姜、鹽、生抽、糖、醋、藤椒油、辣椒油。

製作步驟：1，將雞腿骨剔除後放入鍋中，加冷水、薑片、蔥段，大火煮開後再煮十分鐘，然後關火燜五分鐘。

2，將煮好的雞腿取出放入冷水中浸泡十分鐘，後切成小塊放入盤中。

3，切一點薑絲均勻撒在雞腿上，取小碗，放入芝麻、白糖、鹽、生抽、醋、藤椒油、辣椒油等，再加入適量的水充分攪拌。

4，將小米椒切碎撒在雞腿上，然後將調好的醬汁澆在雞腿上，最後，切一些香菜點綴。簡單的椒麻雞就製作完成了。

做好的椒麻雞放入冰箱冷藏後口感更好喲。

既然是簡單的，那配料什麼的都按照家庭模式做，畢竟誰家也不是飯店。

我在家做過，不是那麼正宗，但是味道還可以，僅供參考。

主料我用的是雞胸肉，水煮後過冷水用手撕成絲狀。輔料看你心情，我用的是黃瓜絲圓蔥絲還有紅辣椒絲（有點顏色好看），調料就簡單了，基本超市都有賣，糖、鹽、花椒粉、鮮麻油、胡椒粉（黑胡椒最好）、紅油，按照你想吃的口味拌勻就行。

雖然不正宗，但是在家自己做來解解饞還可以啦

【椒麻雞】

食材：三黃雞、食鹽、花椒、麻椒、白芷、沙姜、黨參、香葉、桂皮、草果、八角、茴香、丁香、幹辣椒、白芝麻、胡椒粉、洋蔥、蔥、料酒、辣椒油、花椒油和食用油。

做法步驟：

1、將2斤左右的三黃雞處理乾淨後，取10克食鹽和5克花椒均勻地塗抹在三黃雞的內側和外側，然後進行醃製30分鐘。

2、30分鐘過後，把醃製好的三黃雞清洗乾淨後放入鍋中，倒入涼水使水量要沒過三黃雞，然後蓋上鍋蓋開大火燉煮。

3、當鍋中的水煮開後用勺子撇去湯中的浮沫，然後放入15克花椒、5克麻椒、3片白芷、3克沙姜、2根黨參、3片香葉、10克桂皮、3粒草果、6粒八角和6粒丁香，倒入適量的料酒，放入4片生薑片和10克食鹽，然後將2根蔥打結後一起放入鍋中。蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮約40分鐘的時間。

4、在燉煮的過程中，另起一鍋，在鍋中倒入適量的食用油，依次放入15克的花椒、茴香和辣椒段，然後開小火加熱，炒好之後盛到碗裡備用。

5、將鍋清洗乾淨後放入15克白芝麻，然後用小火將白芝麻炒香後盛出。

6、將剛剛炒好的花椒、茴香和辣椒段倒在乾淨的案板上，接著倒上炒香後的白芝麻，然後用擀麵杖將它們擀碎，再一起放到碗中備用。

7、等三黃雞燉煮40分鐘的時間到了之後，將煮熟的三黃雞撈出放到冷水中過涼，當三黃雞過涼之後用手將其撕碎放到乾淨的盆中。

8、然後舀取之前煮三黃雞一半左右的雞湯，用漏勺過濾掉香料，接著將湯倒入放有三黃雞的盆中，然後放入冰箱進行冷藏30分鐘左右的時間。

9、在三黃雞冷藏的期間，將洋蔥切成絲、蔥切成段一起放到碗中，然後將剩餘的三黃雞湯用漏勺過濾調料後倒入碗中，然後倒入適量的胡椒粉、花椒油和辣椒油。

10、在30分鐘時間到了之後，將三黃雞從冰箱中取出，倒入洋蔥絲和蔥段，然後再倒入之前擀碎的花椒、茴香、辣椒段和白芝麻，將它們拌勻即可，這樣一道椒麻雞就做好了。

準備時間：10分鐘

製作時間：25分鐘

【材料】

Ａ：主料

雞腿肉：2個

捲心菜：小半個

黃瓜：一根

Ｂ：泰式椒麻醬汁

小尖椒：4個

香菜：3根

蔥花：4根（小香蔥）

檸檬：1個

生抽：15ml

花椒油：15ml

香醋：30ml

糖：20克

熟白芝麻：適量

熟花生碎：適量

鹽：適量

黑胡椒：適量

蒜泥：適量

【步驟一】

黃瓜、捲心菜切絲，放入涼白開裡，封保鮮膜放冰箱冷藏備用。

【步驟二】

把雞腿肉洗淨瀝乾水，撒入鹽、黑胡椒，醃製10分鐘。

【步驟三】

調醬汁：將蒜泥、香菜、蔥花、小尖椒、糖、生抽、香醋、花椒油、檸檬汁，倒入大一些的碗裡拌勻。

【步驟四】

鍋內倒入少許食用油，將醃製好的雞腿肉，有皮的一面放入鍋中，小火煎制微黃，翻面直至煎到全熟。

【步驟五】

將煎好的雞腿肉切條，盤子裡鋪好捲心菜、黃瓜絲，把切好的雞腿肉放在上面，然後淋上泰式醬汁，撒上熟白芝麻、花生碎、黑胡椒，香噴噴的泰式椒麻雞就做好啦。

【小貼士】

花椒油可以用香油或藤椒油代替哦。

椒麻雞也叫藤椒雞，很多人去新疆餐廳經常會點到這道菜。吃起來麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口，其實，在家也是可以做的。今天，老師教你做椒麻雞，美味十足，快去學起來吧！

椒麻雞所需的食材：

三黃雞1只、花椒粉20g、鹽適量、白芷3片、桂皮1塊、八角2顆、香葉2片、辣椒 1小把、花椒適量、麻椒適量、姜3片、洋蔥30g、大蔥2顆、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少許。

椒麻雞的做法步驟：

1、三黃雞一隻洗淨，切去頭和爪子、屁股以及多餘的雞油部分。

2、花椒粉和鹽混合，將鹽和花椒粉均勻的抹在雞身上，按摩一會，讓雞肉充分的吸收。

3、鍋內注水，倒入香料，煮開後燉煮5分鐘。

4、另準備一小把辣椒用剪刀剪成絲，大蔥選蔥白部分切細絲，洋蔥先用熱水燙一下切細絲。

5、將雞放在煮好的香料水中，大火燉煮，大概十五分鐘左右雞肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，雞肉會變老。

6、準備燉雞的湯半碗，將雞湯趁熱倒進蔥絲裡，讓蔥的味道更好。

7、雞肉撕成絲，加入洋蔥，倒入雞湯和蔥絲。

8、鍋內燒熱油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。

9、倒入切好的辣椒絲，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）

10、倒入雞絲中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、鹽、抓拌均勻。

11、放在冰箱裡冷藏一下再吃口感會更好哦。

椒麻雞的做法，你學會了嗎？