如果從對身體有利的角度來說，吃生雞蛋的弊大於利，生雞蛋營業破壞小於熟雞蛋，但容易被細菌感染，蛋殼並不能防止細菌進入雞蛋內部。

假若給你一小碗米飯，然後打一顆生雞蛋進去，攪拌一下，當做一頓早餐，能不能吃得下?且不論米飯是不是高碳水化合物食物，單是生雞蛋就會讓很多人望而卻步。

但是，這款生雞蛋蓋飯，卻是日本人常年以來最喜歡的一款人氣早餐，有些人還會往裡面加點醬油、海苔絲、納豆等配料。

不止如此，日本人在吃壽喜燒（日式火鍋）的時候，所選擇的蘸料，也大都是一小碗打散的生雞蛋，鍋裡煮熟的牛肉撈出來，直接蘸上吃，在他們眼中堪稱『人間美味』。

你一定想，生雞蛋那麼髒，又有很多細菌，而且還很腥，為什麼日本人那麼喜歡吃？可實際上，不止日本人吃生雞蛋，很多人都對它情有獨鍾。▼

那些愛吃生雞蛋的人

在陶器和烹飪技術被髮明之前，我們的祖先在採集到各種鳥蛋後，大都會生吃。而到現代，很多健身愛好者偏愛吃生雞蛋，就比如被譽為『亞洲第一大力士』的龍武，每天早餐都會吃10多顆生雞蛋。

而史泰龍在電影《洛奇》中，曾一口氣吞下5顆生雞蛋，他在日常生活中也會吃生雞蛋。

出生在義大利的Emma Morano ，一位活到117歲的長壽老人，從20幾歲起，每天會吃3顆雞蛋，其中2顆是直接生吃的。

香港人吃的單面煎蛋的蛋黃是流動的，新加坡人吃的滾水蛋是半生的，南韓人甚至會用生牛肉拌生雞蛋直接吃。

是的，有太多太多的人在吃著生雞蛋，你一定想這是為什麼呢？難倒它有什麼神奇的功效？

生吃雞蛋有沒有好處？

不可否認的一點是，生雞蛋營養更加豐富，它和熟雞蛋一樣，富含優質蛋白質，健康脂肪，維生素，礦物質，保護眼睛的抗氧化劑和各種其他營養素。

美國農業部營養資料庫，對比了同樣大小的生雞蛋和煮雞蛋的營養價值，其中顯示了生雞蛋的一些優勢：

維生素D高出36%；Omega-3脂肪酸高出33%；DHA高出33%；葉黃素+玉米黃質高出30%；膽鹼高出23%；生物素高出20%；鋅高出19%

除了營養豐富之外，生雞蛋對消化系統來說更加溫和，事實上，它是GAPS飲食（腸道和心理綜合徵飲食）非常推薦的一款食物，適用於腸道內有嚴重健康問題的人群。

但是，即便有如此多的好處，面對可能存在的風險，很多人對生雞蛋還是望而卻步，這其中最大的原因是：它可能攜帶各種對人類有害的細菌，尤其是沙門氏菌。

吃生雞蛋會引發沙門氏菌感染？

很多人都知道，生雞蛋，或者未煮熟的雞蛋，都有可能含有沙門氏菌。這是一種有害細菌，通常在蛋殼上會有，蛋內偶爾也會發現。

感染沙門氏菌後，會出現諸如胃痙攣、腹瀉、噁心、發燒等症狀，可能持續3—7天，一般人在不需要抗生素的情況下，就可以自愈。

但是，免疫系統受損的人，通常不能很有效的對抗沙門氏菌，如果治療不當，可能導致脫水並誘發致命的疾病，這就是生雞蛋的風險所在。

可是，為什麼日本人居然把可能引發感染的生雞蛋，當做頂級日常食物在吃？他們難倒不怕麼？

答案是：幾乎沒什麼可怕的。

這是因為，日本對雞蛋的衛生控制非常嚴格的，所有市場上的生雞蛋都是經過洗滌和巴氏消毒的，而且每個雞蛋上都印有最佳生食期限。

可以說，他們把生雞蛋可能對健康造成的負面影響，降到了最低，甚至可以忽略不計。

那麼，如果沒有經過這樣嚴格的處理，吃生雞蛋有沒有風險呢？

答案是有風險，但也並沒有想象中那麼高，且大多數人是可以避免這種風險的，這是因為：

→生雞蛋被汙染的風險極低，2002年的一項評估研究發現，美國每30000個雞蛋中，只有1個會受到汙染

→健康的身體可以對抗細菌感染，要相信機體的力量，就算你不幸萬一吃到了有細菌的雞蛋，我們的身體會設定好幾道關卡，胃酸，腸道，免疫系統會把它們全部剿滅。

→對雞蛋做點預處理，比如買來的雞蛋經過了充足的清洗，也可以消滅有害菌

看到這裡，你可能也想要嘗試吃顆生雞蛋了，先彆著急，有關它的爭議，還是很多的。

但是，現如今的雞蛋，大都是飼養場裡面的雞下的，這些雞平時大都吃各種各樣的穀物，也會有新增很多東西。

市面上的雞蛋，很多並沒有標明生產日期，很有可能存在變質和被汙染的風險。

你可能需要的小知識▷如何確認你吃的雞蛋是不是新鮮？

將一顆生雞蛋放入裝滿水的玻璃瓶中

新鮮的雞蛋（不到7天）就會沉入碗底

10-20天的雞蛋，通常會在中間或者中下部漂浮

超過20天，會漂浮在上部

不止如此，有研究顯示，人體對煮熟的雞蛋中的蛋白質可以吸收消化91%，而生雞蛋僅有51%。

所以，健身者沉迷於生雞蛋能增肌的傳說，存在爭議。

也有人說生雞蛋有解酒的作用，這是因為雞蛋富含一種叫做半胱氨酸的氨基酸，可以吸收酒精引入體內的毒素，但熟雞蛋一樣有。

而且，生蛋白中含有一種叫做抗生物素蛋白的蛋白質，這種蛋白質，會阻礙小腸對生物素（一種水溶性維生素）的吸收，但煮熟的雞蛋可以破壞這種蛋白質。

所以，生雞蛋雖然營養更加豐富，也並非十全十美。

很多人喜歡吃生雞蛋，更多的是沉溺於它獨有的味道，就像很多華人喜歡吃皮蛋一樣，喜歡的人為之銷魂，不喜歡的人嗤之以鼻，這當然無可厚非。

如果你對生雞蛋的口感充滿好奇的話，在身體健康的狀況下，可以嘗試放養雞下的新鮮生雞蛋，或者煮顆糖心蛋吃。

但是，我覺得，僅僅站在追求營養的立場上，完全沒有必要非吃生雞蛋不可，煮熟的雞蛋一樣營養豐富且安全係數高。

嬰幼兒：孩子的免疫系統不成熟，更易受感染

孕婦：在極少數情況下，沙門氏菌可能會導致孕婦子宮痙攣，導致早產或死產

老年人： 65歲以上的人更容易死於食源性感染

免疫受損的個體：免疫系統較弱，更易受到病菌的感染

喜歡吃生雞蛋的人有很多，他們認為生雞蛋中的營養成分沒有遭到破壞，營養比熟雞蛋更加豐富，吃生雞蛋更加有利於身體健康，於是就經常吃生雞蛋。其實他們的這種想法是不對的，當生雞蛋進入人體以後,雞蛋中的營養成分很難被人體吸收。因為生雞蛋中的蛋白質結構細密，不易被人體消化吸收。絕大部分營養物質只是在人體中走一遭，便被排出體外。而將生雞蛋煮熟以後,雞蛋中的蛋白質結構變得鬆軟，這樣便容易被人體吸收。

再者，生雞蛋中含有一種鹼性蛋白質，也就是抗生素蛋白，這種抗生素蛋白對人體有害。它能夠和其他食物中的生物素結合，形成一種人體無法吸收的物質，這樣就妨礙了人體本身對生物素的吸收。經常吃生雞蛋就容易患上生物素缺乏症，出現食慾不振，肌肉疼痛等症狀。

生雞蛋很容易受到細菌、黴菌等多種病菌汙染，所以當我們吃了生雞蛋以後就容易引起腸胃炎或者是食物中毒等病症。同時生雞蛋中還可能有一些寄生蟲卵，吃了生雞蛋以後很容易感染寄生蟲病。

所以，我們要告訴身邊的生雞蛋愛好者，不要吃生雞蛋。生雞蛋不僅營養價值低而且不是很衛生，可以說是有害無益。事實上生雞蛋的愛好者大多數是像我姥姥一樣的老年人，老年人的身體機能和免疫力相對較差，這樣他們吃生雞蛋以後患病的機率也比較大。希望愛好吃生雞蛋的老年人能夠不要吃生雞蛋，擁有一個健康的身體。