這個問題涵蓋方面很廣，一道好吃的硬菜少不了多種調味料烹飪而成，所謂調味是透過 原料調味品適當配比，在烹飪過程中發生物理變化化學變化，以除腥和去羶味，增加食物香味的特點，比如一盤菜餚， 經過合理搭配和調味，讓人吃過回味無窮，如各種爆炒煎炸的菜餚，在家日前必須上粉上漿，加入一定調味料，有些動物的肉有很重的羶氣味道，烹飪前我們就要先用酒，蔥，姜，醃製後，在加熱時對菜餚有著一定除羶味增鮮作用，在烹飪過程中加入各種調味料和香料能起到食物的香味和顏色，所謂是香味俱全，就是廚師的廚藝結合調料烹飪出來的功勞。

複雜的我們就不要說了，因為飲食中的調味關乎到化學，物理，生物學等，這些學過烹飪學科的同學才知道。所以我問來說簡單的家常調味的作用

1.鹽含有人體每天必須要吸收的東西。但不可太多，所以說我們做菜不能放太多鹽。

2.味精的作用就是提鮮，本身帶走鮮味的食材不用放味精，比如海鮮類，帶湯水的可加味精

3.雞粉，增香的作用。雞粉用處比較廣泛，無論做湯或者做菜都可以加雞粉。但帶湯水的菜品不能放太多，因為雞粉的味會太濃

4.白糖，白糖是調合味的作用。其中也帶走增鮮的作用。

這裡重申一個鹽的原理。其實鹽在調味中也有一個點綴的作用。比如做糖醋排骨時，加一點點鹽就能更加提升裡面的酸甜味。因為味是存在對比的原理。

鹽：是七滋八味中最基礎的味道，鹽素有“百味之王”之說。在菜餚中加入鹽，不僅有增鮮味，解膩的功效，同時還有殺菌防腐作用。

食之有理

精鹽：經過加工而成的顆粒細小，潔白無雜質的鹽，是日常烹調菜餚時重

要的調味品。

粗鹽：即天然的大粒海鹽，所含的雜質越少，海鹽的顆粒越晶瑩剔透。海鹽一般用來醃製鹹菜、肉類等食品。可以增添鹹鮮的味道和延長食品儲存期限。料是日常生活中不可離開的一種配料，無論我們在製作什麼食物都需要調味料的襯托來體現食物的美味，才可以讓食物發揮最美味的狀態，而調味料有很多種，每一種都有用途，一般情況下食用鹽以及料酒和香油醋比較常見，這幾種調味料可以使菜的味道更香。

醋的烹調作用：

1、可以調和菜餚的滋味，增加菜餚的香氣，提高菜餚的營養價值。

2、能夠調節和刺激食慾，促進消化和吸收。

3、在原料加工中可防止某些果蔬類“鏽色”的發生，如煮藕等容易變色的蔬菜時放點

醋，就可以避免出現上述情況。

4、在燉肉時加點醋，可以使肉類食品更容易熟。

陳醋：陳醋是以高粱為主要原料加工而成的食醋。

特色：色澤黑紫，液體清亮，醋香濃郁，適合烹製涼拌菜，可以增加菜餚的鮮香。

香醋：香醋是以糯米為原料，釀造出來的食醋。

特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子，水餃或吵螃蟹蝦等海鮮。

米醋：米醋是以大米為原料，釀造而成的食醋。

特色：酸味純正，香味柔和，適合炒制菜餚或者烹製海魚時使用。

白醋：是一種無色透明的醋，分為釀造白醋和化學合成白醋。合成白醋有醋的酸味

但沒有醋的香味。在烹製時最好使用釀造白醋。

特色：適合烹製本色菜餚和淺色菜餚。

醬油：是用黃豆 麥 麩皮釀造的液體調味品。

顏色：紅褐色偏黑

用途：可以用來給食品著色，紅燒和醬爆等菜餚用得比較。醬油可以分為釀造醬油 配製醬油和化學合成醬油三類。這三類醬油有體質上的區別，製作方法不同，口味也不同，不論是從色香 味還是營養

價值來講，這三種醬油依次排列為：釀造醬油 配製醬油化學合成醬油。

生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種。以大豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，

經天然露曬，發酵而成。

顏色：呈比較淡的紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的。吃起來味道較鹹，較鮮美。

用途：生抽用來調味。因顏色淡，用來炒菜或做涼拌菜的時候較多。

老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過

濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更濃郁。

顏色：老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道：吃到嘴裡有種鮮美微甜的感覺。

黏稠度：老抽醬油比醬油更黏稠一此。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等肉類菜餚要上色菜時使用比較好。

大蔥的作用很多，大蔥是日常做菜的必備調味品，是很多菜的點晴之筆，也是很多菜式的主要原料，大蔥即可做調味，做點綴，又可以做成美味的菜式，大蔥口感香濃，用大蔥做菜，不僅能增強香味，達到味覺的刺激，同時能刺激食慾，讓人胃口大增。

生薑很適合：肉的料理、海鮮料理、米麵料理、蛋料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點料理：常用的料理：燒烤、煮魚、中華風味湯、香草茶

小建議：準備肉類料理時，可將生薑摩擦在肉上，可去除腥味，也可使肉質柔軟。

大蒜適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米麵料理、燉或煮料理常用的料理：牛排、炒肉；大蒜土司、臭豆腐

小小建議：有特殊的香味；可去腥。壓碎後，味道會完全散發出來。

八角適合：肉的料理、海鮮料理、燉或煮料理、甜點料理，常用的料理：燻煮豬肉、煮肝臟、烤鴨、燒烤豬肉

小小建議：適合甘辛類的肉類，可增加蘋果或糕點的風味。效用：驅風寒、去痰。

綠胡椒：在胡椒果實未成熟仍為綠色時採收，有乾燥的也有浸在鹽水或醋裡販售的。味道較淡，略帶果味。

黑胡椒：在果實半熟剛紅時採收，直接曬乾燥後，果實縐縮變黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最強的。

白胡椒：在果實非常熟，全部變成紅色時採收，先浸幾天鹽水，使果皮乾燥脫落，除去外皮的胡椒，經日曬乾燥後，呈白色；即為白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香氣。

灰鬍椒：將黑胡椒略經水洗，仍帶外皮變成灰色的胡椒。灰鬍椒在市面上很少見。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合販售，味道非常淡。

粉紅胡椒：粉紅胡椒有一種高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。粉紅胡椒的味道不錯，但大量食用，有導致中毒的可能，要略加小心。

小小建議：胡椒可去除腥味，通常在料理完成後再加入。效用：消化、整腸、驅風寒、利尿、強身、陣痛、防腐、抗菌。

咖哩

咖哩的確是烹呼叫的香料，但它並不是一種香料；而是由十幾種甚至三數十種不同的香料混合後，製作出來的粉末或膏狀物；我們稱這種混合物為『咖哩』。以口味來分，咖哩可以分為溫和、中辣、辣和極辣四種；若以顏色來分，咖哩又可分為紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩、白咖哩、黑咖哩，如果以烹調出菜餚汁液幹、溼的程度來分，咖哩又可以分為幹咖哩和溼咖哩二種。

肉桂用途：適用於蛋糕、餅乾、蘋果派、甜甜圈、麵包、布丁、煎餅、什錦水果、糠果中；也可用於湯、肉類、蕃茄醬汁、蔬菜、燉煮食物、通心麵、醃肉汁等；咖啡、茶也可以加進肉桂效果不錯。

料是日常生活中不可離開的一種配料，無論我們在製作什麼食物都需要調味料的襯托來體現食物的美味，才可以讓食物發揮最美味的狀態。