不好！不成！香料一但磨成粉，就會使香料的組織結構發生改變，並不能更加入味，對於滷汁的影響是致命的，滷料一般由多種香料混合而成，但各家有各家的份量配比不同而異。大料，草果，香葉，桂皮，砂仁，陳皮，甘草，花椒，丁香等等也有放辣椒，山奈，老薑，豆寇，古月粒，可以講各師各法，各廟各菩薩。香料一但磨成粉，在滷汁中很容易沉於鍋底，一但大火滷製時就會極易糊鍋，那就閻羅王嫁女…鬼愛，就算你用搞拌法讓它不糊鍋，那也有另一種情況，它的細粒醬糊狀會對食材的美感大打折扣，嚴重影響買像，也不可取。另外也有人增加豬皮，使凝膠更易上色，和有黏口的口感，一但佔有香料粉未，味道過於刺激也會讓人反胃，又不可取。我是客家人做滷味是比較在行的，香料一定要用料包，在放入料包時要用微火烤一下使香料本身的水份蒸發才更香，然後才放入滷汁中，可根據滷製的食材來決定火路，有些要用壓力鍋的，有些要用小火，長時間讓時間溫度來崔生美味，有些用猛火，有些用高中低三樣火力，結合滷汁中油脂的多與少的份量，以及前期氽水，後期成色和嫩滑準確掌握到位，那就需要一定技藝積累，只要用心去做，把滷味做合格，那才是最重要的。

當然可以，但需要特殊處理下滷水。

1、（1）準備香辛料粉。千里香5克、蓽撥5克、八角20克、小茴香65克、肉桂10克、草果8克、甘草16克、高良薑10克、砂仁12克、白豆蔻6克、丁香6克、白芷6克、花椒20克、香葉8克、黑胡椒20克、陳皮12克、白芷6克、香茅草4克等組成香辛料，擦洗乾淨，放鍋裡小火炒幹水分，拿出研磨成面，取40克使用，其它密封儲存。（2）黃豆醬100克用50克水拌勻放有油的炒勺炒香，紅豆腐乳壓碎。（3）蔥節50克薑片20克。（4）鹽40克。（5）高湯1000克。

2、鍋里加水200克放入香辛料面燒開，小火煮15分鐘，把香料水濾出，另用一鍋加入高湯，香辛料水，黃豆醬，豆乳，蔥姜和鹽，大火燒開，小火煮20分鐘，一鍋用香辛料面做的滷湯就好了，可以放入所需滷的食材了。

把香料磨成粉放滷水裡煮東西，可以用，但不建議用。理由有三個：

首要的原因，是打亂了香料的釋放程序。香料的內含元素，在滷湯煮的過程中逐步釋放，不是一下子都溶解出來。否則就要減量香料，而且第二次滷煮味道很淡，就要頻繁小量的新增，太麻煩了。

其次的原因，是渾濁滷湯，容易糊鍋。香料打成粉，必須的裝進滷料袋子，才可以放進滷鍋。即便如此，滷料袋子也會把極細的顆粒漏進滷湯裡，這樣的顆粒吸水就會沉底，多了就會巴鍋，加熱就會糊底，滷湯只好扔掉。

還有個原因，是從來沒有一家滷肉店家這麼做。有這想法很好，但是最好不要挑戰這類約定俗成的規律性做法。譬如可以試試用磨的香料粉去醃肉。

香料粉當然可以煮東西了，中華美食博大精深，不同的食材會用到不同的調料，藥料也是一樣，有的食材需要大塊的，有的食材需要磨成粉，最簡單的例子就是四川火鍋和麻辣小龍蝦了，配方里必不可少的就是香料粉了，每家的配方都不同，但是萬變不離其宗，都是起到增香、去腥的作用，火鍋不多說了，下面分享一下麻辣小龍蝦香料粉的配方及做法

麻辣小龍蝦

配料

新鮮小龍蝦750克，紅油100克，豆瓣醬30克，啤酒半瓶，紅幹椒節10克，麻椒粒5克，香料粉15克，鹽5克，味精3克，糖10克胡椒粉5克，蠔油15克，蒜末、姜、末香菜末各5克，色拉油適量。

香料粉配方：將八角50克、香葉30克桂皮30克、香草20克、桂皮25克，山柰30克、白芷25克、小茴香30克、草果3個、陳皮25克、丁香5克、砂仁20克、白蔻15克打成粉即可。

做法

1.小龍蝦洗淨，摘去蝦腸，下開水煮2分鐘至斷生，

2. 色拉油燒油至8成油溫，下入小龍蝦炸1分鐘，倒出控油，

3. 鍋內留油少許，再下入紅油，下幹椒節、麻椒粒炸香，下蒜末、薑末爆香，下豆瓣醬、蠔油炒香，倒入啤酒，加水適量，下入小龍蝦，然後下香料粉、鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉調口，燒開後小火燜15分鐘，最後大火收汁撒香菜末即可。

如果是大批次製作，將比例加大，用湯桶製作，提前滷製即可。

滷水與滷料 滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。滷水指滷料放在滷鍋中加水長時間熬製做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。滷料包: 調製滷水一般都是將香料整顆、拍破、拍碎，然後放入滷料包中，包紮起來。用後便於取出。香粉是有香料磨成的粉狀。香料顆粒與粉狀區別

顆粒狀:出香慢但出香時間較長，便於撈出，保護滷水和滷貨清潔度。

粉狀: 出香速度快，香氣均勻但出香時間比較短。容易造成滷貨表面有點狀，而且料渣容易沾鍋和滷水渾濁。

把香料磨成粉，然後放滷水裡煮東西好嗎？喜歡餐飲，想擁有一家自己的店鋪？想做餐飲加盟不要急，豪香豫專業美食行業諮詢指導，願和你相伴一路前行。讓你輕鬆創業，事半功倍！

當然可以，但需要特殊處理下滷水。

1、（1）準備香辛料粉。千里香5克、蓽撥5克、八角20克、小茴香65克、肉桂10克、草果8克、甘草16克、高良薑10克、砂仁12克、白豆蔻6克、丁香6克、白芷6克、花椒20克、香葉8克、黑胡椒20克、陳皮12克、白芷6克、香茅草4克等組成香辛料，擦洗乾淨，放鍋裡小火炒幹水分，拿出研磨成面，取40克使用，其它密封儲存。（2）黃豆醬100克用50克水拌勻放有油的炒勺炒香，紅豆腐乳壓碎。（3）蔥節50克薑片20克。（4）鹽40克。（5）高湯1000克。

2、鍋里加水200克放入香辛料面燒開，小火煮15分鐘，把香料水濾出，另用一鍋加入高湯，香辛料水，黃豆醬，豆乳，蔥姜和鹽，大火燒開，小火煮20分鐘，一鍋用香辛料面做的滷湯就好了，可以放入所需滷的食材了。

周黑鴨的香辛料都是打成粉狀的 一是保密配方 二是實用大量生產 三是用量精準 下面圖片就是周黑鴨使用的香辛料

當然可以，但需要特殊處理下滷水。

1、（1）準備香辛料粉。千里香5克、蓽撥5克、八角20克、小茴香65克、肉桂10克、草果8克、甘草16克、高良薑10克、砂仁12克、白豆蔻6克、丁香6克、白芷6克、花椒20克、香葉8克、黑胡椒20克、陳皮12克、白芷6克、香茅草4克等組成香辛料，擦洗乾淨，放鍋裡小火炒幹水分，拿出研磨成面，取40克使用，其它密封儲存。（2）黃豆醬100克用50克水拌勻放有油的炒勺炒香，紅豆腐乳壓碎。（3）蔥節50克薑片20克。（4）鹽40克。（5）高湯1000克。

2、鍋里加水200克放入香辛料面燒開，小火煮15分鐘，把香料水濾出，另用一鍋加入高湯，香辛料水，黃豆醬，豆乳，蔥姜和鹽，大火燒開，小火煮20分鐘，一鍋用香辛料面做的滷湯就好了，可以放入所需滷的食材了。