謝謝你了老朋友，給我提問題，恭敬不如從命了，象這樣的問題我可以用我個人的經驗回答你，如果在家裡煮雞肉，可以先把雞肉上的肥油刮乾淨，然後放清水煮（水開了打去上面的浮沫）。目的是排汙，清髒，然後把雞用清水沖洗乾淨，再放入煮雞的鍋裡煮。等到水開滾開時關小火慢慢的再煮（五分鐘）放幾滴香醋，幾片腐竹，這時候可以用細漏勺打去上面的雞油了，腐竹不吃也可以打出來的。（腐竹是沒有泡過水的，它非常吸油）你可以試試看。謝謝！

燉雞湯是傳統溫補的一種方法。一款真正土雞/老母雞燉出來的湯味，應該是色澤亮黃，香氣撲鼻而口感醇厚的。

而這三者除與材質、火候等有關外，母雞屁股上拖著的那兩大塊黃油是不可缺少的，要不然燉出來的湯味寡淡，輕飄飄的，也不香也不亮黃好看。

原因就在那雞油上面。有了它，燉煮過程中融化後會蓋住湯麵，使香氣不外溢，其次是雞油可以陸續釋放出特有的肉脂油香、特別是雞鮮，而且讓湯、菜的口感特別醇厚有味——不信你看那些用雞油烹炒的蔬菜、調製的菜湯，為啥就比菜油或豬油的香鮮好吃呢？

就是雞油起的大作用嘛！

但雞油太多也是件煩人的事兒。太多則膩啊——現在的人，有幾個誰還願意大口大口喝油湯湯呢？

所以說燉湯時那厚厚一層雞油，變成了“中看不中吃”、有點變“雞肋”了：食之怕膩、棄之可惜。

咋辦？

根據區區多年積累的、寶貴的革命實踐經驗，方法有二：

1、勺除法：雞湯燉好後，用勺子把燉雞湯麵上那層厚油舀出來——你可以小心翼翼的一點點舀，直到把油麵子全消滅，至湯清現本色。這樣的不足是：麻煩。又多而不少會帶出些湯混合在雞油裡，算油呢還是算湯，它們？現在關鍵的竅門兒來了：不用那門小心翼翼的。先備一個大碗，用勺子估摸著連油帶湯地舀，舀到你覺得合適的樣子。

這碗湯油放冷水盆裡冰上，待冷後覆保鮮膜放冰箱裡冷凍——半小時之內油就凝固了，然後拿筷子把油塊別住，把湯倒出。這不油水分離啦！

不過切記：若放冷凍，不可太久，太久則連湯都成了冰塊，那就前功盡棄啦。

2、“打土豪”法：就是把本身貧瘠寡淡、善吸油的青葉子蔬菜，如四川的豌豆尖、冬寒菜之類，洗淨投入湯鍋中一煮：嘿嘿，這些“貧下中農”們，一定會把原先那“富得流油”的土豪雞湯，吸得清花亮色。不過缺點是：雞湯會染上蔬菜味道，降低雞湯味道。況且有多的話，一頓蔬菜把它裹挾完了，也有些浪費嘛。

所以還是第一種方法，“勺除法”更靠譜實用些。原汁原味，幾乎莫得耗損。

這種方法可以撈除一切湯麵油層。

這是區區久經廚房考驗而琢磨出的寶貴經驗。

朋友們看到這裡都不給個贊——有點兒說不過去喲！

熬好的雞湯放涼了，之後放冰箱冷凍，3個小時就可以了，上面的一次油會冷卻了，拿勺子把油刮出來下面的東加熱就可以喝了

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

煲雞湯時，雞湯裡面有很多雞油就影響口感了，最好煲的時候把雞油掏出來點，煲湯前焯一下水，除了去腥去血水，還可以把多餘的雞油去掉些。雞湯上面雞油多，喝起來油膩膩的，第二天早上容易拉稀，便便也油乎乎的。

（1）如果煲雞湯時忘記焯水的，那可以在煲滾的時候，用個小勺子，把上面的一層雞油掏出來，炒油麥菜。

（2）就是湯煲的差不多好的時候，用紗布過濾一下上面的那層雞油，過濾完，把湯水湯渣再放一起，煲個20分鐘，那樣多餘的雞油就撈出來了，湯也清澈，口感佳。

如果不想煲湯時，上面浮太多油，再煲湯前記得焯水煮開多幾分鐘，然後再把肉骨頭這些用清水沖洗乾淨，再放到鍋裡，加入適量的清水大火燒開後轉小火慢燉就可以了，這樣煲出來的湯沒那麼多油了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

雞油營養價值：

雞油含脂肪酸、蛋白質、脂溶性維生素、固醇類 等多種成分，其中脂肪酸組成是評定雞油營養價值高低的重要指標之一，也是影響其風味的重要化學成分。雞油氧化生成的降解產物及其參與Maillard反應生成的產物，不僅具有脂肪香氣，且能形成雞肉的特徵香味，能夠提升雞油的風味功能。

撈雞湯油的方法：

1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

2、煮的時候在小火燉的時候可以用 切片面包把伏在液麵的油吸掉。

3、感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。

燒雞湯的技巧：

1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。

2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看，加料一次加滿，中間不加水。

3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。

4、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。

雞油定義

第一種方法：先把雞脂放入開水鍋中飛水，以除去部分水分及異味，然後淨鍋上火炙鍋，下入雞脂、姜塊和蔥節，用小火煉製，待煉出雞油後，去渣即成。用這種方法煉製時，須注意火候，如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。

第二種方法：

把氽水後的雞脂放入鍋中，摻適量清水並放入蔥節、姜塊一同煉製。待煉至油出且水分稍幹後，濾渣即成。這是第二種方法。這種方法煉出的雞油色淺，類似色拉油，烹製燴菜效果較好，不過缺點是香味不足。

第三種方法：

把雞脂飛水後放碗內，加姜塊密封后，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來的雞油，水分含量重，鮮味較濃，但略帶異味。

粵菜中雞油的煉製方法與前面的三種均有差別，因為它加入了大量色拉油和呈香配料同鍋煉製。這種方法的最大特點是：香味足，無一般雞油的油膩味，無論是用於高檔鮑翅菜、普通羹湯、燴菜的打明油（或稱包尾油），還是用作清炒、鮮熘的底油，以及清蒸、白灼類菜式的淋熱油，效果都很好。

雞油用途：

1，烹飪中的應用

雞油不僅以它特有的香味和豐滿的雞肉風味挑 起人們的食慾，同時還可以為美味佳餚起著增香亮，色的作用。近年來，雞油烹飪出來的各種美味佳餚逐漸被人們熟知與喜愛，如雞油絲瓜、雞油年糕、雞油炒飯等。

2，調味品中的應用

純天然雞油被廣泛用於雞粉、雞精、雞汁等家用調味品的生產中，這些帶有特有風味的調味品可明 顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調香氣，是一種雞肉風味的核心基料。

雞脂肪中結締組織少，因而特別柔嫩，熔點低，易於熔化而出，因此用蒸法取油較合適。蒸法溫度均衡，出油快，油脂色澤金黃，香濃明亮，鮮美醇正，無其他雜質，符合烹調需要。

小貼士：

雞油食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞油中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞油，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。