很巧，我現在酒店就在銷售這道菜，而且客人反映都不錯，牛肉嫩嫩的，蘆筍脆脆的，是完美的結合

時下正是吃蘆筍的季節，蘆筍的功效很多，有抗癌第一蔬菜之稱。今天我給大家介紹這道菜的做法

先把蘆筍剝皮切成段

牛裡脊切成片後開始醃製，這樣牛肉吃起來非常的嫩

把牛肉放在盛器中，加入耗油，食鹽，胡椒粉，老抽，白糖，順著一個方向攪上勁，然後加入雞蛋清，最後放入生粉，這樣牛肉就醃製好 了

蘆筍開水煮一下，然後鍋裡倒入色拉油燒至4分熱的時候，下入醬好的牛肉片，這在廚師中叫做過油，然後鍋里加入一點清水，放入雞精，味精，食鹽把蘆筍和牛肉一起倒進去翻炒，最後打入薄芡，加入蔥油即可出鍋，如果喜歡吃辣的朋友，也可以加入幹辣椒或者小米椒，切記不要豆瓣醬，因為會鹹

蘆筍是季節性蔬菜，實下真是吃蘆筍的好時候。大家在生活中不少人都是喜歡吃蘆筍的。蘆筍中含有豐富的維生素、葉酸還有多種微量元素。

蘆筍炒牛肉是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜。口感鮮嫩、香滑！ 準備食材：牛肉、蘆筍、蔥末、薑末、蛋清、黑胡椒、料酒、生抽 製作過程：1.牛肉切片放入碗中，加入料酒、黑胡椒、生抽、蛋清醃製十分鐘；2.鍋中燒水，水開加少許鹽和油。蘆筍改刀切菱形片焯一下水（這樣焯水能夠保留住蘆筍中的營養成分，而且蘆筍的顏色也會嫩綠）3.熱鍋涼油，放蔥薑末炒香，倒入牛肉炒制斷生，加點生抽翻炒 4.放入蘆筍翻炒片刻，出鍋前加少許鹽，勾點薄欠即可！

蘆筍炒牛肉是一道傳統名菜，所用的調味料比較少，做出的菜品比較清淡。此菜看似簡單，要想做出牛肉香滑，蘆筍鮮嫩的菜品，也是有幾個小竅門的，下面就說一下具體的製作方法！

食材:牛肉300克、蘆筍200克、生抽5克、胡椒汁適量、小蘇打2克、澱粉5克、白糖2克、蔥姜適量

步驟1、不管你用牛肉的哪個部位，一定都要把牛肉的筋膜去除，這是做出牛肉香滑的第一步。

步驟2、切好的牛肉用清水洗乾淨，攥幹水分，加入一點小蘇打和清水，加入小蘇打的目的是讓牛肉更嫩更爽滑，不喜歡可以不放。

步驟3、提前給牛肉上漿，牛肉里加入生抽、胡椒汁、料酒、澱粉、蛋清攪拌均勻，讓牛肉裹上一層漿。

步驟4、牛肉放入3成熱的油裡滑熟，油溫過高，牛肉失去水分，做出的肉片就會發柴。

步驟5、蘆筍比較的鮮嫩，去掉老根的蘆筍焯透，顏色變綠後撈出。

步驟6、熱鍋涼油，放入蔥姜炒香，烹入料酒、生抽，放一點高湯，打一個薄芡，放入蘆筍和牛肉，大火快速翻炒均勻就可以裝盤了。

謝黃天有我網友邀答！

您問蘆筍炒牛肉怎麼才能做得好吃？大師們在悟空問答上，對蘆筍炒牛肉的細節處理已說得很具體了，再說各地有各地的吃菜風味，酸甜淡鹹辣麻，味口不一樣，男女老少幼，特點不一樣，有的愛吃夾生的，有的愛吃爛點的，有的愛吃多佐料的等，你可按悟空問答上大師教的做法，根據自己的口味去做，保證原材料新鮮，火候到位，油鹽料適當，據口感喜好加料起鍋，就可做出你認為好吃的菜品了。

作為做了十幾年粵菜的廚師，我對你說的蘆筍炒牛肉的烹炒還是有點心得的。

個人認為，蘆筍鮮嫩清香、牛肉爽滑幼嫩是這道菜好吃與否的前提。那麼，兩樣食材首先就要是高質量的，接下來我覺得最主要的工作就是牛肉的加工。

一般粵菜選單上表述的某某炒牛肉的菜餚，牛肉多為牛肉片。牛肉片大多選擇牛霖部位的肉，這個部位的肉雖說並不是整個牛身上最好的，但是是最適合做牛肉片的。

粵菜裡的某某炒某某，前者多為蔬菜類，後者多為肉類或海鮮，在烹炒時會有兩種方式，其一是分炒，其二是混超。前者就是將蔬菜和肉類分別烹炒，上菜的時候蔬菜當墊底，肉類鋪在上面，口味上基本上是鹹鮮口，但兩者又會帶有一些各自的味覺體驗；混炒則是蔬菜和肉類混合在一起烹炒，成品整體是一個口味……

基於蘆筍炒牛肉呢，我個人比較喜歡分炒。蘆筍焯水，用清炒的方式，勾芡出鍋，鋪在盤底；牛肉片滑油，撈出，備用。蔥薑蒜爆鍋，牛肉片放入，烹料酒。鹽、糖、雞粉、蠔油、老抽調味，勾薄芡，出鍋即成。

我超愛吃蘆筍，夏天總是燙一盤冰在冰箱，要吃的時候擠上一些沙拉醬，翠綠的顏色，光看就清涼無比，是道消暑小菜。炒了這個蠔油蘆筍牛肉，蠔油牛肉本來就鮮美可口，加上蘆筍的清甜，真是一道下飯菜，趴了一大碗飯還意猶未盡。好久沒吃，真滿足～

食材牛肉：300克蘆筍：半把辣椒：適量芝麻：1小撮蠔油太白水蠔油：1勺醬油：1勺水：1/3杯太白粉：1勺糖：1勺牛肉醃料醬油：1勺辣椒粉，胡椒粉：適量

太白粉：1勺

做法

1、把牛排肉切成粗條，放入醬油，太白粉，一點水還有胡椒粉，辣椒粉醃製20分鐘。蘆筍洗淨後，用刨刀刨掉粗的表面，不用整條刨，切段如圖。我家喜歡微辣的口味，所以加點幹辣椒如圖。

2、拿出一個炒鍋，開大火，鍋熱後放入2勺沙拉油，油熱後放蘆筍段炒1，2分鐘，剷出來備用。

3、餘油放入辣椒段先爆香，然後下醃好的牛肉條，鋪平以後，不要翻動，至少1，2分鐘以後，再翻炒一下，直到牛肉都變色。

4、此時再把之前炒過的蘆筍倒下去，並把蠔油太白水也倒下去拌炒一下就可以剷出來了，上面撒點兒芝麻更香。

5、這道菜也是道下飯菜，蘆筍清甜，牛肉爽嫩，蠔油鮮美，還有點兒微辣，非常好吃。旁邊準備一道素菜就可以輕鬆開飯啦。

食材

主料:蘆筍6根、牛肉3兩

詳細步驟

1、把牛肉用清水沖洗一下，切成小片；

2、把牛肉用生抽、料酒、鹽，澱粉、胡椒粉用手抓勻淹好；

3、生薑拍小塊，大蒜仔切碎；

4、蘆筍洗乾淨切掉下面根部老的一節不要；然後把蘆筍斜刀切成小節節的；

5、起鍋，鍋裡燒開水放點鹽，把蘆筍放鍋裡燙變色；

6、然後把蘆筍撈出來；洗乾淨鍋；

7、鍋裡放油，油燒熱放生薑下去，用生薑在鍋上擦一圈；

8、放牛肉下去炒，炒到牛肉變色；

9、把蘆筍放下去炒均勻，加點生抽；

10、繼續炒均勻就可以了。

11、完成

感謝邀請：不知不覺就來到了3月份這個春季的時候，春天是蘆筍快速生長的季節，這個時候說明吃蘆筍的時候到了，蘆筍營養豐富素有蔬菜之王的美稱，然後再配上高蛋白低脂肪的牛肉，那就是最適合春天吃的一道菜了，今天就給大家介紹一種家庭版的蘆筍炒牛肉，好吃又美味。

步驟一：準備300G牛肉（炒多少看自己哈）牛肉洗乾淨後切薄片，放入適當的耗油，黑椒，生抽，料酒，鹽，澱粉，充分進行攪拌後醃製20分鐘。

步驟二：再醃製蘆筍的時候，蘆筍洗乾淨後切除老根，切成自己喜歡的樣子就行了，這就是愛怎麼切就怎麼切。

步驟三：開火，少鍋，放水燒開，加少許油，放如蘆筍掉水2-3分鐘後撈出，瀝乾水分後備用。

步驟四：熱鍋放油，然後油溫7層熱的時候，放入醃製好的牛肉，翻炒到七八層熟的時候，放入瀝乾的水的蘆筍繼續翻炒，翻炒均勻後嚐嚐味道，絕對OK就可以出盤了