【南橋燒餅】

【主麵糰原料】：麵粉300g、清水190g、酵母粉3g

【油酥原料】：熱油40g、麵粉60g、香蔥4根、鹽、椒鹽、五香粉；

【裝飾原料】：紅糖一小塊、熱水少量、熟白芝麻適量；

【烤箱溫度時間參考】：230度，10分鐘；

【食譜製作過程】：

步驟1：取一個小盆，放上清水、麵粉、酵母粉。這裡需要提醒一下，這個麵糰比較軟，水量不要一次性全放進去，預留30g左右的清水，揉麵的時候視情況少量多次加進去；

步驟2：揉好的麵糰放到一個大碗裡，蓋上保鮮膜， 發酵至兩倍大。麵糰光滑柔軟，而且不粘手，這個麵糰的柔軟度比平時蒸饅頭用的麵糰柔軟度高一些，但揉好以後，也是光滑不粘手的。

步驟3：發酵好的麵糰白白胖胖的，有彈性，輕觸不會回縮；

步驟4：製作油酥，把油酥裡的香蔥切碎，和麵粉一起放到一個碗裡，油放到鍋裡燒熱，倒進麵粉碗裡，用筷子攪拌均勻；

步驟5：再放進鹽、椒鹽、五香粉，繼續用筷子拌均勻，做成油酥。這裡提醒一下，鹽、椒鹽、五香粉的用量可以隨自己喜好新增，椒鹽和五香粉也可以省略，或者用十三香等同類調味粉類代替；

步驟6：發酵好的麵糰從大碗裡取出，放到揉麵墊上，排氣揉勻，搓成長條形。由於麵糰比較軟，手上抹點油再去揉麵會比較好一些；

步驟7：把面切成等大的六份，再揉圓備用；

步驟8：取出一個小麵糰，搓成橢圓形，再用擀麵杖擀成牛舌狀，取出油酥，均勻地抹在麵餅上，四周留有空處，方便收口。我這裡的油酥抹得有點兒厚，不喜歡味重的，可以少抹一點兒；

步驟9：從下往上捲起，卷的時候兩側捏緊，別讓油酥漏出來，捲成一個面卷；

步驟10：卷好的面卷立起來，因為面比較軟，卷在一起後粘連地比較緊，不用擔心會漏油酥；

步驟11：分別把六個麵糰都裹上油酥卷好以後，按扁；

步驟12：再用擀麵杖擀開，成牛舌狀，厚度約0.5CM；

步驟13：準備裝飾原料，熟白芝麻一小碟，紅糖用熱水融化，紅糖水可以濃一點；

步驟14：用刷子在燒餅生胚的表面刷一層紅糖水，再撒上熟白芝麻，醒發6分鐘後，再刷一次紅糖水；

步驟15：把燒餅生胚擺放到烤盤上，建議普通烤盤上最好鋪一層烘焙油紙，再把食物放到油紙上；

步驟15：烤箱預熱230度，把烤盤放進烤箱裡，烤10分鐘；普通烤箱，上下管加熱，烤盤放中層；由於烤箱溫度存在差異，此處溫度和時間供參考，可根據自家烤箱的脾性進行調整。如果第一次製作，不熟悉烤箱脾性的，可以守著烤箱注意觀察。

沒有烤箱的，也可以放到平底鍋或電餅鐺裡烙熟，但成品和烤出來的會有些許差別。

燒餅出鍋了，鼓鼓的樣子還是挺好看的，表面焦黃，底部也有是泛黃的，外焦裡嫩，鹹香適口，因為刷了紅糖水，還有些許的微甜，口感豐富，十分地好吃。

01

和麵：用大點的盆，倒入麵粉，加入發酵粉和水，然後揉成麵糰，要軟一點。

02

發酵：等麵糰發酵，大概有最初揉成麵糰的兩倍時就可以了。

03

揉麵：將發酵後的大面團分成小麵糰（女生拳頭大即可，也可按個人喜好），揉好弄成一個 圓餅樣子。

04

烤：用平底鍋，在裡面刷一層油，放在電磁爐或煤氣灶上，將圓餅放在裡面用中偏小火烤。

等鍋熱後，把揉成的並放進去烤，待一邊泛黃後翻轉另一面繼續考，十分鐘左右就好。