現在雞肉可是在餐桌上有極高的重要地位，很多人都喜歡吃雞肉，雞肉具有較高的營養價值，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉燉湯可以更好的給身體提供營養，炒雞肉可以享受齒頰生香的那種美味。但是大家知道怎麼炒雞肉好吃嗎？今天跟大家分享一下心得，我自己的做的超級好吃又簡單的家常做法，這樣炒出來的雞肉，既入味又鮮美，而且還非常下飯，希望大家會喜歡。

做這道美食一定要把雞肉炒香，雞肉一定要切小一點，這雞肉會更香濃，但是不能太碎，容易炒成渣。

①清洗切好的雞肉，下入鍋裡。在鍋中加入剛剛能沒過肌肉的水就可以了，開火將雞肉焯一下，待水開了之後會有一層浮沫，要用勺子將浮沫撇出來，再將雞肉塊撈出來備用。（雞肉焯水是為了更乾淨，更美味，而且易熟，可以去腥，還可以不粘鍋哦)

②準備配料，蔥切段、薑切片、蒜拍碎，少量大青紅辣椒切滾刀塊，小辣椒切段或切片均可，乾紅辣椒切小段。

④待雞皮炒至金黃，水炒盡剩油，聽見噼裡啪啦的聲音，把雞肉攤開，依次下入切好的乾紅辣椒，蔥薑蒜翻炒一下，再依次放入老抽，白醋，黃酒和少量的味達美，大火繼續翻炒。如果不喜歡吃太乾的朋友，在這裡可以稍加一些水。

⑤翻炒出香味，只需幾秒左右，放切好的大小辣椒翻炒，在放入十三香，適量的鹽，雞精，繼續翻炒片刻便可出鍋。

此刻，一份精緻，而又飄香，讓人垂涎欲滴，足夠銷魂的炒雞肉就橫空出世了。簡單易學，最重要的是好吃！好吃！好吃！

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用冷水泡，把血水泡出來，時間可以久一點，換兩次水，瀝乾水分生炒，把雞肉的水分炒幹，炒出雞油，肉乾乾的，焦黃色，開始下佐料，煸炒片刻出鍋，絕對不一樣的味道。

我們德州的扒雞很有名了，所以說雞肉也是我們餐桌上的必備美食之一，可小朋友最熱忠吃漢堡、雞排、炸雞柳、炸雞翅、烤雞這些的確酥脆可口，除了高熱量、高脂肪以外就沒啥營養了。兒子就非常喜歡吃我做的燉雞塊，裡面加上土豆、香菇，味美鮮嫩還非常有營養，兒子常說媽你做的太好吃了，如果賣相在好些，可以拿出去賣了，有的時候給他用雞肉汆丸子，這些做法呢，都是比較有營養又健康的享飪方式了。

一、下面為大家說說雞肉的功效，還有製作方法吧。

1、春季正是孩子發育最快的時間，如果每天吃40~75克的雞肉，它所含的營養物質具有抗氧化和一定的解毒作用，能有效改善心腦功能、促進兒童生長和智力發育。

2、我們現代都流行健身的風波，運動能讓人形體更加完美，肌肉更加結實，只要堅持一段時間，你就會比同齡人顯得更加年輕，雞肉中含有大量的蛋白質，脂肪量也比較低，深受健身愛好者的追捧，是減脂增肌的良好伴侶。但是要額外注意雞翅膀的脂肪含量較高，減肥人士最好不要進食這個部位。

3、我們平時的飲食可能太過於油膩，所以一些高血脂膽固醇高的患者可以選用雞胸肉，因為雞胸肉含有豐富的維生素，可以有效降低膽固醇，每天吃40~50克雞胸肉不容易發胖。雞肝中含有大量膽固醇，每週吃兩次為宜，一次食用量不能超過25克，雞皮、雞脖儘量不要攝入了。

4、一般我們在坐月子時，就能想到喝雞湯了，雞湯裡含有過多的脂肪，其實營養物質多在雞肉裡面，儘量多吃肉少喝湯，每天吃75克~100克就可以了，雞肉裡具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，對於緩解產後虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、產後乳少、消渴、水腫等症狀都有一定的改善。

二、香菇燉雞肉的做法。

原料：三黃雞、土豆、香菇、白胡椒、蠔油、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、食鹽。

製作步驟

1、將雞剁成小塊兒，洗乾淨。

2、給雞肉焯水時，更應該用冷水，在冷水時放入然後加熱，能有效的減少雞肉中的營養流失，另外就是雞肉中的雜質和血水能排得很乾淨，腥味也能很好的去除。

3、把蔥、姜、蒜、幹辣椒切段備用。

4、把焯好的肉瀝乾水分，放上鹽、料酒、姜、鹽醃製半小時。

5、熱鍋放油加入蔥、姜、蒜、幹辣椒熗鍋，加入雞塊翻炒，在加入老抽、生抽、白胡椒、鹽炒均勻，在加入溫水要高出雞塊一指。

6、燉上二十五分鐘，滴點香醋，撒上香菜，即可裝盤。

雞肉營養雖高，但不要過量，每次40~75克為好，如果搭配上水果、蔬菜、豆類就是黃金搭配了。

姜師傅來說說家庭版簡單的雞肉怎麼做好吃

首先準備一隻肉雞(在超市可以買到冰凍肉雞和新鮮的肉雞個人建議用新鮮的肉雞更衛生吃起來也更美味),先將肉雞清洗乾淨拔掉沒拔乾淨的雞毛後備用.

然後把雞切成小塊,切的方法是先對半切開,然後把翅膀和腿切下來,剩下的部分就可以切成4-5公分寬度的雞塊了,然後把腿和翅膀也切成差不多大小的就可以下冷水鍋焯水了.

水開之後撇去浮沫,然後加入蔥姜料酒轉中火開始燉煮.

其實到這一步的時候一鍋美味又簡單的雞湯就完成了,湯底可以用來下面也非常美味,然後將雞肉撈出瀝乾湯汁後備用.

鍋中放入底油,然後放入蒜末、剁辣椒炒香,然後將冷卻好的雞塊放入鍋中翻炒,再加入生抽、糖、耗油(口重的朋友可以多加一點鹽)翻炒均勻即可出鍋,出鍋後撒上蔥花一道鮮辣可口的辣炒雞塊就完成了.

上面是姜師傅對於家庭版炒雞怎麼做回答,希望樓主喜歡.

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我們都知道，熬雞湯前要把雞肉焯水，去掉雞肉的血水和髒東西，也可以去掉雞肉的腥味。那麼，喜歡吃炒雞肉的朋友可能會有疑問，說炒雞肉要不要焯水？

首先，我們要先了解熬湯前雞肉焯水目的是去髒東西和血水，但是更重要的是可以焯掉一部分嘌呤。所以，為了能喝到更健康、營養的湯水，除了熬湯時間控制在一小時之內外，焯水是不可或缺的一個步驟。但是炒雞肉的話可以根據自己的喜好，如果你想吃的更健康，更安全，最好還是焯下水為好。但是因為焯水後炒出來的雞肉味道不好而影響你的食慾，那麼可以不用焯水。因為畢竟不是熬湯，溶出的嘌呤不多。所以看你喜歡。

另外，也可以用泡清水的方法來代替焯水。就是把雞肉切好後，泡在清水裡至少4小時以上，中途一個小時換一次水，這樣泡出來的雞肉比較乾淨。但是估計也是沒有靈魂的雞肉了。炒出來的味道肯定也比焯過水的雞肉好吃到哪裡去。當然是你自己能接受就好。

本人建議是炒雞肉不需要焯水或者泡清水，因為南方很多地方炒雞肉之前是要先醃製過的。所以，為了能吃到健康美味的雞肉，儘量別單獨只炒雞肉一種，可以搭配一些蔬菜或其它食材一起炒。比如各種菌類，芹菜。洋蔥之類的。既好吃營養更均衡。

炒雞肉不用焯水，簡單易做又好吃推薦【滑雞片】！【用料】:

雞胸脯肉150克，青，紅菜椒各100克。

蔥段10克，雞蛋清1個，澱粉適量，鹽雞精各少許。

一，雞胸脯肉切片，拌上蛋清，澱粉，鹽抓勻；青，紅菜椒洗淨，去蒂及子，切3cm左右的方塊兒。

二，炒鍋放油燒熱，下雞片炒至表面變白。

三，下入青，紅菜椒翻炒，再下蔥段，放入鹽，雞精，炒軟起鍋裝盤。