香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，香椿芽內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。，所以比其他蔬菜要貴。但是120元一斤價格高的太離譜了，一般人怕是吃不起，估計那些蔬菜商都是幾量幾量的拿貨。做為一個農村人10塊錢一斤都不會去吃。

這個可能是因為它的生長環境所致吧！在我們老家這東西也算稀缺資源價格也是超過20元一斤的節奏！有些地方用大篷種相對來說成本更高一點，但是130一斤哪就有點貴的不正常了！這個價格對於種植戶來說他拿不到那麼多錢，應該是被那些中間商給賺了暴利吧！到頭來吃虧的還是種植戶和消費者

我是這樣看這個問題:第一物稀為貴，香椿種植的人少，因為一年就採一次，很少人去種，大多是採摘野生的香椿樹。單這一點還不能解釋香椿為什末麼這麼貴，而過去沒有那麼貴。那，第二就是人們重視健康，對種植養殖的東西不放心，經驗提示我們野生的植物，不用打農藥，香椿好吃，沒有農藥，買的人多了，當然就更值錢了。最後，第三個原因就是商家的眼光厲害了，他同時看到以上兩點，物稀為貴，健康值錢，把價格抬高了。這就是香椿為什麼貴的原因分析。當然，這也提示我們，安全的高品質食材，總是有市場的，種植戶養殖戶要朝這個方向努力！

物以稀為貴，目前種植香椿的比較少，產量低，可以來說受到一部分人的操作。大大提升了香椿芽的價格。如果你那裡適合種也可以種一些的。

先抄襲一段。“香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，香椿芽內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。”。

做為農民，其實並不懂這麼多科學資料，香椿芽雖貴，卻也並非如此離譜價值一百多元一斤，小城十多元左右，城裡加運費等開銷，應該在二十元附近比較合理，做為清明前三四月份上市的時令蔬菜，因其種殖也處於蔬於管理的半野生狀態，其無農藥化肥汙染的綠色環保概念，滿足現在人們追求健康理念。是其身價大增的原因。種殖和野生的量少，可採摘時間短，市場需求偏旺，供貨量少，物稀為貴。是其價格偏高的原因。本也仍處於一種合理的狀態。 人為惡意炒作，才是使其價格遠遠偏離於價值的根本原因。

“香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。有助於提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。”

有助於增強機體免疫功能，抗衰老。能潤滑肌膚，駐顏美容是其兩大炒作要點。現代人出於對健康養生的盲目追求，亦起推波助瀾的作用。類似事件屢見不鮮。早幾年野生厥菜很能說明問題，某專家一席話，媒體一渲染，厥菜能防癌抗癌。一時間滿城厥貴，千山盡空。而今專家復言厥菜致病致癌，霎時間又一地雞毛，無人問 津。想來其實令人好笑。利起利落，人們功利至斯，不值得深思！

其實不論動植物，既有家野之分，必有道理。家常可多食，野生只嚐鮮，多食恐傷身。華人幾千年的食譜不是從分析室中研究出來的，而是一代代人吃出來的。吃的問題上，聽老祖宗的遠比聽專家的可靠。但現在偏有很多人自覺不自覺迷信專家，反而失了本真。也只有呵呵了。

前段時間去超市買過一次香椿芽。一小把要幾十塊錢，如果核算下來的話，已經大概在100塊錢左右。憑良心講，確實非常貴。

我媽跟我一起去買菜，看到這個價格嚇了一跳，說家裡面樹上多得很，為啥這麼貴？

第一，物以稀為貴。當時去買香椿芽的時候，在3月初。當時我們老家的香椿芽樹還沒開始發芽，市面上的香椿芽都是從南方運過來的。產量較少，而且種植生產運輸各項成本較高，綜合下來，銷售價格就貴了。

第二，商家逐利炒作。其實不光是今年香椿芽貴，在以前每年剛開始的時候，香椿樹芽都非常貴。這其中有很大一部分是，商家利用了物以稀為貴的心理，人為製造出一個高價，以此賺取高額利潤。

第三，價格會持續下降。等到4月清明左右，香椿樹芽大量上市的時候，其價格會持續下降。每年清明節前後我們回家，都能從樹上打下很多的香椿芽，甚至可以說吃都吃不完。而現階段是想吃吃不到。市場供需之間的轉換會導致價格有很大的波動。

所以說現階段香椿樹芽的價格還是比較高的，我今天上午去看了一下，大概還要六七十塊錢一斤。再過一段時間的話，價格會持續下跌，就不值什麼錢了。

一個小問題，高達120一斤的香椿芽為啥這麼貴？

在排除炒作的情況之下，香椿芽的價格達到120元/斤，要麼是市場需求量大，而且存在很大的缺口，要麼是種植香椿芽的成本很高。那麼，這裡使用排除法進行分析。先了解一下，香椿芽種植的成本。

香椿種植，也沒有什麼特殊的地方。這裡以種植一個平方地塊為例，種款15元，水電6元，肥料5元，小計26元。那麼，一畝地（667平方），需要投入17342元，加上地租600元，大棚建設5000元以及人工2000元，總計投入24942元。而這只是第一年投入，香椿芽生產需要等到第五年才可以採摘，前4年香椿樹幹還沒有長成。所以，平均每年還需要投入5000元左右進行維護管理，4年大概20000元。那麼，總計成本在44942元。

進入第五年之後，一畝香椿可以產香椿芽4000斤左右。那麼，平均每斤香椿芽的生產成本為11.24元。

按照這個成本，平時的收購價格在20元/斤，而市場零售價則穩定在35~45元/斤。可現在售價高達120元/斤，這隻能夠說明香椿芽的市場需求量大，缺口很大，導致香椿芽稀缺，價格猛增。

以上分析是排除炒作的情況，但是，個人認為香椿芽種植成本才11.24元/斤，售價卻達到120元，平均每斤獲利108.76元，超出了常規邏輯。所以，個人認為存在炒作嫌疑。記得在2018年的時候，香菜的價格也是一度猛漲，一些地方突破了40元/斤大關，是前所未有的，也是超出了常規邏輯。但是，出現這樣的情況是有特殊的原因的，就是那個時候香菜遭遇氣候災害，損失比較大，市場供應不足，嚴重失衡，因此所致。

而如今香椿芽並沒有出現類似的特殊情況，價格卻長到如此高的水平，不得不讓人心中大打問號。

香椿營養價值高產量低，隨著人們對野菜的營養價值的瞭解，各種野菜也是越來越受歡迎，其實也不是什麼炒作價格高，我本身就是種植山野菜的，我給樓主介紹一下山野菜的成本和時間，我想就能瞭解香椿為什麼這麼貴了，第一點野菜生長週期長，一般沒有三年都看不到效益，即使有效益也可能收不回成本，第二點野菜的產量低，我們這改一棟溫室需要二十多萬，裡面種上野菜一平米產菜多的五六斤，少點的三四斤，這樣大家就可以算一下成本了，如果價格在賣不高的話都得賠錢，農民辛苦付出幾年也需要回報，第三點就是野菜上市時間段，一般野菜從採收到收貨超不過十五天，還有的就是幾天，就為了這幾天辛苦付出好幾年，我認為價格貴點也合理的，但是現在有很多農民辛苦了一年或者幾年，到收貨的時候賣不出去的也有很多，大家瞭解當時農民的心情嗎，既然不差錢就多購買點農民的山野菜吧，以前是窮苦老百姓吃野菜，富人地主吃肉，現在是富人想吃野菜吃新鮮，各位老闆不差錢，野菜下來的時候多賣點吧，也讓農民能夠掙點錢回家賣點肉吃。