椰汁“馬蹄千層糕”——是以“馬蹄粉”為主要原料，利用撞入燒沸的糖水，根據水粉漿中澱粉質糊化的原理，製作的一款甜味涼糕。製作馬蹄千層糕的熟漿過程，即是“撞漿”過程。也是馬蹄千層糕製作過程中的關鍵點之一。

千層糕的熟漿，即半生熟狀粉漿（不可過生或過度成熟）。半成品粉漿品質要求是呈“半流狀態”。在分層蒸制時方便輕輕地的潑制，並使粉漿能夠自然流平。成品品質要求具有彈性及韌性，常溫下成品對摺不斷不裂。

關鍵點：“撞漿”即是透過使用燒開糖水，將水粉漿撞成半生熟的流狀。粉漿的生熟程度，也是決定馬蹄千層糕成品品質的重要因素所在。過熟成品“黴身”，過生成品離層上稀下幹或難於成型。

製作方法：

1.首先將配料中清水，分為兩部分。用少部分清水將顆粒狀的馬蹄粉融開至無顆粒，成為水粉漿後備用；再將剩餘較多一部分清水放入洗淨的鍋中，加入白糖（因為椰漿為白色），開火燒沸，將燒沸的熱水，慢慢“撞入”到融開的水粉漿中，同時要不停的攪拌，水粉漿會隨著水溫升高，澱粉逐漸“糊化”成為‘半生熟狀’，最終達到“即一半生漿、一半熟漿”的半流糊狀即可。也是關鍵點之一。 然後將半生熟漿加入椰漿、煉乳、等配料，成為潔白色糊漿，再分成均等的兩份。其中的一份加入調色原料，如可可粉、抹茶粉等，隨個人愛好調配，完成熟漿製作。 另外，在撞漿過程中，沸水如果沒有全部撞完，粉漿即達到“半生熟”狀，此時立刻停止加入剩餘沸水，待剩餘沸水溫度降低後再加入，攪拌均勻。否則，粉漿過度“糊化”成熟，就無法後面操作。此種方法適合批次製作，數量大，稍有難度。要細心觀察根據撞入沸水時的速度、攪拌的頻率、結合水粉漿的溫度變化等，觀察澱粉糊化的程度等經驗，需要不斷地總結與摸索。

2.如果少量製作，可將其中一部分溼粉漿上火直接慢火加熱，（或採用水粉漿隔水加熱法）熬成濃芡，然後再將剩餘溼粉漿調入，成稀糊狀，即可。再繼續後面操作。簡便易行，適合少量及家庭製作。

簡而言之，澱粉糊化的原理很簡單。如果在實際加工中大量製作，就需要有一定的經驗作為基礎。

馬蹄糕生熟漿的做法:

1. 準備好馬蹄粉，第一步做清水生馬蹄漿，用一大容器放半包馬碲粉(即125克)，加入1碗半水(1.5x250mL)馬蹄粉要完全溶於水中不要起粒，再加入切碎的馬蹄，另用煲放入1碗半水放片糖，片糖完全溶於水中，就滅火，把清水馬蹄漿搞混立即倒入到糖水中，邊倒邊搞混，做成生熟漿備用。主要還是做成糊狀的為止。

2. 然後準備椰子粉，第二步做椰汁漿，用另一大容器放半包馬碲粉(即125克)，加入純牛奶與椰汁，馬蹄粉要完全溶於水中不要起粒，另用煲放入1碗半水放冰糖，冰糖完全溶於水中，就滅火，把椰汁漿搞混立即倒入到糖水中，邊倒邊搞混，做成生熟漿備用。這簡單的椰子漿也就這樣簡單做成了。

3. 最後一步就是定型的階段了，用糕盤放在燒開的開水上蒸熱，盤上抹點油，第一層放清水漿，水開後蒸6分鐘，第二層放椰汁漿，水開後蒸6分鐘，(注意每層厚度要一樣)，然後就是一層一層清水漿與椰汁漿分層蒸熟，蒸好後放涼(最好放冰箱)，切塊就行了(可冷吃或再蒸熱或煎香吃)，味道好極了。吃起來也是非常滑的，有多層的味道，口感相當不錯。

以上的三個步驟就這樣簡單做成了我們的馬蹄糕，其實可以按照自己的喜歡吃法再新增點不一樣的配料，看個人的口味而定

用料

椰漿

200克

煉奶

100克

馬蹄粉

1盒（250克）

紅糖

250克

清水

650克

做法

準備所需材料

1/12 準備所需材料

<br/>250克紅糖加350克清水煮開，待紅糖完全融化後放涼待用

2/12

250克紅糖加350克清水煮開，待紅糖完全融化後放涼待用

250克馬蹄粉加250克清水攪拌至馬蹄粉完全融化無粉粒狀

3/12 250克馬蹄粉加250克清水攪拌至馬蹄粉完全融化無粉粒狀

200克椰漿加100克煉奶50克清水攪拌均勻

4/12 200克椰漿加100克煉奶50克清水攪拌均勻

把馬蹄槳一半倒入紅糖水裡

5/12 把馬蹄槳一半倒入紅糖水裡

一半倒入椰漿糊裡

6/12 一半倒入椰漿糊裡

攪拌好的兩個顏色

7/12 攪拌好的兩個顏色

鍋裡燒開水後，隔水放一平底蒸盤，先蒸薄薄一層紅糖槳

8/12 鍋裡燒開水後，隔水放一平底蒸盤，先蒸薄薄一層紅糖槳

紅糖槳熟後再一層椰漿糊

9/12 紅糖槳熟後再一層椰漿糊

如此類推蒸完全部，最後一層一定要是紅糖槳，這樣才好看

10/12 如此類推蒸完全部，最後一層一定要是紅糖槳，這樣才好看

晾涼後切自己喜歡的形狀就行了

11/12 晾涼後切自己喜歡的形狀就行了

馬蹄粉250g，椰漿400ML，紅糖3片，水650ML。

將紅糖放入450ML的開水融化，放涼備用。

將200ML冷水倒入250g馬蹄粉中融化，攪拌均勻，直至沒有顆粒狀。

將攪拌均勻的馬蹄粉漿一分為二。

然後將冷卻的紅糖水倒入一半的馬蹄粉漿中，攪拌均勻。另一半倒入椰漿，攪拌均勻。

起鍋燒水，水開後，放入盤子，第一層倒入紅糖味，蒸5分鐘左右。

第二層椰漿味，同樣蒸5分鐘左右。

如此類推，直至把所有的漿蒸完。

成品出鍋後，待完全冷卻即可切成自己喜歡的形狀。

放入冰箱冷藏一會再吃，更加美味。

椰汁馬蹄千層糕做法(有詳細介紹了熟漿以及生熟漿)

材料:

一、黃色層

①馬蹄粉 150g

②清水 300g

④清水 350g

二、白色層

①馬蹄粉 100g

②椰漿 550g

做法:

第一到第四步是黃色層粉漿(需要用到“生熟漿”)，第五步是白色層粉漿。

第一步:

150g馬蹄粉跟300g清水混合，攪拌均勻，過濾一遍，稱之為“生漿”；

第二步:

150g紅糖跟350g清水加熱，直到紅糖融化,關火；

第三步:

趁熱往紅糖水裡加入兩勺第一步混合好的“生漿”，快速攪拌均勻，成糊狀，稱之為“熟漿”

第四步:

把“熟漿”直接倒入剩餘的“生漿”裡，攪拌均勻，成為“生熟漿”；放置一旁備用；

第五步:

把100g馬蹄粉，550g椰漿跟60g白糖混合，攪拌均勻，過濾一遍；

第六步:

鍋里加水，蒸盤刷油，水開後打入兩勺黃色層粉漿，蓋上蓋子蒸五分鐘，至粉漿凝固；再加入兩勺白色層粉漿，蓋上蓋子蒸五分鐘，至粉漿凝固……以此類推；最後一層用黃色層粉漿。

第七步:

蒸好後關火，取出放涼，等徹底涼透後脫模切塊即可食用。

吃不完的放冰箱冷藏，取出即可食用。