第一，鹹鮮味

1、本味鹹鮮

配方：精鹽10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。

特點：鹹鮮而清淡。

適用：一般是用在素菜類、動物類、海產品等。

2、香油鹹鮮

配方：油15克、精鹽4克、花椒油5克、香味精2克、薑汁少許。

特點：鹹鮮而清香。

適用：各類素菜和禽蛋類、水產類原料的製作。

3、酥香鹹鮮

配方：精鹽5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少許。

特點：酥香可口，爽口不膩。

適應：各種原料的製作。

第二，鹹辣味

配方：精鹽4克、醬油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少許。

特點：鹹辣清香，味美可口。

適用：一般用在禽類、水產、蛋類及素菜類均可。

第三，鹹麻味

1、鹹麻味（用花椒麵）

配方：熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒麵1克、醬油60克。

特點：鹹麻而味鮮。

適用：一般用在素菜類和動物類。

2、鹹麻味（用花椒油）

配方：精鹽3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。

特點：鹹麻而鮮香。

適用：素萊類、果仁類等原料的製作。

第四，麻辣味

1、麻辣味（簡易型）

配方：精鹽3克、味精2克、醬油35克、花椒油10克、香油5克。

特點：麻辣味香，色澤紅亮。

適用：肉類、禽類等菜餚製作。

2、麻辣味（複雜型）

配方：精鹽6克、白糖10克、紅油30克、醬油10克、料酒30克、花椒麵5克、辣椒麵5克幹辣椒5克、、味精1克、香油15克。

特點：滋潤幹香，麻辣味厚。

適用：水產類、畜肉類菜餚的製作。

第五，紅油味

1、紅油味（簡易型）

配方：紅醬油35克、味精1克、紅油30克、香油8克。

特點：鹹香辣甜。

適用：一般用於素菜、肉類、禽類的原料製作。

2、紅油味（複雜型）

配方：精鹽2克、醬油35克、味精1克、紅油辣椒45克、花椒麵1克、白糖5克、香油6克。

特點：鹹鮮帶辣而脆。

適用：多用於水產類、肉類等的原料製作。

今天就與大家分享12款調味醬汁，讓你做出的冷盤更有滋有味，上菜速度也快個幾倍！

01.秘製蒜蓉汁：

食材配比：大蒜 200g，小米椒 50g，洋蔥 50g，蔥白10g，八角2個，桂皮 1小段，香葉 1片，鹽，玉米油等適量；

做法：1.首先將大蒜打成泥，然後將小米椒去蒂；放入攪拌機裡高速攪打10秒，打碎後倒入碗裡。

2.鍋裡倒入適量油，油熱後加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉，小火加熱，等炸出香味，顏色變黃時，先把八角、桂皮和香葉撈出，再撈出炸乾的蔥白和洋蔥；等油溫降至3成熱時倒入3/5的的蒜蓉，開小火炸香；炸成金黃色後關火，油溫1成熱時加入剩餘的蒜蓉，利用餘溫翻炒均勻。

3.接著加入攪碎的小米椒翻炒均勻；最後加入適量鹽，炒勻後盛入碗裡即可。

適用於：點醮、拌麵、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等

02.涼拌香辣汁：

食材配比：大蒜半頭、醋2勺、生抽1勺、香油半勺、辣椒油1勺、糖1勺、老乾媽半勺、熱油一大勺。

做法：將蒜末倒入碗中，澆上一大勺熱油，炸出香味，然後加入醋、生抽、糖、香油、老乾媽、辣椒油，攪拌均勻即可。

適用於：涼拌黃瓜、拌腐竹、拌雞絲以及拌兩面等等，都很好吃！

03.花生海鮮汁（鹹中帶鮮甜，南方風味）

食材配比：海鮮醬25克，花生醬20克，鹽1克，糖5克，味精1.5克，醬油5克，涼開水30克，食油、生薑末、紅蒜泥各適量。

做法：1.取一干淨的小碗，倒入花生醬和30g涼開，攪勻後倒入海鮮醬、糖、鹽、醬油、味精，再次拌勻。2.鍋里加入適量油，油熱後放入蒜泥、薑末，並將其煸出香味，然後將碗中的醬料倒進來，攪勻即可出鍋。

04.麻香京醬汁

食材配比：甜麵醬20克，芝麻醬20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。

做法：甜麵醬現在鍋裡用油炒香後，再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。

適用於：拌北方冷盤，如白肉、滷腸、鴨丁等。

05.茄汁味汁

食材配比：蕃茄醬20克，白糖30克，精鹽2克，白醋5克，蒜泥3克，薑末1克，色拉油20克。

做法：將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水50克及以上調料炒勻即成

適用於：淋澆魚絲、裡脊絲等絲狀冷盤中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。

06.麻香汁

食材配比：鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。

做法：將各種調料調勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。

適用於：各種海鮮類產品

07.萬能涼拌醬汁

食材配比：4勺生抽＋2勺醋＋1勺蠔油＋1勺白糖＋少許香油＋少許鹽＋2勺蒜泥＋紅椒圈＋香菜碎；

做法：混在一起攪拌均勻即可。不管做什麼涼拌菜，都很驚豔。

08.麻椒涼拌雞汁

食材配比：蒜末4瓣、小蔥末1根、小米椒5個、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒麵兩勺、白芝麻一勺，熱油1大勺、生抽兩勺、鹽半勺、糖一勺、花椒油一勺；

做法：碗裡倒入蒜末、蔥末、小米椒，麻椒、辣椒麵、1勺花椒油，白芝麻，再澆上一大勺熱油，晾涼以後，加入生抽、白糖、鹽和一勺花椒油攪勻，即可拌入煮好的雞肉。

09.五香味汁

食材配比：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。（配製30份菜，家庭用可適當縮減）

做法：將以上原料加入1200g清水（或鮮湯），小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。

適用於：去渣直接淋入涼碟中，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。

10.蒜泥汁

蒜泥汁：1勺味精、3勺鹽、2勺糖、5勺蒜末、紅油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。

做法：混拌均勻即可。

適用於：涼拌葷菜

11.蒸菜汁兒

食材配比：1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺鹽、1勺蠔油、一勺糖、1勺黃油或花生油，混拌均勻即可。

適用於：一般配海鮮。

12.泰式酸辣涼拌汁

食材配比：魚露4勺、蒜5瓣、青檸1個、小米辣10個、香菜10根、綿白糖3勺、涼開水2勺；

做法：以上所有食材攪拌均勻後，再擠入一半青檸汁。

適用於：泰式牛肉沙拉、泰式海鮮沙拉等。