紅燒帶魚

製作：

1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘

2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

具體操作步驟

1:帶魚洗淨切斷裝盤

2:加入鹽，蔥，姜，蒜，料酒進行醃製，大約20分鐘左右

3:將油倒入鍋中進行加熱，油溫達到標準後，調製小火，並將醃製好的帶魚放入鍋中，煎至變色，裝盤

4:重新起鍋，加入少許食用油，加入老抽，生抽，大料等進行翻炒，並將魚倒入鍋中

5:將熱水倒入鍋中，大火煮5分鐘左右，然後調小火煮10分鐘左右，大火收汁即可

配料:

1帶魚2條

2青紅椒3個

4香蔥

5老薑

6料酒

7鹽

8香油

9雞精

10蒜頭半個

11老抽

12澱粉，

先將小帶魚兩條清理乾淨去頭尾切約六釐米的段，甜椒，青椒各一個(也可選用其他菜)切塊用，少許鹽醃10分鐘，香蔥五六棵切段，老薑一小塊切片，蒜半個切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙澱粉一大匙

紅燒帶魚的做法詳細步驟:

1、將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時放入瀝乾水份的帶魚段炸呈金黃色，關火，撈起魚段瀝乾油份。如上圖中的帶魚段。

2、鍋內留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。

3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸後下老抽、鹽、雞精。

4、下帶魚段，中火燒約五分鐘後，放香油、勾芡鏟勻。

5、裝盤，上桌，開吃

紅燒帶魚的營養分析

1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長... 一般人群均能食用1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，...

原料：帶魚，蔥薑蒜，澱粉，八角，花椒，少許香蔥

具體制作方法：

第一步：處理帶魚。將準備好的帶魚去掉魚頭，從肚子位置割開，將內臟清理乾淨，帶魚表面的魚鱗用刀刮除乾淨，然後將帶魚平均切成段，將魚鰭切除，在切成段的魚肉表面打上花刀，方便入味！

第二步：將蔥姜切成片，將大蒜拍一下就行了，裝入盤中備用。將切好的帶魚放入盆中，再加入幾篇蔥姜，放一勺高度白酒（去腥），一勺鹽，然後用手抓均勻，醃製10分鐘。

第三步：將醃製好的帶魚中的蔥姜挑出，放入少許澱粉，拍個粉，不要太多一層就行。

第四步：起鍋燒油，油溫五成熱，放入帶魚炸至定型，剛下鍋可以適當晃動，定性之後，翻動帶魚，將帶魚炸至金黃色就可以撈出備用。

第五步：起鍋燒油，放入花椒八角，炸出香味放入蔥薑蒜，翻炒一下爆香，再加入一勺醋，兩勺生抽，半勺醬油，燒至冒泡，放入一勺清水（可以放入幾塊冰糖），將炸好的帶魚放入，再放入些許鹽（不要太多），放入半勺白胡椒，調好味之後，改小火，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘！湯汁收幹之後，翻動一下即可出鍋！切些香蔥段點綴一下！

這樣一道全家搶著吃的紅燒帶魚就完成了。

經典家常菜，零失誤的紅燒帶魚

用料

帶魚：2條

生抽：3勺

老抽：1勺

蠔油：1勺

香醋：1勺

料酒：1勺

白糖：10克

八角香葉幹辣椒：適量

蔥薑蒜：適量

麵粉：30克

步驟1、帶魚清洗乾淨後，放入切好的蔥薑蒜，還有料酒醃製至少20分鐘

步驟2、盤中放入麵粉，帶魚雙面粘粉

步驟3、鍋裡放適量油，小火煎至兩面金黃，盛出備用

步驟4、碗中放入生抽三勺，老抽一勺，香醋一勺，蠔油一勺，一小勺糖，混合均勻

步驟5、少許油爆香蔥薑蒜

步驟6、放入大料花椒幹辣椒，還有煎好的帶魚

步驟7、倒入碗中配料汁，翻炒均勻

步驟8、倒入沒過帶魚的開水，蓋蓋轉小火燉10分鐘

步驟9、開蓋大火收汁上色即可

步驟10、裝盤，開吃。

原料：

主料：帶魚(2條)

輔料：料酒(2大勺)，生抽(2大勺)，老抽(2小勺)，糖(一少勺)

配料：鹽(適量)，蔥姜(適量)，香蔥(一根)，薑片(適量)，蒜片(適量)，乾紅辣椒(3、4個)，花椒(1小勺)，乾麵粉(適量)，食用油(適量)

做法：

1、帶魚洗淨，剪成段，加入適量的鹽，料酒，蔥薑片，抓勻醃製30分鐘。

2、香蔥切成蔥花，分成兩份。乾紅辣椒和花椒擦乾淨備用，料酒兩大勺，生抽兩大勺，老抽兩小勺和糖一小勺放進碗中，攪勻調成味汁備用。

3、將醃製好的帶魚中的蔥姜撿去，給帶魚均勻的裹上一層乾麵粉。

4、熱鍋中加入適量的食用油，待油溫燒致六七成熱時，將帶魚塊抖去多餘的麵粉，下如油鍋炸。

5、炸至兩面金黃，撈出控油備用。

6、鍋中留少許底油，下如一半蔥花和姜蒜片，小火爆出香味，下入乾紅辣椒和花椒，繼續煸炒直至辣椒呈深棗紅色

7、下入帶魚，同時烹入調味汁，顛翻均勻

8、加入適量的開水，莫過魚塊的1/3左右即可，轉大火收汁，待湯汁濃稠時，撒上剩餘蔥花，出鍋裝盤即可。

第一步：處理帶魚。將準備好的帶魚去掉魚頭，從肚子位置割開，將內臟清理乾淨，帶魚表面的魚鱗用刀刮除乾淨，然後將帶魚平均切成段，將魚鰭切除，在切成段的魚肉表面打上花刀，方便入味！

第二步：將蔥姜切成片，將大蒜拍一下就行了，裝入盤中備用。將切好的帶魚放入盆中，再加入幾篇蔥姜，放一勺高度白酒（去腥），一勺鹽，然後用手抓均勻，醃製10分鐘。

第三步：將醃製好的帶魚中的蔥姜挑出，放入少許澱粉，拍個粉，不要太多一層就行。

第四步：起鍋燒油，油溫五成熱，放入帶魚炸至定型，剛下鍋可以適當晃動，定性之後，翻動帶魚，將帶魚炸至金黃色就可以撈出備用。

第五步：起鍋燒油，放入花椒八角，炸出香味放入蔥薑蒜，翻炒一下爆香，再加入一勺醋，兩勺生抽，半勺醬油，燒至冒泡，放入一勺清水（可以放入幾塊冰糖），將炸好的帶魚放入，再放入些許鹽（不要太多），放入半勺白胡椒，調好味之後，改小火，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘！湯汁收幹之後，翻動一下即可出鍋！切些香蔥段點綴一下！

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今天做紅燒帶魚:先把處理好的帶魚改刀，下鍋炸至金黃，準備一個空碗，加生抽，老抽，香醋，白糖，鹽，雞粉，料酒，幹澱粉，加清水攪拌均勻，，起鍋放油，下蔥薑蒜幹辣椒炒香，下豆瓣醬炒出紅油，下帶魚，倒入料汁，下尖椒圈蒜苗碎，炒勻出鍋！