說說我自己的看法吧，首先由於現在的年輕人對吃這件事都有自己的看法與想法。

中餐對於技術的要求比較苛刻，不僅要色香味俱全，而且對廚師的要求也很高，目前中餐界的廚師非常搶手，就算是聘請到了合適的人，沒準過幾天前就被人挖走了。而火鍋串串這種小吃來說的話，精華都在火鍋底料裡面、老闆只要做好火鍋底料、其他的就不用多操心、不僅節省了人工成本、就連製作成本也不是多高。總之經營一家中餐館並沒有那麼容易，不僅需要有特色菜吸引顧客，而且不定期還要推出新菜來維護顧客，但是火鍋來說、不在意這些也有很多人願意來吃。

中餐大家都感覺太貴了。現在人都喜歡便宜點，實惠一點的。年輕人都非常喜歡吃串串，燒烤之類的。現在消費主要就是靠年輕人，年輕人捨得吃，不怕貴，愛面子。年紀大一點的都喜歡到中餐去吃， 比較注重身體，喜歡吃菜乾淨，燒烤油煙味太重，吃不來了。所以中餐現在比較難做。燒烤小吃，年輕人比較追捧！

首先中餐館還是有的，想一想一般什麼情況下人們回去吃，放在以前叫下飯店，那時候燒烤這種只是路邊攤。中餐主要就是菜、主食，我想現在大多都是有一些聚會，正式場合，請客吃飯這種，燒烤就顯得單一小氣。

中餐很講究佈局，多少個冷盤，多少熱菜，多少素菜，多少硬菜，還需要照顧每個人的洗好，高低錯落，猶如一道風景。

燒烤確實比以前要多很多了，首先，人們物質生活提高，晚飯去擼點串再正常不過了。第二，就是燒烤的美味，燒烤主要以肉類為主，而且經過烤制，更是賦予了靈魂的香味。第三，燒烤的低成本是人們願意開店的原因，不像餐館對大廚的廚藝相當嚴格，燒烤相對而言要簡單得多，而且相對品種單一。

第一條 《我們的需求推動了食品的多元化發展》 隨著我們生活水平和收入的提高最先展現出來的就是飲食上的變化，民以食為天嘛。帶來最直接的變化就是選擇的多樣化，換句話說就是我們的需求推動了食品的多元化發展。

第二條 《利益推動下的變革》 不知道各位有沒有發現，在好吃的東西經常吃也會變得膩歪。所以有一部分眼光獨到商人開始做起了進口食材，加盟品牌，高階會所等等從外部提升品質的營業模式，並且一部分人獲得了不小的利益，都說商人逐利這也是引領了部分的變革。

第三條 《對新鮮事物的好奇和探索欲》像串串和燒烤等就餐模式比起傳統的中餐來說無疑是一種新鮮的事物（相對大部分地區），那麼這樣又會分流一部分人群，有需求了就會出現供給，所以原來越多的串串店燒烤店掛牌營業。

第四條 《創業者的大批加入》 相比較中餐館來講串串和燒烤火鍋之類的東西更容易掌握其中的要領，技術含量地，學習週期短，投入資金少，人員要求低，更容易管理運營。所以說一部分創業者也推動了某種食品的向前發展。

第五條 《商業品牌化，規模化》

1 商業化，這裡所講的商業品牌話是指加盟店，明星代言店，西餐店，日料店等等。

2 規模化 ，不知道大家有沒有發現現在的酒店是越做越大，越來越規範，裝修也是越來越豪華亦或者舒適。一是因為現在越來越注重品牌效應二來何嘗不是我們的需求推動了整個餐飲界的發展呢？

其實不論是串串，燒烤，中餐，西餐，還是路邊小吃。只要吃的高興，滿足了自己的味蕾又何嘗去在乎太多呢。

一方面是成本及用人的原因，還有很大是因為當今社會生活節奏越來越快，年輕人的工作節奏壓力也越來越大。一般只有晚上才會有真正屬於自己的時間。一個人也很少出來下館子，一般都是三五成夥 。而晚上一般的中餐廳廚師跟服務員都會在九點左右下班，無形中少了一個選擇。所以現在晚上聚餐吃飯大多都會去燒烤跟串串店裡。相對於中餐廳的菜品燒紙燒烤跟串串燒製烹飪就受人力影響較少了 。

我來回答為什麼會出現題主所說情況呢？

我的角度來分析一下現實所發生的，餐飲行業近兩年是個投資紅利迸發期，更多本不涉獵餐飲行業的人加入到餐飲行業隊伍中，所以就產生對餐飲行業的細分品類選擇就變的多樣了，就例如串串和燒烤類是相對於中餐類門檻是低很多的！

1：串串就的模式類似於火鍋，出餐快，產品品控穩定，其中核心技術有，湯底（可複製），蘸料（可優質供應商配送）！其菜品只要採購得當，平衡供需，保持菜品新鮮即可！所以對於餐飲投資新手是一個很不錯投資專案，所以才會在市面上擁有較好佔有率。

2:燒烤同理，低成本，高收益，入行只要稍加用心學習，個把月就能把攤位支撐起來！

3：中餐廳為什麼會變少，因為中餐廳對經營者的要求就相當於高的多，中餐廳需要有優質的老師傅坐鎮，少者幾年，多則十幾年，還要看廚師的廚藝適不適合當地人的口味！還有廚師牽制性比較強，有時還難管理。中餐廳的菜品分類多樣，備貨困難！中餐的調味品，一個優質的中餐廳調味品的種類就不少於50款！裝修風格，各類硬體設施齊全！又缺一不可！所以導致中餐廳不適用於新人投資專案！

簡單的說就是前兩者適合新手老手都適應，門檻低，好控制，不受技術人員技術牽制，所以才導致串串類，燒烤類的細分餐飲投資專案比中餐廳容易上手，可持續性強等特點，所以倍受更多的人投資開店

為什麼街上的中餐館越來越少，串串燒烤越來越多，我覺得有囍下幾個原因。

個人覺得是現實消費傾向帶來的，餐飲行業近兩年是個投資紅利迸發期，很多人想抓住這個投資不大，回報率高的行業，所以就產生對餐飲行業的細分品類選擇多樣性，串串燒烤壽司等低成本運營品類就興起了。

1：串串就的模式類似於火鍋，出餐快，產品品控穩定，其中核心技術有，湯底（可複製），蘸料（可優質供應商配送）！其菜品只要採購得當，平衡供需，保持菜品新鮮即可！所以對於餐飲投資新手是一個很不錯投資專案，所以才會在市面上擁有較好佔有率。

2:燒烤同理，低成本運營，高收入回報，可以直接用攤位的形式存在，外賣打包也很方便。

3.相比較而言，中餐廳的投資成本就會大很多。必須選擇門市，並且是相對較大的門市，這就是一筆不小的成本開支。再從裝修來看，雖可簡潔但必須裝置齊全。再從人員安排，廚師也必須是工作經驗豐富的老廚師，墩子，學員都需要，這個人工又是一筆不小的開支。再從原料上，食材必須新鮮齊全，每天需要準備的東西太多，每天浪費的也太多。再從菜品說，味道必須好，價格還不能太貴，還必須要研發新菜品，所以一箇中餐廳是很難存活的。

我們再從消費人群分析，一般喜歡吃中餐的人都是稍微年長一點的人群，這類人群上有老下有小，出門消費的次數肯定不多。而串串燒烤消費人群很廣泛，只要不是太大年紀的人都能接受，年輕消費群體居多，消費次數消費能力都是遠遠高於其他年齡階段的人。

我們再從消費習慣來分析，一般吃中餐都是請客吃飯，或者家裡辦事，那麼這個次數肯定不多。但是串串燒烤就不一樣，朋友吃飯可以吃，公司聚會可以吃，夫妻之間可以吃，什麼情況都可以去吃，價格不多次數也多。

我們再從食材來分析，一般店鋪串串燒烤都是放在儲物櫃裡客人自己去拿，可以清楚的看到食材新鮮與否。但是中餐製作是在後廚，材料做法都是我們不知道的，所以心裡肯定會懷疑安全與否。再一個就是速度，因為串串燒烤都是自己去拿自己去燙，會覺得方便快速，但是中餐的速度比較慢。

綜上就是中餐廳越來越少，串串燒烤越來越多的原因。