韭菜紫蘇炒花甲的做法

花甲洗乾淨外殼，煮開一鍋水，放入花甲，花甲一開口，馬上關火併濾去水。揀出不開口的，開啟聞一聞是不是臭的（如果你真的這麼倒黴買到死的話）。

韭菜切段，蔥切段，將蔥頭分開備用。紫蘇葉切絲。小辣椒切圈。薑切片。蒜頭拍碎。

豆豉洗乾淨並搗碎。

鍋裡放油，加熱到8成，放入薑片，蒜頭，蔥頭爆香。

加入煮開口的花甲，翻炒幾下後，放入韭菜，繼續翻炒，直到韭菜有點變軟時，加入紫蘇、辣椒、豆豉翻炒。

炒到出香味時，放入醬油、耗油、米酒調味，看到花甲肉快從殼裡掉出來的時候，就可以關火，並撒上蔥段。

材料

花甲500g韭菜200g蔥白30g大蒜適量老薑適量花椒粒適量乾紅辣椒適量郫縣豆瓣醬適量鹽適量

做法

1

1.提前將原料準備好，花甲用鹽水浸泡讓其把沙子充分吐出來，然後清洗乾淨待用

2

2.韭菜、蔥白切段，老薑切絲、大蒜切片，乾紅辣椒切段備用

3

3.鍋內倒油燒熱至7成時，倒入薑絲、蒜片、幹辣椒段、蔥白、花椒粒、郫縣豆瓣醬爆香鍋

4

4.待鍋內輔料爆香後，倒入清洗乾淨的花甲大火翻炒

5

5.等到所有花甲殼完全張開後，倒入韭菜繼續大火翻炒1-2分鐘

6

6.至韭菜變軟顏色變深撒上鹽即可出鍋