回覆列表
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1 # 雲巔獨嘯
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2 # 使用者319961164240
首先需要將準備好的生蠔，放入清水中泡一泡，然後仔細清洗乾淨，去掉生蠔的外殼殘片，注意這一步需要做好，否則會大大影響口感。在鍋中添上水，待水燒開後，將處理乾淨的生蠔下入在開水鍋中焯燙一下，注意一定是開水，差不多三十秒鐘即可，時間不要過長，然後將生蠔撈出來，瀝乾水分待用。
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3 # 清茶sera
在鍋中添上水，待水燒開後，將處理乾淨的生蠔下入在開水鍋中焯燙一下，注意一定是開水，差不多30秒鐘即可，時間不要過長，然後將生蠔撈出來，瀝乾水分待用
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4 # HWQ711
第一：把剛買回來的生蠔別急著下鍋烹飪。先放入碗裡，擠入少許檸檬汁，浸泡10分鐘左右。能起到殺菌，喚醒生蠔的鮮味等作用。
第二：炒生蠔時，鍋裡的溫度不宜太高！生蠔的表皮遇到高溫瞬間就會破皮，爆汁！鍋裡入冷水，放入處理好的生蠔，溫度慢慢升高至80度左右。保持這溫度慢慢浸泡而熟，浸至生蠔定型時，差不多就已經熟透了。這樣處理的生蠔就不會出現破皮，爆汁，收縮等現象啦！
煮生蠔時，加水煮是大錯特錯！這樣做，蠔肉又鮮又嫩、還不回縮，很多人煮生蠔是用一大鍋水來煮，其實這個做法是錯誤的，煮生蠔更鮮嫩的方法是1小碗水加1小碗啤酒鋪墊，放入生蠔後，大火燒開，3分鐘啤酒揮發燒乾，轉小火幹燜2分鐘，這樣煮出來的生蠔更鮮嫩，不會因為湯汁被水稀釋而減少海鮮味，這個做法的原理有點烤箱的意思，但是又不是完全乾烤，蒸汽蒸半熟再幹燒，這樣會保持生蠔肉的水分，吃起來又鮮又嫩。